如何获得一个脆皮披萨外壳:3个重要因素

2019-07-17 15:59 来源:海招网    
 外面酥脆,里面柔嫩 - 这是40%比萨饼爱好者的外壳必杀技,但是脆皮很难一致地完成。方形切片的外切片可以提供完美的紧缩效果,但是中心的闷热让客户失望 - 他们正在寻找新的披萨店。

实现一致,完美脆皮的披萨外壳很少 - 如果有的话 - 是调整一个单一元素的结果。相反,它需要对影响地壳质量和脆度的三个主要因素进行全局审视:烤箱,面团打样实践以及使用的面团球或面包皮的类型。

因素1:你的烤箱

完美的脆性是高温烤箱的主要支柱,其领先者是甲板烤箱的辐射热量或砖炉的高温和快速烘烤速度。但是,并非所有的操作都配备了高温烤箱。然后怎样呢?一些操作人员将可烘烤的托盘或金属锅作为解决方案,但却发现它们不一致的保温化合物会使皮革出现难以驾驭的挑战。另一方面,披萨石均匀地保留和散发热量,以便在任何类型的披萨烤箱中产生美味的高温烤箱外皮脆度

因素2:您的面团打样实践

在将比萨饼皮放入烤箱之前,如何 - 以及如何 - 证明面团球确定了脆性。不注意面团打样过程中使用的工具,温度和时间,或忽略醒发的面团球的颜色或大小,可能会产生相当不愉快的后果。防尘,你的外壳不会变褐或变脆; 由于没有活酵母提供升力,所以外壳保持平坦。

面团打样既是科学又是艺术,所以完成这个过程可能需要一点时间。这就是您的面团制造商合作伙伴所在的地方 - 帮助您应对任何挑战,并提供正确类型的面团球和面包,以满足您自豪的脆皮,令人愉悦的馅饼。

因素3:您的面团制造商的产品

Alive&Kickin'拥有丰富的面团和面包,无论您的专业是什么,都能提供令人满意的紧缩:

  • HG Dough Balls外层香脆,内部质地略带耐磨,并具有出色的手工折叠或薄片功能,将纽约风格和脆皮薄壳提升到新的水平
  • Sheeter Dough Balls(STR)专门用于薄薄的比萨饼。这种面团在甲板烤箱中表现优异,但也可用于传送带 - 从而产生片状清脆质地和漂亮的彩色底部。 
  • Par-Baked超薄比萨饼外壳薄而薄,有多种尺寸可供选择,用于开胃菜和比萨饼中较轻,较少填充的替代品
  • 超脆皮薄壳的尺寸从7英寸到16英寸不等,具有明显松脆的短口感和浓郁的口感。

关键词: 披萨外壳,面团,烤箱,脆皮
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