为什么科学家要研究侍酒师的大脑

《华尔街日报》最近发表的一项研究显示，在接受了大约两个月的教育后，25名侍酒师学生在识别一系列常见葡萄酒香气方面的表现超过了一组由29人组成的未经训练的“对照组” 化学感觉的知觉。

这项研究是目前正在进行的研究的一部分，目的是研究侍酒师在接受嗅觉训练时大脑的发育情况，以便更好地了解大脑健康状况。

背景:与大脑健康有关

专家们已经知道，大脑的记忆中枢——嗅皮质是第一个受到阿尔茨海默氏症等神经退行性疾病损害的区域。

2016年，拉斯维加斯克利夫兰诊所卢·鲁沃大脑健康中心(Cleveland Clinic Lou Ruvo Center for Brain Health)对13名侍酒师进行了一项研究，结果发现，与对照组相比，葡萄酒专业人士的大脑内嗅皮层要厚一些。

神经学家萨拉·班克斯博士说:“我们聘请了专业的侍酒师，因为他们是葡萄酒方面的专家，因此在嗅觉方面也是专家。”

她和她的团队评估了侍酒师的大脑结构差异，以及对运动、视觉和嗅觉任务的功能反应。

研究结果显示，职业生涯较长的侍酒师的内嗅皮层组织更强、更健康，这表明，对侍酒师进行专门培训，可能会使他们的大脑功能在成年后得到增强。

班克斯说:“这很重要，因为相关区域是最先受到许多神经退行性疾病影响的区域。”

最新研究

在与班克斯2016年MS研究的持续合作中，魁北克大学的约翰内斯·弗拉斯内利博士等人在《化学感觉知觉》上发表了他们2019年的研究。

弗拉斯内利在侍酒师接受教育三到九周后对他们进行了测试。他们被要求辨别葡萄酒中常见的16种香味，从大茴香、苹果和丁香，到咖啡、皮革、柠檬和玫瑰。

研究结果支持了侍酒师学生在研究与学习相关的嗅觉表现之间的大脑健康关系时，可以做出很好的模型的理论。

弗拉斯内利说:“我们目前正在与研究了18个月的侍酒师进行一项MRI研究。”

我们希望看到大脑随着时间的推移而发生变化，就像我们在班克斯的研究中所做的那样。

“我们从之前在其他领域所做的研究中知道，积极学习对大脑有益，处理气味的大脑区域也负责记忆、情感、学习和奖励。”嗅觉训练能提高大脑的能力。”