如何获得一个脆皮披萨外壳：3个重要因素

实现一致，完美脆皮的披萨外壳很少 - 如果有的话 - 是调整一个单一元素的结果。相反，它需要对影响地壳质量和脆度的三个主要因素进行全局审视：烤箱，面团打样实践以及使用的面团球或面包皮的类型。

因素1：你的烤箱

完美的脆性是高温烤箱的主要支柱，其领先者是甲板烤箱的辐射热量或砖炉的高温和快速烘烤速度。但是，并非所有的操作都配备了高温烤箱。然后怎样呢？一些操作人员将可烘烤的托盘或金属锅作为解决方案，但却发现它们不一致的保温化合物会使皮革出现难以驾驭的挑战。另一方面，披萨石均匀地保留和散发热量，以便在任何类型的披萨烤箱中产生美味的高温烤箱外皮脆度。

因素2：您的面团打样实践

在将比萨饼皮放入烤箱之前，如何 - 以及如何 - 证明面团球确定了脆性。不注意面团打样过程中使用的工具，温度和时间，或忽略醒发的面团球的颜色或大小，可能会产生相当不愉快的后果。防尘，你的外壳不会变褐或变脆; 由于没有活酵母提供升力，所以外壳保持平坦。

面团打样既是科学又是艺术，所以完成这个过程可能需要一点时间。这就是您的面团制造商合作伙伴所在的地方 - 帮助您应对任何挑战，并提供正确类型的面团球和面包，以满足您自豪的脆皮，令人愉悦的馅饼。

因素3：您的面团制造商的产品

Alive＆Kickin'拥有丰富的面团和面包，无论您的专业是什么，都能提供令人满意的紧缩：

• HG Dough Balls外层香脆，内部质地略带耐磨，并具有出色的手工折叠或薄片功能，将纽约风格和脆皮薄壳提升到新的水平
• Sheeter Dough Balls（STR）专门用于薄薄的比萨饼。这种面团在甲板烤箱中表现优异，但也可用于传送带 - 从而产生片状清脆质地和漂亮的彩色底部。 
• Par-Baked超薄比萨饼外壳薄而薄，有多种尺寸可供选择，用于开胃菜和比萨饼中较轻，较少填充的替代品
• 超脆皮薄壳的尺寸从7英寸到16英寸不等，具有明显松脆的短口感和浓郁的口感。