焦点:智利最赚钱的葡萄

《维纳卡门》的艾米丽·福克纳

“当你展示一款赤霞珠时，你几乎不得不为它不是我们的古老品种而道歉，”奥雷里奥?蒙特斯(Aurelio Montes)表示。蒙特斯葡萄酒公司(Montes Wines)的共同所有人、智利总统新酒庄(new Wines of Chile)的总裁对该国种植最多的葡萄感到失望，因为这种“真正能付账”的葡萄被一些人视为“老派”葡萄，而且我敢说，它很无聊。

蒙特斯说得有道理。赤霞珠占智利种植葡萄的30%，种植面积为41,155公顷。其次是长相思(11%)，种植面积15161公顷。种植的赤霞珠葡萄大约是梅洛(11702公顷)、卡美乐(10249公顷)和佩斯(1056公顷)的四倍。因此，就葡萄树下的面积而言，赤霞珠仍是王者。

Tabali公司生产两种解百纳，一种是单一品种，另一种是混合品种。该公司的菲利佩?穆勒(Felipe Muller)认为，如果你的投资组合中没有这种葡萄，你很难与之竞争。

他表示:“如果你不生产销量第一的品种，就很难做到这一点。”“如果你是霞多丽(Chardonnay)或黑比诺(Pinot Noir)的专家，那么你就到了无法继续生长的地步。”

然而，尽管智利赤霞珠拥有强大的实力和主导地位，它却没有成为新闻头条。蒙特斯哀叹道:“遗憾的是，葡萄酒作家们直接去寻找‘新的’祖先品种，却忘记了这里已经有了什么。”包括赤霞珠在内的葡萄酒约占智利葡萄酒出口总量的50%，但人们认为这是一种老式葡萄酒。如果你看一下这些数据，你会发现，从祖先酿造的葡萄酒出口到世界各地的数量还不到1%。我们销售的大部分葡萄酒来自主要的国际品种，这是我们的核心业务。”

遗传物质

虽然赤霞珠不是16世纪中叶西班牙传教士首先在智利种植的品种之一，但它也算不上是一个新来者。据信，在19世纪中叶智利脱离西班牙获得独立后，运抵智利的葡萄中就有赤霞珠。因此，智利拥有来自欧洲的遗传物质，这些物质是在同一世纪晚些时候非洲大陆发生根瘤蚜时丢失的。正是这种葡萄栽培遗产和遗传资源，智利的科学家们正在寻求探索和恢复，从一个经典和根深蒂固的葡萄品种创造一些新的东西。

蒙特斯解释说，智利葡萄酒调查与发展部已经开始了一个项目，以“清洁”19世纪在该国首次种植的古老的大规模精选赤霞珠葡萄。

Montes说:“这些葡萄藤中的许多已经停产，因为它们充满了疾病。”“我们正在努力清理它们，恢复1860年引进的植物。它们是大规模的选择，所以我们不知道它们是什么克隆体。这样做的目的是清洗它们，看看它们种植后的表现。

“我们正在与圣地亚哥的两所大学合作，并在温室里种植了1000株植物。下一步是到地里去，把它们种在更大的地方。然后我们会看看是否能复活任何一种菌株。”

奥雷里奥蒙特斯的蒙特斯葡萄酒

蒙特斯表示，该项目将需要2至5年时间才能实现。他说:“这是为了让新世界的历史重现。”“如果有这样的品质，肯定会有对这些葡萄树的需求，因为我们已经找到了一些几乎已经消失的东西。”

该项目仍处于起步阶段，材料的质量也没有保证。然而，如果它成功了，这对智利解百纳和整个行业意味着什么呢?葡萄酒行业将如何推广这类葡萄酒，并以什么价格销售?

维纳?卡门(Vina Carmen)的首席酿酒师艾米莉?福克纳(Emily Faulconer)认为，这样的项目是为了创造一些独特的东西。卡门，与更广泛的圣丽塔集团，也在努力分离和清洁他们的旧藤材料的一部分。

“作为一家酿酒厂，我们的风格非常经典;我们不能否认，这就是我们的经验所在，”她说。“然而，我们总是说要重塑经典。我们Carmen Gold label的葡萄来自于1958年种植的massal精选葡萄。你可以想象，在过去的60年里，这些植物已经适应了这里的特殊环境，并被自然地选择出来。例如，我们在土壤压实、土壤盐分和被称为人造黄油的昆虫方面有很多问题。幸存下来的葡萄藤自然对这些问题有抵抗力。”

Faulconer把这个项目描述为长期的，他说它包括视觉上选择健康的葡萄树，在实验室里分析它们，然后进行试验种植。“这是一种新的方法，”她说。“这是一个有60年历史的葡萄园，只有40%的葡萄存活了下来。这就是为什么当人们说“哦，赤霞珠，那很无聊”时，我不同意。

“我们面临着一个巨大的挑战，要让这些葡萄树继续生长，这不仅仅是你能在一年内完成的事情。这是一个拯救我们遗产的长期项目。”

Faulconer解释了智利的态度是如何改变的，从关注酿酒厂和酿酒师，到意识到“葡萄栽培真的很重要”。

“上世纪80年代和90年代，在智利，我们认为要想在国际市场上竞争，拥有世界级的葡萄酒，关键在于酿酒，所以我们投资了更好的酒厂和不锈钢设备。在学习葡萄栽培的过程中，我们犯了一些错误，其中一个主要问题是我们的植物材料的健康。”

在描述她的最新项目时，她说:“这种类型的葡萄酒和这个项目——拯救马萨勒葡萄树——让我感觉与葡萄酒有一种联系。葡萄树是自然选择的，这使得葡萄酒无法复制。”

从旧中创造新

维拉蒙特的索菲亚·阿拉亚

卡萨布兰卡维拉蒙特酒庄的酿酒师索菲亚·阿拉亚(Sofia Araya)也赞同弗尔科纳和蒙特斯的观点。她说，智利的酿酒师不应该失去他们最初在地图上的位置。“我们应该继续关注赤霞珠和黑皮诺等品种。我仍然有很多东西要向我们在智利拥有的阔叶林品种学习，我们仍然必须公正对待其中一些品种，”她说。

尽管如此，阿拉亚表示，对Pais等葡萄酒品种的关注并没有让她感到困扰，因为它丰富了智利的葡萄酒文化。“祖先的品种给了我们很多可以谈论的东西;他们只能帮助我们把自己的名字作为制片人公之于众。”

不过，与蒙特斯一样，她也希望重新打造赤霞珠这一品类。她说:“你还可以为赤霞珠打造一个关于新事物的故事。”“让我们重新发明它，为什么它总是一样的旧出租车?”我认为我们必须保持开放的思维。”

她还希望智利解百纳的生产商努力为他们的葡萄酒争取更高的价格。她说:“对于赤霞珠这样的品种，我们还没有说尽我们所能。”“我们已经证明自己是认真的葡萄酒生产商，但还有很大的空间来做不同的事情。有一定程度的拒绝，或者愿意付出高于一定价格的代价。消费者仍然不相信我们能提供的质量。当你必须在智利葡萄酒、加州葡萄酒和法国葡萄酒中做出选择时，我感觉人们会选择加州葡萄酒或法国葡萄酒，而不是智利葡萄酒。我不知道这是否是一件令人向往的事情，喝法国波尔多葡萄酒是否更时尚。智利葡萄酒并没有那么贵，只有很少的葡萄酒能卖到100美元，如果你把它放在葡萄酒生产的背景下，有一些葡萄酒的价格会是这个价格的三到四倍，甚至更多。人们愿意为它们买单。“我相信，如果他们花300美元从国外买一瓶智利葡萄酒，他们会发现100美元一瓶的智利葡萄酒也一样好。”

她总结了人们不选择智利的原因:“也许我们没有一个强大的形象，因为我们建立了一个更便宜、更有价值的葡萄酒国家的形象——人们很难认为我们是认真的，我们也很难摆脱这个形象。智利葡萄酒公司(Wines of Chile)做得很好，但这是一个具有挑战性的问题，因为它要求我们转变消费者的思维，让他们看到潜力。”

姐妹品牌塞纳(Sena)和维恩多?查德威克(Vinedo Chadwick)已经为其赤霞珠为主的赤霞珠葡萄酒开出了高昂的价格。葡萄酒通过波尔多的La Place发布，2017年的塞纳葡萄酒于9月5日发布，而维尼多查德威克葡萄酒则于今年9月10日发布。在去年的发布会上，2016款塞纳每12x75cl售价1070英镑，而维尼多?查德威克每12x75cl售价2680英镑。

发行价格

维娜塞纳的市场总监洛雷托·奎罗解释说:“我们在世界各地为塞纳和维恩多·查德威克安排了22名谈判代表。Errazuriz总裁爱德华多?查德威克(Eduardo Chadwick)决定发行价格，而谈判各方则决定是否接受分配。”

奎罗说，她仍然认为这些品牌物有所值。她说:“对智利来说，这些葡萄酒很贵，但与最好的初酿葡萄酒或超级托斯卡纳葡萄酒相比，它们仍然非常便宜。”“我们没有想过要和拉菲一样的价格。我们可以在未来以这些价格为目标，但这需要一个循序渐进的过程，在这个过程中，我们将更多地开发分销渠道，不断展示我们的适龄性，并继续对品牌进行定位，”她表示。

改变看法

位于科尔查瓜省米勒赫河谷(Millahue Valley)的维纳?维克(Vina Vik)酒庄的葡萄酒起价为每瓶50美元，是另一家致力于改变消费者对智利葡萄酒看法的酒庄。

首席执行官加斯顿?威廉姆斯(Gaston Williams)回忆道，该酒厂一直在增加其旗舰产品维克(Vik)红葡萄酒中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的比例，以实现“更精简、更持久、更新鲜、酸度更高的葡萄酒，以帮助陈年和个性。”智利出产赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和卡梅尼埃(Carmenere)，我们需要酿酒厂相信这些葡萄的品质，并把它们放在那里。”

他说:“不仅是我们，人们正在用这些品种做新的事情——你不必总是用一种全新的品种，我们可以利用现有的品种。”

威廉姆斯说，维克已经设计了许多新项目，其中一个项目涉及再利用旧橡木桶。它们被刮下来，重新烤制，用于桶装葡萄酒。烧制酒桶的火是用从树上掉下来的维克庄园的木头烧制的。威廉姆斯补充说，这也是生产商通过再利用材料来提高其可持续信誉的一种方式。

唐?梅尔乔(Don Melchor)从一开始就支持解百纳(Cabernet)，从1987年的第一个年份开始，就在混合酿造中使用这种葡萄。唐·梅尔乔(Don Melchor)将其赤霞珠(Cabernet)葡萄按土壤类型和深度分成七个主要地块，生产的葡萄酒使用了90%至95%的葡萄品种。许多生产者都采用这种方法，他们在过去10年左右进行了广泛的土壤和场地分析，并利用收集到的信息影响新的种植。

Don Melchor总经理兼技术总监恩里克 蒂拉多(Enrique Tirado)认为，这种受风土条件驱动的态度与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)特别相关，它允许生产商创造出完全不同的、受风土条件驱动的同一品种赤霞珠。

“很难想到在这里使用其他品种——我们相信赤霞珠在智利有很大的潜力。没有一种解百纳的表达方式。“在Don Melchor，我们坚信我们的复杂性来自于不同的包裹，我们用它们来做最后的融合。赤霞珠是一款极具陈酿潜力的佳酿。今天你品尝1989年和1990年的味道，它们非常棒。”

虽然这项工作正在进行，无论是在土壤剖面和葡萄品种遗传学方面，生产者的挑战是注入新鲜的解百纳类别。智利葡萄酒公司(Wines of Chile)和圣丽塔葡萄酒公司(Santa Rita)正在进行的项目，可能会让解百纳重新回到聚光灯下。如果研究人员成功地恢复了长期丢失的欧洲葡萄品种，赤霞珠是否也可以被认为是智利的祖先品种之一 

该功能最初发表在9月份的《饮料行业》杂志上。