零食的未来

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零食正从简单的餐间零食演变成现代生活的日常一部分。越来越多的消费者不再选择一日三餐，而是选择吃一些小零食作为日常饮食的一部分。

特别是，千禧一代已经成为产品开发专家关注的目标群体，因为大量吃零食是他们生活方式的一种表达。

随着零食和正餐的界限越来越窄，消费者对零食的需求也在发生变化，营养价值和健康益处等问题发挥着越来越重要的作用。

GoodMills Innovation公司的总经理迈克尔 古斯科说:“进口零食已经从你时不时喜欢吃的小零食演变成了有望满足消费者高标准需求的替代品。”

“关键是，即使是那些定位在健康和幸福领域的零食，也需要非常美味。”消费者不想为了一个健康的产品而牺牲味道。”

加大了赌注

在GoodMills创新公司丰富的产品组合中，谷物成分为零食增加了健康价值，同时保持了它的美味和质地。

例如，RutinX是由史前的伪谷物鞑靼荞麦制成的，它能将面包、美味的小吃变成超级食物，用量只有5%。

芦丁X以面粉或薯片的形式存在，在功能性方面得分很高。它富含次生植物物质芦丁——一种被认为能降低血压和血糖水平的抗氧化剂——和锌，后者已被证明能促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的新陈代谢。

GoodMills的创新成功地通过专利方法减少了芦丁的苦味化合物，同时保留了其有价值的营养成分。

下一代全谷物

“当我们想到全谷物时，很多人不仅想到高纤维和对肠道健康的有益贡献，还想到粗糙、干燥的口感和我们从小就不喜欢的苦味。这正是我们想要改变的。”

其结果是，全麦产品的雪麦看起来和吃起来都不像全麦烘焙食品。这是一种解决方案，即使是最狂热的白面粉爱好者也能受益于全谷物的健康促进特性。

当生产全谷物面粉时，整粒谷物都经过碾磨，这意味着它不仅含有胚乳和胚芽，而且还含有麸皮。大部分有价值的营养物质都储存在这里，包括维生素、矿物质、纤维和植物营养素。

然而，这一外层也含有酚类物质，这是造成面粉传统苦味的原因。欧洲各地的标准红小麦中含有大量的苦味酚类物质。

对于雪花小麦，“好磨坊创新”采用的是白色小麦品种，它们的酚类含量特别低，因此味道非常温和，即使是在整个麦粒被磨碎的情况下也是如此。

这种谷物的颜色也比红小麦浅，所以在外观上更接近标准的白面粉。

含有雪麦的烘焙食品口感温和，微甜，没有麦麸斑点。然而，它们的营养成分与由红小麦制成的全麦产品相同。

面粉还提供了一个重要的技术功能:它提供了一个高的面团体积。

该公司还供应一种名为Snow spelt的变体面粉。

无谷蛋白的零食

免费的重要性正在增加。

特别是不含麸质烘焙的零食，已经不再仅仅是针对乳糜泻患者的小众产品了，但今天它却吸引了那些有健康意识的消费者，他们认为无麸质是比小麦更好的选择。

GoodMills Innovation开发了一种基于干磨的独特工艺，为Snackmaxx系列生产masa，与传统方法相比，该工艺节省了大量的工艺用水。

不再需要像石灰这样的添加物来增加最终的味道。Masa的面粉也保证了均匀的颗粒分布，并且由于无粘性，面团表现出良好的机器兼容性。

典型的应用包括玉米片、玉米卷饼壳以及甜圆饼。

GoodMills Innovation将于6月27日至28日在西班牙巴塞罗那举办的Snackex 2019展会上展出。