咖啡拔罐:基本介绍

2018-09-25 14:36 来源:海招网    
Coffee Cupping: A Basic Introduction

本文旨在用作基本介绍。没有正确或错误的拔罐方法,但这应该有助于想要享受原产咖啡的新手。

目的是向您介绍拔罐是什么,为什么我们杯,我们如何杯以及一些比较常用的术语和评价方法。

行业中的人会让你相信咖啡拔罐是一门科学,一门需要大量专业知识的艺术。在某种程度上,这可能是真的,但这不应该让爱好者也不能享受它。它可以非常简单(和愉快),没有正确或错误的答案。你的味觉可能会提到大多数季节杯子都没有的味道,因为每个人都可以在杯子里找到不同的东西。

[Coffee Cupping
咖啡杯

什么是拔罐?

 

拔罐是一种评估特定咖啡豆的不同特征的方法。拔罐可以让我们相互比较和对比咖啡,让我们更好地了解每种咖啡。

 

重要的是你每次都要使用相同的方法,因为这会对咖啡产生影响。结果,如果拔罐被用作比较/评估工具,那么均匀性是关键。

 

为什么喝杯?

 

我们喝咖啡来了解他们的基本口味。这可以帮助我们了解不同咖啡可以插入混合物的位置,不仅可以用于这种酿造方法,还可以用于所有其他方法。它还让我们以基本的形式看待咖啡,并欣赏它的一些细节。作为already表示这是一个非常棒的评估工具,适用于从农场到农场,从一个地区到另一个地区,从一个国家到另一个国家,从农作物到农作物的变化。

 

如何杯子?

 

没有对错拔罐咖啡的方法。我将在这里告诉你的是教科书的做法。我建议的是你使用的任何方法,你总是使用该方法。任何偏差都意味着你失去了许多你可以用来比较的工具。

 

准备

 

我更喜欢把我的所有样品烤到一个清淡的烤肉。这使得美味佳肴或故障脱颖而出,并且不会因烤制品味而变得复杂。再次,这是个人选择,而不是一个规则。

 

为了更专业的氛围,最好有一个绿色生咖啡样品,roaste咖啡和一些咖啡粉。虽然这不是必需的,但它可以让你判断等级的质量,闻到干燥的地面,并看到果岭的质量。

 

Coffee Tasting Table
咖啡品尝表 [ 123] 我将在这里使用的方法使用输液类型的酿造。把你休息的咖啡(我认为最少休息两天)研磨成粗糙的水罐式研磨。将地面放在一个小碗里。倒入接近沸水(195-205°F,95°C)。允许研磨注入3-4分钟左右。

我曾经经历的一些拔罐活动经常错过的一点就是打破碗的外壳会让你对什么是很有见地即将到来。在这个阶段花点时间闻一下咖啡,因为它会给出一些东西o正在寻找,来品尝。

一旦地壳被打破,开始轻轻搅拌碗,让一些研磨沉到底部。任何留在碗顶上的东西都应该用勺子舀出。

一旦咖啡注入的表面没有研磨,就可以开始啜饮。这样做时不要害怕听起来有点傻:每个人都这样做。在拔罐活动中,我试着尽可能地发出最吵闹的声音,而不会被其他人发现。这是一场伟大的比赛,所有人都应该一起比赛。拿一个深汤匙(汤匙是传统拔罐勺的好替代品)并用你的输液填充。将汤匙放到嘴里,然后

吸气

(无论如何都要强力吸吮!),将咖啡拉到嘴巴的顶部搔痒舌头,然后掉进嘴巴的后部。这会产生咖啡蒸气,刺激你的味觉部分,这实际上是你的嗅觉。然后在嘴里滚动咖啡,开始寻找可以比较的味道。 一旦你来到这里真的很容易,不要害怕说出你能尝到的东西。我发现咖啡中的东西没有,我也发现了每个人都注意到的东西。没有错误或权利,只有意见。现在,这又是一个选择,但我更愿意吐出咖啡。这似乎是浪费,但在12-18个咖啡之后,即使像我这样的顽固咖啡因上瘾者也会开始觉得这些效果有点滑稽。此外,这是艰苦的工作如果你吞下这一切就会有味蕾,而你对后来的咖啡也不公平。

无论如何,咖啡应该喝醉而不是啜饮!

保持咖啡总是一个好主意做完这一切的注意事项。

那么你在寻找什么?

 

干燥的香味

它闻起来新鲜吗?它味道陈旧吗?过烤了?在烤?这是一个很容易找到的地方。

 

例子:

Sweet
  • Spicy
  • Roasty
  • Nutty
  • Malty
  • Carbony
  • 陈旧
  • Fresh
  •  
湿地的香味[ 123]

香气:那里有什么?水与咖啡和氧气混合会产生比干燥地面更强烈的气味。

Examples:

平滑

    新鲜
  •  
  • 活泼
  •  
  • 奶油
  •  
  • 夏普
  •  
  • [
  •  
  • 酸度/活力

咖啡中的酸度可能是一个受欢迎的属性,或者它可能是最不受欢迎的属性。在一种形式中,它可以赋予风味活泼和新鲜。在另一种形式中,它可能看起来像酸味。没有酸度的咖啡是没有生气的。酸度过高或过多

的咖啡可能令人不愉快,甚至酸味。如果酸度令人不愉快,愉快,新鲜,酸味或其他 - 请注意。

例子

Nippy

    中性[ 123]
  • 扑鼻
  • 粗糙
  • 轻度
  • 精致
  • 平滑[123
  • Winey
  •  
  •  
  • Body
  •  

Body 是de

例子

完整

[
  •  
  •  
  • 脂肪
  •  
  •  

味道/深度

有什么?这是有趣的部分。有巧克力吗?果?

 

实施例

    果味
  •  
  • 酒味
  •  
  • 黄油
  •  
  • 焦糖
  • [ 123]巧克力
  • 黑醋栗
  • 木本植物
  • 禾本科
  • 甘草
  • 麦芽
  • [123 ] Nutty
  •  
  • 辛辣(和什么样的香料?)
  •  
  •  
  • 完成

当你有咖啡时,咖啡会留在你的嘴里完了吗?余味是杯子中非常重要的一部分。

例子

  •  
  •  
  • 夏普
  •  
  • 平滑
  •  
  • 完整
  •  
  • 丝毛
  •  
  • 烂花
  •  
  • 干燥
  •  
  •  
  • [123 ]
湿香

Wet fragrance
评论 你如何总结咖啡?你有什么想说的,你无法在拔罐形式的任何特定部分表达吗?

结论

总之,我希望本指南很有帮助。我绝不是拔罐专家,但我非常相信它在评价优质咖啡方面的实用性。

这只是一套指导方针,并没有严格的规则,每个人都来自初学者专家可以从拔罐的经验中获得很多。



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