中国赢得了世界杯烘焙比赛的最高奖项

2020-01-16 10:16 来源:海招网    


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巴黎-这也许不是美国队想要的结局,但是这次经历是值得的。

在巴黎举行的2020年欧洲烘焙大赛(Europain 2020)上,代表美国参加2020年巴黎烘焙世界杯(Coupe du Monde de la Boulangerie)的面包师团队空手而归,中国队获得第一名,日本和丹麦紧随其后。这是中国首次赢得这项比赛。

由美国面包师傅协会赞助的美国团队,在四个类别中与其他11个国家竞争:世界面包和长棍面包、甜烘焙食品、艺术创作和美食烘焙。

比赛开始于1月11日上午4:30,队伍抵达凡尔赛港世博中心。在接下来的8个小时里,我已经准备好接受疯狂的烘烤了。在那段时间里,该团队制作了一套烘焙食品,包括传统的长棍面包、苦芝士(pain zizzis)、奶油蛋糕(brioche a tetes)、牛角面包、酥皮糕点和非酥皮糕点。今年艺术创作的主题是“来自你们国家的音乐”,这个团队选择用一件高耸的可食用艺术品来展示新奥尔良爵士乐。

该团队的标志性作品之一是《Billie Holiday》,这是一种草莓大黄无泡柠檬味糕点。

中心铣削的尼基·吉斯托(Nicky Giusto)是该队的教练,负责监督年轻的面包师们的工作。杰罗德·普费弗(Jerod Pfeffer)制作了法棍面包和世界面包。凯特·古帕斯特(Kate Goodpaster)负责甜点和糕点,尼古拉斯·齐默尔曼(Nicolas Zimmerman)负责艺术设计。普费弗是460 Bread, Driggs, ID的共同所有人,而古帕斯特在明尼阿波利斯的Patisserie46和Rose Street面包店工作。齐默尔曼在法国出生,是一名面包师,为他的父亲皮埃尔·齐默尔曼(Pierre Zimmerman)工作。

烘焙一开始,团队就被锁定了。

“每五分钟计划一次,”准确地先生说。“我们每五分钟就有一件事要做,我们边做边打勾。”

在还剩不到10秒的时候,这个团队拥抱并庆祝完成了这个里程碑式的任务。

“他们努力工作,用尽每一分力气,然后……”Giusto先生谈到了这个团队。“我真的为他们的表现感到骄傲。”

在八个小时的烘烤之后,能够向评委展示这么多的产品需要大量的练习。该团队在比赛前一周进行了计时测试,经过一段时间的试运行后,他们在过去一年中一直在开发自己的产品。

比赛前的练习包括产品开发和计时跑。因此,为了选择正确的法棍面包风格,Giusto先生说,他们有时会在一天内做出10批次的法棍面包,以确定最佳的。

时间的投入是难以置信的,如果你有空闲时间,你就会想着那辆车。准确地先生说。“你的工作也会受到影响,所以有一个明白这对你有什么好处的雇主是很有帮助的。”大多数人都非常支持你,并提供资源帮助你度过难关。”

为了参加这场比赛而做出的牺牲也在消耗着贝克夫妇的体力。家人和朋友,他解释道。但是经验弥补了一切。

“你们成为了一家人,你们在一起度过了很多时光,一起经历了挫折和成功的起起伏伏,”他说。“这是一组情感和关系,我不知道还有什么事件能让人联想起与一群人的那种互动。”

在专业方面,比赛也提供了许多机会,以提高技能和网络的一些最好的面包师在世界上。

“作为一名在面包店解决问题的技术人员,你真的需要调整自己的技能,”先生准确地解释道。“这是他们会一直坚持的。对于职业生涯来说,最重要的是你在比赛中遇到的伙伴和人。网络打开了一扇门。”

参赛者不仅可以观察到不同的技术和方法,还可以分享自己的想法。无论是面包粉的新组合还是法棍面包的新技术,大家都分享了这些想法,并最终改进了每个人的手艺。

“看看其他国家的工作对我们的日常生产是鼓舞人心的,”准确地先生说。“所有这些不同的文化都影响着他们所展示的产品,而我们在这个过程中会吸收所有这些文化。这就是这次比赛的意义,庆祝我们作为烘焙师的手艺,庆祝我们所做的事,我们的成就,然后分享所有的知识。”

最终,美国队以胜利者的身份离开了赛场,即使他们最终没有登上领奖台,也没有拿到奖杯。虽然进入前三名是最终目标,但这并不是该团队的唯一使命。

这其实并不重要,因为和其他11个国家站在这个舞台上就是胜利。准确地先生说。“来到这里就是顶峰。坐在那些白色的盒子里只是锦上添花。”


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