从烹饪到家庭烘焙:冠状病毒引发的哪些趋势会在大流行后持续?

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根据一项 小调查市场研究人员在4月初对300名美国消费者进行了调查 AMC全球和 OpinionRoute:

“在流感大流行被认为结束后，38%的消费者表示，他们将在未来更多地支持当地企业，32%的人表示，他们计划做更多的家常饭菜，35%的人表示，他们将花更多时间与家人在一起。”

三分之一的受访者说，他们在流感大流行期间比平常烤得更多，20%的人预计他们今后还会继续烤得更多。

网上购物也出现了类似的模式:“52%的消费者目前正在增加网上购物，但预计之后会回到实体店购物，25%的人认为网上购物是一种持续的行为。”

与此同时，“37%的人在大流行期间转向更多的储蓄和预算，预计在大流行结束后将有40%的人转向更多的储蓄和预算。”

至于服用维生素和补品，约四分之一的受访者说，他们在流感大流行期间服用的维生素和补品比平时多，他们预计这种行为将继续下去。

伯恩斯坦认为，在流感大流行之后，许多货架稳定、经过深度加工的包装食品类别都不会复苏

伯恩斯坦研究公司的分析师们在4月2日对1052名美国消费者进行了一项规模更大的调查。当人们购买食物时，健康仍然或已经成为一个更重要的考虑因素……”

伯恩斯坦在4月9日的一份报告中说，虽然一些主要的包装食品公司显然将在短期内获益，因为消费转向家庭消费，但“我们不指望人们在流感大流行后会显著增加对深度加工食品的消费。”

事实上，大多数消费者都希望今后多吃蔬菜、水果和新鲜食品。冷冻食品和蔬菜也可能受益于增加试验在大流行期间……我们的受访者希望减少加工食品的消费与高碳水化合物,盐、脂肪和糖,这并不预示着美国食品公司接触到大量加工类别如罐头汤、麦片。”

“许多受访者希望吃更多的植物性食物”

伯恩斯坦补充说:“与此同时，许多受访者预计会吃更多的植物性食品，这可能会支持这一类别的增长，尽管高昂的价格可能仍然是一个障碍，尤其是在经济衰退期间。”

“近30%的受访者表示，他们已经开始吃得更健康了，并打算继续下去，38%的人在寻找真正的、成分简单的食物，35%的人关心整体健康，33%的人希望减肥，还有21%的人希望控制现有的健康状况。”

总的来说，伯恩斯坦说:“在流感大流行之后，大多数消费者预计会吃更多健康和新鲜的食物，比如水果和蔬菜。一些人还强调了冷冻食品和蔬菜，这可能对康尼格拉食品有利，因为COVID-19已经在冷冻类中引入了更多的试验。”

也就是说，“约24%的消费者增加了对放纵零食的消费，其中以30岁以下的年轻消费者为首。”

我们预计，在许多耐储存、高度加工的包装食品类别中，比如罐装汤，不会出现复苏

至于“大食品”的回归，伯恩斯坦说:“我们预计，在许多货架稳定、高度加工的包装食品类别中，比如罐头汤，不会出现复苏。事实上，大多数消费者都囤积了罐头食品以防万一，但并没有消费那么多，这意味着像金宝汤这样的公司可能会遭遇食品储藏室卸货的一些阻力。”

自从冠状病毒爆发以来，大约60%的受访者开始自己做饭，28%的人在家里吃更多的预制食品(如冷冻食品、苹果和苹果馅饼等)。奶酪，罐装汤，冷冻披萨)，伯恩斯坦说。

报告称，在购物渠道方面，约60%的受访者继续在商店购买食品杂货，尽管他们在每次出行时都会多买一些，以减少必须出行的次数。

“由高收入家庭带动”网上送货服务的增长

伯恩斯坦(Bernstein)补充称，约14%的人在网上购买了更多的食品，以便在实体店购买;约11%的人在网上购买了更多的食品，以便送货上门，这一趋势“由收入更高的家庭引领”。

“如果消费者在食品方面的预算收紧，导致经济陷入长期衰退，那么这对在线杂货递送业务的增长可能不是好兆头。不过，流感大流行可能会推动更具成本效益的“点击提货”模式进一步发展。”

亚马逊和全食超市:

在一个 4月12日更新，亚马逊/全食超市告诉顾客:

• “在过去几周，我们已经把Whole Foods Market的食品杂货提货业务从大约80家扩大到了150多家，未来几周我们还将继续迅速扩大这一业务。
• 自3月16日以来，我们已经雇佣了超过10万人，包括杂货送货员，以帮助满足需求。
• 我们将调整选定的Whole Foods门店的营业时间，专注于完成在线杂货订单。
• 我们暂时要求新的亚马逊生鲜和全食超市配送和取货客户注册一个邀请，使用在线杂货配送和取货。我们全天都在发布送货窗口，通过在亚马逊生鲜(Amazon Fresh)和全食超市(Whole Foods Market)的主页上添加送货窗口，让顾客更容易看到下一个送货窗口何时可用。
• 通过与美国农业部的合作，我们已经在阿拉巴马州、爱荷华州、内布拉斯加州、纽约州、俄勒冈州和华盛顿州等多个州扩大了在线获取快速食品援助福利的渠道，并正在与他们合作进一步扩大。”

美国总CPG在线销售: +41.7%，截至4/4/20?

在线部门分解

• 食物:+ 79.8%
• 家庭护理:+ 49.8%
• 健康和美容护理:+22%
• 宠物护理:+ 4.8%
• 婴儿护理:-5.7%

美国门店CPG总销售额:4月20日结束的一周同比增长15.8%

本周最佳搬家公司在店

• 螺旋火腿:+ 424.4%
• 发酵酵母:+ 302.5%
• 燕麦牛奶:+ 296.9%
• 泡打粉:+ 162.3%
• 批量甜甜圈:
• 派对蔬菜拼盘:-54.1%

餐厅交易:4月5日结束的那一周

快速服务餐厅,它在历史上比提供全方位服务的餐厅,有更多的备用业务经验丰富的降低交易下降(-38%)在本周4月5日比总行业(-41%),根据NPD集团,提供每周的chain-specific交易和共享70年趋势快速服务,快速休闲,中级,休闲餐饮连锁店。在COVID-19事件爆发之前就已经受到挑战的全服务餐厅的交易量下降了79%。

NPD食品行业顾问David Portalain说:“餐厅交易量下降41%的情况与上周类似，这可能表明市场已经触底，我们还需要意识到，如果消费者的经济状况恶化，可能会出现进一步的下滑。”

“到目前为止，许多消费者继续通过外卖、外卖和免下车的方式购买餐馆的食物，这在一定程度上是受环境限制的;但是随着失业率的上升、工资的减少和临时的休假，消费者可能会开始从不同的角度来考虑他们的食品预算。”