虽然有关联,但是味道、香气和味道并不是完全可以互换的。但是,你已经知道它们是什么了,你只是没有必要给它们贴上正确的标签。了解它们的不同之处,并将它们分别标记为独特的体验,这将使你更好地“倾听”如何调整你的烹饪,以及更关注你喜欢和不喜欢葡萄酒。这些概念的知识和分离是有时被称为“味道素养”的开始。我希望听起来很好吃!
味觉只发生在我们的嘴里。味觉与我们的舌头和嘴如何与食物和饮料互动有关。我们的舌头有两种受体。一种感受器是味觉感受器,它被恰当地称为“味蕾”,可以在我们的舌头上找到。口感是由口腔和舌头内部的自由神经末梢来感知的。我们以这种方式“触摸”葡萄酒(或酱汁或我们摄入的任何东西),并能够感知其质地。
单词aroma(芳香)和bouquet(花束)实际上只是用来描述气味的令人愉快的单词(即我们用鼻子来探测的气味)。气味是微小的挥发性化合物(意思是:它们漂浮在空气中),我们的鼻子有受体来识别它们。因为酒精蒸发得很快,所以很容易带有香味。由于这个原因,香水是以酒精为基础制成的。显然,葡萄酒中也含有酒精!
气味是由边缘系统在我们的大脑中感知到的,边缘系统是我们大脑中一个进化古老的部分,它还处理情感、行为、动机和长期记忆。气味常常能唤起人们对很久以前经历的生动回忆,尤其与情感有关。当我们闻到液体时,有两种方法。一种是通过鼻孔,另一种是通过喉咙后部进入“后鼻孔”。当我们在闻一杯葡萄酒时,这是前一种方法,但品尝一杯葡萄酒更像是后一种方法。一些研究表明,我们的右脑更善于辨别气味。也许这就是为什么你认为你的右鼻孔闻起来比左鼻孔好?
风味是葡萄酒或食物的总体印象,是芳香、味道和口感的结合。味道是我们的大脑如何将香味、味道和质地综合成一种整体体验。当我们需要传达味道的概念(即葡萄酒的葡萄酒度)时,困难就来了。毫不奇怪,经常使用的关于味道的语言可能会非常混乱,但是如果你坚持这些想法,你就可以按照自己的方式处理任何味道。
你喜欢某种特定的葡萄酒吗?嗯,你可能喜欢一种特殊的风味,可以在许多不同的葡萄酒品种中找到。突然,你就有了一个葡萄酒和食物的世界去探索!
保持这个快速参考指南手边近200种不同类型的葡萄酒组织的味道。
不同类型的葡萄酒
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