这导致了餐饮服务业的繁荣。根据MCA餐饮服务交付报告,2018年食品交付价值£81亿,同比增长13.4%。
60%的英国成年人是活跃的快递用户,平均每月订购两次。这相当于2018年的总订餐量为8.51亿份。MCA预测交付市场没有显示出放缓的迹象,将价值估计为£98亿到2021年。
Just Eat和Deliveroo正在将餐厅和快餐连锁店与快递公司联系起来,让消费者能够在客厅里接触到Harvester和汉堡王等品牌。围绕“黑暗厨房”而建立的新商业模式也正在兴起,烹饪纯粹是为了外卖。
相比之下,超市正努力在竞争激烈的市场中保持份额。根据Kantar Worldpanel的最新数据,在截至7月14日的12周内,英国超市销售额三年来首次出现萎缩,下降0.5%。
Kantar透露,这一下降是由客流量下降引起的。“销售额下降的主要原因是购物者去商店的次数减少了……今年家庭外出购物的次数减少了一次,这听起来可能不算多,但足以导致市场下滑。”
零售应用程序开发商Ubamarket的首席执行官兼创始人威尔•布鲁姆(Will Broome)认为,超市很难跟上消费者迅速变化的预期。
他告诉FoodNavigator:“超市需要适应不断变化的消费趋势和生活方式,并实施零售技术,以便让人们重新回到超市。”
为了方便起见 Ubamarket委托开展了一项调查,以调查为什么越来越多的人选择外卖和送货渠道,而不是去超市购物。不出所料,订购外卖食品的便利性被吹捧为该市场增长的主要原因。
据布鲁姆介绍,Ubamarket有一系列的功能,有助于个性化的店内体验,如:
购物清单指导您购买产品
扫描时,你去和应用内支付=没有队列
跟踪店内花
从实时报价中获益
保留所有电子收据
产品跟踪
营养购物-过敏原警报功能,告诉你是否有某些过敏原的产品,以及该产品是否适合素食主义者和纯素食者
配方购物
他声称,该系统还为零售商的商业模式提供了好处。这些包括:
增加篮子大小
忠诚度100%
个性化提供了
收集行为数据
不会过时的商店
购物历史观
使用现有硬件
与忠诚计划整合
简单的应用内支付功能
Ubamarket的调查发现,30%的英国消费者表示,去超市做传统的每周购物“不方便”。约有31%的受访者认为快递服务“太快、太容易拒绝”。四分之一的英国消费者称烹饪是一项“无聊”的工作。
除此之外,研究还发现了一个知识鸿沟,10%的英国人承认他们不知道如何从头开始做一顿好的或健康的饭菜。
“我们的调查显示,近700万英国人晚上没有时间做饭。然而,人们可能没有意识到,在家做饭也可以一样快,为顾客省钱,并提供许多健康益处,”布鲁姆说。
杂货店如何反击? 不过,食品杂货行业确实比快递业提供了一些重要的好处。
Ubamarket开发了一款白色标签的购物应用程序,顾客可以通过菜谱、商店布局以及无需排队就能“扫货”的方式购物。这款应用目前正与华纳旗下的Budgens、Spar和Co-Op等零售商在英国推出。
这一开发使购物者能够根据菜谱创建购物清单,从而更容易做出健康的选择,避免冲动购物。“这款应用可以让你按菜谱购物,这样你就不会在垃圾食品货架上冲动购物了。”布鲁姆解释道。
“通过只购买你需要的东西,它可以帮助消费者减少食物浪费,也可以帮助零售商跟踪产品的需求,这样他们就可以囤积需求最大的食物。”
Ubamarket的研究发现,59%的消费者对他们在网上或应用程序内订购的食物中所含的成分不放心。布鲁姆认为,随着越来越多的人受到食物过敏或严格控制饮食的影响,超市也有机会在这里表现得更好。
“过敏原警报功能告诉顾客产品是否含有谷蛋白、乳制品,或者是否适合纯素食者和素食者——它帮助那些有饮食或生活方式要求的人轻松购物。”
布鲁姆还认为,超市可以在便利方面展开竞争,采取更多措施来简化购物体验,让购物者更容易获得健康食品和遵循食谱。
“我们很多人都过着非常忙碌的生活,所以零售商应该调整他们的产品来创造一个高效的购物体验。这将鼓励人们去商店购物,而不是叫外卖。”
“如果商店要实现零售技术,比如引导你在商店周围走动的应用程序,允许你写购物清单,并促进扫描和处理技术,这将鼓励全国各地的购物者充分利用实体商店提供的好处。”
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