小吃口味的风味趋势

芝加哥本;说到零食口味，消费者越来越对细节感兴趣。不是烤肉，是夏威夷烤肉。不是咖啡，而是冷煮咖啡。不是浆果而是覆盆子。

“零食本身是一个非常多样化的类别，”伊利诺伊州日内瓦Fona International的市场经理朱莉?“从肉类零食到格兰诺拉麦片，再到以植物为基础的牛肉干，再到膨化鹰嘴豆。几乎所有的零食都被定义为任何你认为是零食的东西。与之相适应的口味趋势也是多种多样的。”

笑声女士在糖果&公司的一次展示会上讨论了新兴的口味趋势小吃博览会，5月21日至23日在芝加哥举行。从广义上讲，热带水果、地区烧烤、植物和发酵口味正在吸引消费者的兴趣，并在Instagram上发布消息。

“甚至经典……不再只是经典"她说。“因为消费者想要的不是香草，而是塔希提香草。而不是巧克力，你会看到比利时巧克力，荷兰巧克力，榛子巧克力。有点不同。”

笑声女士说，水果口味继续在多种零食中占据主导地位，而热带品种则增添了额外的风味。

“水果真正酷的地方在于，它几乎就像一个永不停歇的创新漏斗，因为总有一种新的水果进入美国，供人们尝试，”她说。

她说，日本柑橘类水果柚子去年在美国的菜单上出现了显著的增长。

“曾经充满异域风情的东西现在已经成为主流，而从异域到主流的时间正在缩短。”她说。“就在几年前，芒果还很有异国情调，现在你可以通过麦当劳的免下车通道买到芒果饮料。”

准备好看到更多的火龙果出现在小吃中吧。香甜、爽口、充满活力的粉色龙果在饮料行业蓬勃发展，包括星巴克(Starbucks)的季节性供应。

“通常情况下，随着这些新兴口味的出现，我们看到他们开始在饮料货架或果汁店，然后他们进入其他零食类别，”笑声女士说。“2018年，杂货店售出250万磅新鲜龙果，但他们甚至无法满足需求，因为在过去三年里，龙果的需求增长了40%。这年代tremendous…这意味着越来越多的消费者习惯了这种口味。”

弗拉吉说，过去两年，在北美推出的新产品中，覆盆子作为糖果和甜饼的首选口味正在增长，分别增长了300%和400%。

覆盆子的特点是甜美、酸涩、略带花香，百搭，绝对可以在instagram上分享。食品和饮料的粉红色。

“在过去的几年里，覆盆子在零食方面有了惊人的增长，”她说。“与所有其他浆果口味相比，消费者认为覆盆子口味更高档、更放纵。

“如果你正在打造自己的创新渠道，或者是产品线的延伸……或者你的口味组合里有覆盆子，继续这样做。也许有一次性的创新。现在，覆盆子在零食中真的会杀死它。”

常年受欢迎的柑橘类植物可以通过添加香料和草本植物，如姜、姜黄和罗勒，或者加热来促进产品创新。

“辣的和热的零食才是关键，”笑声女士说。自2016年以来，美国零食产品的热和辛辣口味增加了33%。选择酸橙、芒果和菠萝作为最佳水果搭配。

“最受欢迎的辛辣水果组合是糖果、咸味零食和肉类零食……想想下一代的创新。想想这些新的热带水果，甚至像柚子这样的柑橘类水果;总有一天，它们会取代酸橙、芒果和菠萝，成为你下一阶段的创新。也可以考虑一个新的部分，比如植物性牛肉干。我们知道，这是表现良好的肉类零食。为什么不试试植物性牛肉干呢?”

笑声女士说，在美味的小吃中，当地的烧烤口味很受欢迎，她提到了堪萨斯城、孟菲斯、德克萨斯和夏威夷的风味。

“接下来会发生什么?”她说。“这就是餐馆的流行趋势阿拉巴马白葡萄酒，一种以玛雅为基地的烧烤，还有卡罗莱纳甜葡萄酒。”

她说，国际烧烤风格可能会激发小吃口味的创新，比如墨西哥烤肉、南非braai、新西兰hangi和菲律宾lechon。

“关键是，创新是不间断的烧烤，”她说。

最受欢迎的小吃有玫瑰、芙蓉、紫罗兰、薰衣草和橙花;然而，笑声女士警告说，这一趋势还没有在主流消费者中开花结果。

“虽然它还处于新兴阶段，但今天你仍然可以用它来创新，”她说。“如果你的顾客都在，那就太好了。和它一起去。但如果你想在这里调整自己的节奏，这里有一些专业的建议。要向消费者介绍花卉口味，可以考虑与熟悉的水果搭配。注意芙蓉经常和橘子、西瓜、浆果和葡萄柚搭配。

“或者只是加一点暗示……只是向你的消费者介绍一下你的口味。许多美国消费者仍然需要适应他们味觉上的花香/植物香味。”

发酵食品和风味食品，包括腌渍水果和蔬菜，康普茶和韩国的gochujang正受到消费者的欢迎，他们认为这些产品对消化健康有好处。

“如果你已经有发酵过的零食产品，或者正在考虑它，或者已经有了它的味道特征，想想你的消费者能够把它作为他们健康计划的一部分，这是多么有力量啊，”她说。“这些发酵食品正掀起明显的大趋势……健康、全球、酸味和酸味。”

笑声女士说，受饮料启发的口味正蔓延到零食类，包括糖果、冷冻甜点、巧克力糖果和小吃店。最受欢迎的咖啡口味包括浓缩咖啡、摩卡、玛奇朵和薄荷摩卡，而最受欢迎的酒精口味包括威士忌、波旁威士忌、朗姆酒、莫吉托、皮纳科拉达和黑啤酒。

“,得到具体的”;她说。“当你想到咖啡时，想想越南咖啡、土耳其咖啡、冷冲泡咖啡和美式咖啡。打开当地的啤酒厂、酿酒厂甚至是咖啡馆，把它们注入到你的产品中。

并考虑拓展到新的零食领域。对于肉类零食，如果你有一个意大利浓咖啡摩擦呢?”