欧洲疼痛2020突出趋势和技术驱动烘焙行业

巴黎-巴黎被许多人认为是世界上最好的面包师的故乡。今年1月11日至14日举办的“进口零食欧洲之痛2020”，让这个城市与世界其他地方的人们一起分享这一知识，并阐释当今的最新趋势和烘焙技术。

为了今年的活动，Europain进行了改头换面。在位于巴黎市中心的凡尔赛港举行，场地的位置和大小使与会者不仅可以参加展览，还可以体验这座城市所提供的一切。

在展会上，来自欧洲和其他国家的新烘焙产品、设备、技术和信息迎接了与会者。

替代谷物和混合谷物是整个展览场地的常态。用荞麦、斯佩尔特小麦、黑角小麦、黑麦和藜麦等谷物制成的面包在大多数摊位都能看到。这些类型的面包的驱动因素是它们的健康声誉。

另一个在烘焙界并不新鲜的趋势是有机原料。一个行业专家小组问了这样一个问题:转向有机产品是必须的吗?

“不，不是强制性的。”法比安·德拉玛回答说，他是法国埃尔伯夫德拉玛面包房的面包师。“我们希望尊重一些客户的购买力。有机食品通常比传统食品贵20%。我们看到2 / 10的消费者购买有机食品。然而，同时提供这两种服务也是有需求的。

在种植和收获有机小麦方面也存在挑战。有机小麦的产量较低，烘焙过程与传统小麦相比差异很大，传统小麦可以添加改良剂和其他原料来帮助制作面包。

然而，对有机产品的趋势继续加速。

“我们看到了有机产品需求的增长，”Delamare先生说。“年轻一代对这一点更敏感，他们希望事情对环境和他们自己都有好处。”

Europain还试图通过确定市场的驱动力，来回答那些希望与食品服务零售商合作的烘焙师的问题。根据“成功的手工艺面包师/糕点师”的食品服务展望调查，有五种主要的食品服务趋势。随着30%的面包师和糕点师说他们在本地购买食材，采购本地食材的热潮正在兴起。

第二个趋势是关注高质量的成分，88%的人说他们希望看到面粉的完全可追溯性从制造到交付。

第三个重点是健康。超过60%的成功的手工面包师傅销售被认为是健康的面包品种。

另一个趋势强调了面包师创造多样化产品的必要性。许多烘焙师现在都在制作现成的菜肴，以满足人们一天中任何时候对食物的需求，尤其是早餐和午餐。

第五，也是最后一点，该调查强调了企业对企业关系的重要性，因为65%的烘焙师与餐厅、酒店或餐饮供应商有业务往来。

在欧洲疼痛论坛上，专家们对这些趋势进行了深入的探讨。

欧洲之痛还在今年的活动中推出了几个新的景点。

Europain与来自巴黎蓝带餐饮学校的学生共同制作，Europain提出了一个令人振奋的新概念，通过烘焙的概念提供了一种身临其境的体验，这一概念是当今和未来企业家灵感的源泉，被称为Muse。

作为一个概念烘焙，缪斯在整个展览期间制作和销售烘焙和零食产品。这个现场演示在客户体验、产品、生产方法和支付系统方面都是独一无二的。它将工匠的方法与新技术相结合，成为商务会议和休闲的场所。来自蓝带的学生将Muse设计成一个没有浪费的生态系统。这一主题贯穿整个Europain，几位演讲者和活动都强调了减少餐馆和零售面包店食物浪费的必要性。

与2020年的面包房双门轿跑车和2020年的法式蛋糕双门轿跑车相结合，今年的欧洲之旅在巴黎市中心找到了新的定位。,