学习如何品尝葡萄酒，开发你的味蕾

学习如何品尝葡萄酒的4个基本步骤。下面的品酒技巧是侍酒师们用来改善他们的味觉和提高他们回忆葡萄酒的能力的。尽管这个方法被专业人士使用，但它实际上非常容易理解，可以帮助任何人改善他们的葡萄酒口感。

任何人都可以品尝葡萄酒，你所需要的只是一杯葡萄酒和你的大脑。品酒有四个步骤:

1. 看:在中性灯光下对葡萄酒的视觉检查
2. 气味:通过嗅觉辨别香味(例如通过鼻子呼吸)
3. 味道:评估味觉结构(酸、苦、甜)和后鼻孔嗅觉(例如用鼻子后部呼吸)产生的味道
4. 认为/结论:开发一个完整的葡萄酒档案，可以储存在你的长期记忆。

如何品尝葡萄酒

1. 看

检查颜色、不透明度和粘度(酒腿)。你不需要在这个步骤上花费超过5秒的时间。很多关于葡萄酒的线索都隐藏在它的外表之下，但除非你是盲品，否则这些线索提供的大部分答案都能在酒瓶上找到(即年份、ABV和葡萄品种)。

2. 气味

当你第一次闻到葡萄酒的味道时，要从大到小来考虑。有水果吗?首先考虑广泛的分类，比如柑橘，果园，或热带水果的白色，或当品尝红色，红色水果，蓝色水果，或黑色水果。过于具体或寻找某一个特定的音符可能会导致沮丧。从广义上讲，你可以把葡萄酒的鼻子分为三类:

• 主要的香气是葡萄的衍生物，包括水果，香草和花香。
• 次要的香味来自酿酒实践。最常见的香味是酵母衍生物，最容易在白葡萄酒中发现:奶酪皮、果皮(杏仁、花生)或陈啤酒。
• 叔的香味来自陈酿，通常在瓶子里，也可能在橡木桶里。这些香味大多是咸的:烤坚果，烘烤香料，香草，秋叶，旧烟草，腌皮革，雪松，甚至椰子。

3.味道

味觉是我们用舌头观察葡萄酒的方式，而且，一旦你吞下了葡萄酒，香气可能会发生变化，因为你接收的是鼻后气味。

• 味道:?我们的舌头能分辨出咸的、酸的、甜的和苦的。所有的葡萄酒都会有一些酸，因为葡萄本身就有一些酸。这取决于气候和葡萄品种。有些品种以苦味著称(如灰比诺)，它表现为一种淡淡的、愉悦的调性水型风味。一些白葡萄酒保留了少量的葡萄糖份，增加了天然的甜味。你永远闻不到甜味，因为只有你的舌头能感觉到。最后，很少有葡萄酒有咸的品质，但在一些罕见的情况下，有咸的红葡萄酒和白葡萄酒。
• 材质:?你的舌头可以“触摸”葡萄酒并感知它的质地。葡萄酒的纹理与几个因素有关，但纹理的增加几乎总是发生在高酒精、成熟的葡萄酒中。酒精赋予葡萄酒质感，因为我们认为它比水“更丰富”。我们还可以用舌头来检测丹宁酸，这是红葡萄酒中砂纸或抑制舌头干燥的感觉。
• 长度:葡萄酒的味道也是基于时间的，有一个开始，中(中味觉)和结束(结束)。问问你自己，你是怎么做到的?

4. 认为

葡萄酒的味道是平衡的还是不平衡的(即太酸，太醇，太单宁)?你喜欢这酒吗?这款酒是独特的还是难以忘怀的?有没有什么特点让你印象深刻?

用视频练习!

拿起一杯葡萄酒，在侍酒师玛德琳·帕克特(Madeline Puckette)的指导下，练习四步品尝法。
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观看视频

有用的品酒技巧

克服“葡萄酒”的味道:很难摆脱葡萄酒的味道。一个好的技巧是在小而短的嗅探和慢而长的嗅探之间交替。

学会漩涡:旋转葡萄酒的行为实际上增加了释放到空气中的芳香化合物的数量。观看一个关于如何旋转葡萄酒的短片。

当你品尝的时候发现更多的味道:试着在你的嘴巴上涂上一大口葡萄酒，然后再小口啜饮几口，这样你就能分辨出味道了。一次只专注于一种口味。总是要考虑从广泛的口味到更具体的口味，即从一般的“黑色水果”到更具体的“黑李子、烤桑椹或黑莓果酱”。

更快地提高你的味觉技能:在相同的环境下比较不同的葡萄酒可以帮助你更快地改善你的味觉，也会使葡萄酒的香气更加明显。在当地的酒吧里体验一下“味道”，加入一个当地的品酒小组，或者召集一些朋友一起品尝几种葡萄酒。你会惊讶地发现，不同种类的图片并排出现了这么多!

重载的香味吗?通过嗅前臂来中和你的鼻子。

如何写有用的品酒笔记:

如果你是一个边做边学的人，做品尝笔记对你会很有用。来看看这个有用的技巧吧，它能让你准确地记录下品尝的过程。

西班牙里奥哈，一位专业品酒师的分析站。 以下是品尝葡萄酒的4个步骤:

 

步骤1:看

 

如何判断葡萄酒的外观:

葡萄酒的颜色和不透明度可以提示你葡萄酒的大致年龄、潜在的葡萄品种、酸度、酒精、糖的含量，甚至是葡萄酒生长的潜在气候(温暖与凉爽)。

年龄:

随着白葡萄酒的陈酿，它们的颜色往往会发生变化，变得越来越黄和棕色，而整体色素含量也会增加。红葡萄酒往往会褪色，随着时间的推移变得更加透明。

潜在的葡萄品种:

下面是一些常见的提示，你可以在颜色和边缘变化-

通常情况下，内比奥罗(Nebbiolo)和格林纳治(grenache)出产的葡萄酒，即便是在年轻时，边缘也会有半透明的石榴石或橙色。
• 黑比诺通常会有真正的红色或真正的红宝石色，特别是在寒冷的气候。
• 马尔贝克通常会有一个洋红色的粉红色边缘。
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酒精和糖:

酒腿可以告诉我们葡萄酒的酒精含量是高还是低，或者是高糖还是低糖。腿越粗，越粘稠，很可能是葡萄酒中含有的酒精或残留糖分越多。

步骤2:气味

 

如何判断葡萄酒的味道:

葡萄酒的香气几乎透露了葡萄酒的一切;从葡萄品种，是否橡木陈酿，葡萄酒来自哪里，以及葡萄酒的年份。一个训练有素的鼻子和上颚可以辨别出所有这些细节。葡萄酒的香气究竟从何而来?

像“甜梅耶柠檬”和“馅饼皮”这样的香味实际上是一种叫做立体异构体的芳香化合物，是通过蒸发酒精在我们鼻子里捕捉到的。它就像一个抓痕和气味贴纸。一个杯子可以含有数百种不同的化合物，这就是为什么人们会闻到那么多不同的东西。然而，我们也很容易迷失在语言中，因为我们所有人都以相关的、但略有不同的方式来诠释各自的香味。你的“甜梅耶柠檬”可能是我的“橘子汁”。我们都在谈论葡萄酒中甜甜的柑橘味。我们都是正确的

我们只是用稍微不同的词来表达这个意思。

 

葡萄酒的香气可分为三类:

 

主要的香气:

主要的香味来自葡萄的种类和它生长的气候。例如，巴贝拉经常会有甘草或茴芹的味道，这是因为巴贝拉葡萄本身含有化合物，而不是因为与茴香球茎的亲密接触。一般来说，葡萄酒中的水果味是主要的香气。如果你想看一些例子，看看这些文章:

鉴别葡萄酒中的水果味

• 葡萄酒中常见的6种花香
• 红色,几种葡萄酒中都有黑果味
•  

次要的香气:

次生香味来自发酵过程(酵母)。这方面的一个很好的例子是你可以在Brut香槟中找到的“酵母”味道，有时被描述为“bready”或“yeasty”。酵母的气味也可以闻起来像旧啤酒或奶酪皮。另一种常见的次生香味是来自苹果乳酸发酵的酸奶或酸奶油的香味。总而言之，其中一些香气相当怪异。

第三味:

第三种香气(有时被称为“花束”)来自陈酿葡萄酒。陈酿的香味来自于氧化作用，在橡木桶中陈酿，或在瓶子中陈酿一段时间。最常见的例子是与橡木陈酿葡萄酒有关的“香草”香味。第三级香气的其他更微妙的例子是在陈年香槟中发现的坚果味。通常，三级香气会改变主要香气，年轻葡萄酒的新鲜水果会随着葡萄酒的发展而变得更加干燥和集中。

步骤3:味道

 

如何判断葡萄酒的味道:

通过练习，你可以盲品葡萄酒的风格，地区，n，甚至可能的年份!以下是注意事项的细节。甜蜜:

感觉甜味最好的方法是在你第一次品尝葡萄酒的时候就在舌尖上。葡萄酒的残余糖含量从每升0克(克/升RS)到220克/升不等。在德国阿尔萨斯和卢瓦尔河谷，传统上只有白葡萄才能酿造出甜味的餐酒。所以，如果你在一款不是甜点风格或Manischewitz的红酒中发现甜味，那你手上一定有奇怪的东西!

 

干葡萄酒
• 大多数人对干葡萄酒的标准是10克/升左右的残余糖分，但人类的感知阈值只有4克/升。大多数的Brut香槟大约有6-9升/升。德国雷司令的平均甜度约为30或40克/升。
酸度很重要
• 高酸度的葡萄酒尝起来不像低酸度的葡萄酒那么甜，因为我们通常感知的是甜度和酸度之间的关系，而不是单个部分。可乐有120克/升，但是由于它的酸度，喝起来相对“干”。可口可乐的真的高酸是为什么你也可以融化牙齿和头发。可乐的总酸度比任何葡萄酒都高。??
酸度:

酸度在葡萄酒的整体结构中起着重要的作用，因为它是葡萄酒中令人垂涎欲滴的因素，而正是这种因素推动了葡萄酒的提神效果。你可以利用这些线索来判断葡萄酒是来自炎热的气候还是寒冷的气候，甚至它可能会陈酿多久。

 

酸度是指pH值:

葡萄酒中有很多种酸，但是葡萄酒的总体酸度通常用ph值来衡量。酸度是葡萄酒尝起来有多酸。一般来说，你会觉得酸是一种令人垂涎欲滴的、让人皱起眉头的感觉。高酸葡萄酒常被形容为“酸”或“活泼”。葡萄酒的pH值从2.6到4.9不等，这是一种极具酸性的pH值，而4.9几乎不能被检测为酸味，因为它更接近中性的7.0。

大多数葡萄酒
• pH值在3到4之间。
高酸性的
• 葡萄酒更酸，更令人垂涎。
高酸度
• 可以帮助您确定葡萄酒是来自气候较冷的地区，还是葡萄采摘较早。
低酸
• 葡萄酒往往口感更顺滑、更柔滑，口感不那么令人垂涎欲滴。
超低酸
• 葡萄酒尝起来会平淡无力。
丹宁酸:

 

葡萄单宁来自哪里

单宁来自两个地方:葡萄的皮和种子，或橡木陈酿。每个葡萄品种都有不同的内在单宁水平，这取决于它的个性。例如，黑皮诺和佳美本身单宁含量较低，而内比奥罗和赤霞珠的单宁含量很高。

 

葡萄单宁
• 从葡萄皮和葡萄籽中提取的单宁通常更具研磨性，尝起来更绿。
橡木单宁
• 从橡木中提取的单宁通常会更柔顺圆润。它们通常击中你的上颚在你舌头的中央。
橡木单宁和葡萄单宁的口感是非常困难的;如果你不能马上拿到，不要担心。这里有一篇关于单宁的详细文章。

酒精:

酒精有时能告诉我们葡萄酒的烈度和酿造葡萄酒所用葡萄的成熟度。

 

酒精含量
• 可以为葡萄酒增添不少酒体和质感。
酒精范围
• 从5% ABV到16% ABV。低于11%的ABV的佐餐葡萄酒通常意味着带有一点自然甜味。13.5%到16%的干葡萄酒都将是非常丰富和强烈的味道。强化葡萄酒的ABV值为17-21%。
酒精含量
• 与葡萄在发酵前的甜度直接相关。因此，ABV较低(低于11%)的葡萄酒通常具有天然甜味;他们的葡萄糖并没有全部变成酒。
温暖的不断增长的地区
• 生产成熟的葡萄，有潜力生产更高的酒精含量的葡萄酒。
低酒精和高酒精葡萄酒
• 两种风格都不如另一种，这只是葡萄酒的一个特点。
身体:

身体可以为我们提供线索，了解葡萄酒的类型、生长区域以及橡木陈酿的可能用途。身体通常与酒精直接相关，但把身体想象成葡萄酒如何“停留”在你的味蕾上。当你把它在嘴里晃来晃去的时候，它是脱脂的、2%的还是全脂的?这种结构将大致对应，轻，中，和饱满的酒体在葡萄酒。通常身体也会与酒精相对应，但其他各种过程，如李的搅拌，苹果乳酸发酵，橡木老化，和残余糖都可以给葡萄酒额外的身体和纹理。

提示:

喝完可口可乐20秒后的那种多愁善感、油乎乎的感觉，就是一个很好的例子。

这是一个关于你如何看待葡萄酒的身体以及它如何随着时间而变化的例子

步骤4:结论

这是你总结葡萄酒的机会。葡萄酒的整体轮廓是什么?新鲜水果与酸驱动完成?果味浓郁，橡木味浓郁，口感丰富。

在盲品葡萄酒的情况下，你会利用这段时间来猜测你正在品尝的是哪种葡萄酒。尝试举办你自己的私人盲品来磨练你的技能。

当我们品尝时，通过激活我们的大脑，我们改变了我们的消费方式。朋友们，这是一件好事。