在2018年假日季节期间，餐饮业有很多值得庆祝的事实：12月的同店销售增长2％是自2015年8月以来的最高水平。
12月成为连续第七个月出现正增长，这突显了该行业去年的实力。相比之下，该行业仅在2017年的两个月内实现了正销售增长。
这些见解来自TDn2K的Black Box Intelligence数据，基于来自超过31,000个地点的每周销售数据，代表170多个品牌，年销售额近720亿美元。
“也许这个行业最令人鼓舞的消息来自于第四季度异常强劲的业绩，”TDn2K的见解和知识副总裁Victor Fernandez表示。“第四季度同店销售额增长率为+1.4％，这是三年来的最高水平。此外，该行业能够将这些业绩发布在去年唯一一个季度之上，销售额增长正值。
“从长期来看，该行业的复苏也继续显示出一些上行动力，”他补充道。“第四季度同店销售额较2016年同期略增1.4％。两年销售增长在过去连续八个季度均为负增长。”
2018年的同店销售额同比增长0.7％。尽管增长温和，但它标志着自2015年以来该行业的最佳表现。
客人数量继续下降，但有一些乐观的原因
根据政府数据，过去几年美国人在家外的食物消费比在家吃的更多。但是，与杂货相比，餐馆价格的上涨以及不断增长的竞争餐饮选择领域继续转化为连锁餐厅业绩的新常态：即使销售额上升，该行业的同店客人数也在下降。
12月份同店流量下降0.9％，第四季度流量下降1.6％。后者比上一季度下降0.4个百分点。
费伦德斯指出：“尽管客人数量持续下降的重要性不容忽视，但最新结果有一些小的复苏迹象。” “2018年第四季度，两年同店流量增长率为-3.6％。今年前三季度的平均两年增长率为-5.8％。”
价格上涨和减少折扣燃料销售势头
即使交通流量与上一季度相比恶化，该行业如何能够在第四季度发布其最佳销售业绩？答案：每次访问的访客支出加速。第四季度，平均客人支票同比增长3.1％。在过去三年中，平均客人支票增长率从未超过2.5％。
“虽然许多品牌在2017年使用了大量折扣和价格促销，但该行业的普通客人支票仅在年内增长了1.9％。餐馆似乎在2018年放松了这种策略，“费尔南德斯说。“今年的客人支票增长率明显高于2.6％，这表明价格上涨和/或产品组合向上移动。”
快速休闲和休闲餐饮改善最多，高档餐饮仍占主导地位
根据同店销售增长，2018年表现最佳的行业细分市场是快速休闲和休闲餐饮。但这些细分市场表现背后的真实故事是在前一年的糟糕结果之后的改善之一。基于2017年同店销售增长，这些细分市场表现最差。他们在去年进行软比较的事实肯定有助于提升他们在2018年的业绩。
从一致性的角度来看，真正的赢家是平均支票率最高的部分：高档休闲和精致餐饮。这两个细分市场不仅在2018年都有强劲的正增长，而且它们也是唯一能够维持过去三年平均销售增长的行业细分市场。
自2015年以来，高档休闲和精致餐饮业务的平均流量增长率也达到最佳，但即使他们也无法摆脱困扰行业其他业务的客人数下降的趋势。
劳动力市场有助于提高工资增长和消费支出
“股票市场的混乱并不能代表经济状况，”纳罗夫经济顾问公司和TDn2K经济学家总裁乔尔纳罗夫解释道。“没有什么能比12月份的就业增长做得更清楚了。企业仍然在招聘，这导致工资增长更快。结果，消费者支出持续增长，并且应该继续这样做，这对餐饮业来说是个好消息。“
“但是，大多数指标都表明未来增长会放缓，但只能从强势走向更可持续但又不错的步伐。经济衰退似乎不会很快发生，如果出现重大放缓，可能不会在今年年底之前出现。虽然适度增长应该会支持餐厅销售的持续改善，但也会导致失业率下降，甚至更大的工资压力。“
人员配置困难进入2019年
极其紧张的劳动力市场无疑对餐馆的销售方面有所帮助，继续通过其对人员配备水平的影响来扰乱运营方面。
在这种环境下，运营商越来越难以找到足够的员工来充分配备他们的餐馆。根据TDn2K最新的人力报告劳动力指数，74％的公司表示难以找到合格的小时工。也许最令人担忧的是，59％的受访者表示他们正在艰难地雇用人员管理这些餐馆。
绝大多数餐馆报告他们经常人手不足的原因之一，特别是在房屋后面，餐厅营业额继续增加。根据人力报告研究，在2018年的前11个月，有限服务品牌和全方位服务品牌的每小时员工和餐厅经理的平均营业额增加。
所有级别的餐厅员工都经历了历史上的高流动率。鉴于餐厅经理的营业额按比例增加，而不是所有细分市场的小时工，因此预计员工头痛将持续到2019年。事实上，TDn2K研究显示，管理人员流动率是每小时保留以及餐厅销售的领先指标。交通表现。
正是这些品牌成功地保留和发展了有经验的管理人员，他们将在新的一年中更好地赢得市场份额之争。
