橄榄油的制作方法的四个步骤_餐饮食品_行业资讯

大批量生产用于商业目的的橄榄油需要昂贵的机器和复杂的工作，但是你可以用普通的厨房工具来生产一小批橄榄油供你自己使用。这个过程是漫长的，劳动密集型的，但最终得到的橄榄油应该是脆的，干净的，高质量的。

原料

约1品脱(500毫升)油

5磅(2.25公斤)新鲜有机橄榄
1/2到1杯(125到250毫升)热水(使用前经过蒸馏/过滤)

步骤

步骤一: 准备橄榄

1 选择熟的或不熟的橄榄。你可以使用未成熟的绿色橄榄或成熟的黑橄榄，但无论如何，重要的是使用新收获的橄榄，而不是加工过的罐装橄榄。用成熟的橄榄制成的油比用未成熟的橄榄制成的油更有益于健康，但是味道和吸烟的地点不应该有太大的不同。还要注意，未成熟的橄榄会产生带绿色的油，而成熟的橄榄会产生带金色的油。

2 彻底清洗。把橄榄放在滤锅里，用流动的冷水冲洗。用你的手指轻轻擦去任何污垢。在这段时间里，你还应该把橄榄进行分类，挑出混杂在橄榄里的叶子、树枝、石头或其他杂物。这些元素会破坏石油和生产石油的设备。清洗完橄榄后，将多余的水沥干，然后用干净的纸巾把橄榄拍干。橄榄不需要完全干燥，因为任何水最终都会从油中分离出来，但它们至少大部分应该是干燥的，尤其是如果你不打算马上加工它们。

3 几天内使用。理想情况下，你应该在得到橄榄的当天就把它们磨成油。如果有必要的话，你可以等上两三天，但是等的时间越长，油的味道和质量就会越差。如果你需要等一会儿再做橄榄油，把橄榄转移到一个开着的塑料或玻璃容器里，然后根据需要冷藏。在使用之前，把储存的橄榄挑出来，把那些看起来已经腐烂、枯萎或异常柔软的橄榄扔掉。

部分二: 把橄榄磨碎并压榨

1 根据需要分批工作。即使你只生产了一小批橄榄油——只有一品脱(500毫升)——你也可能需要根据设备的大小将整批橄榄油分成三或四份。

2 把橄榄收集在一个浅碗里。把干净的橄榄放在一个大碗里，碗边相对浅一些。理想情况下，你应该能够保持橄榄在一个单层。在你的厨房自制橄榄油，最好是用碗或类似的有边的盘子，而不是完全平坦的东西。虽然第一轮的研磨不会产生很多液体，但使用一个碗可以让你收集任何液体，比一块平板或石头更容易出来。

3 把橄榄压成糊状。用一个干净的木槌反复敲打橄榄，把它们捣成一团厚厚的糊状。标准的肉类嫩化剂在这一步应该很有效。不过，建议使用金属和塑料的，因为木质木槌可能会吸收一些液体。注意你可以用木槌的任意一面来压碎橄榄。考虑在工作的时候清除这些坑。因为核比较脆弱，你可以把它们压成橄榄糊。这样做不会对你的橄榄油产生负面影响，但是散落的种子可能会损坏你在接下来的加工过程中需要用到的一些电动工具，所以建议把它们清除掉。准备好后，橄榄应该被彻底碾碎，土豆泥的表面应该有一层微微发亮的涂层。这种光泽是油。压碎过程将橄榄的果肉分开，从而释放出橄榄细胞内的油。

4 把糊状物转移到一个大玻璃杯里。把面团舀到一个高脚杯或类似的盘子里，一次不超过杯子的三分之一。虽然你可以把橄榄泥放在现有的碗里，但接下来的步骤可能会变得非常混乱，而使用玻璃杯或盘子可能有助于减少一些不可避免的飞溅。或者，你也可以用勺子把面团放入一个耐用的高速搅拌机中。把果汁机装满不要超过三分之一到一半。

5 把面团和水混合。每倒1杯(250毫升)橄榄泥，向杯中倒入2 - 3汤匙(30 - 45毫升)热水。快速搅拌盘子里的东西，使水均匀分布，让它沉到玻璃杯底部。你只需要足够的水来帮助促进即将到来的混合过程;不要加入足够的水来完全覆盖橄榄。水应该是热的，但不要沸腾;多余的热量应该有助于从面团中释放出更多的油。理想情况下，使用前应过滤或蒸馏水，因为使用未经过滤的自来水可能会将杂质引入最终产品。注意，你加的水稍后会和油分开。

6 使用浸泡式搅拌机按压。用浸没式搅拌机，将橄榄糊进一步研磨，直到油珠开始浮到表面。至少持续5分钟。在橄榄油中混合更长时间的酱料可以释放出更多的油，但同时也会增加氧化的量，这可能会缩短保质期。如果你在捣碎面团的时候没有把种子取出来，那就用一个相对高性能的搅拌机;否则，少量的种子会破坏叶片。不过，如果你真的去除了坑，一个标准功率的搅拌机就足够了。你也可以在这部分过程中使用立式搅拌机，但你需要每隔一分钟左右停下来查看一下进度。在专业提取过程中，这部分工序被称为“马拉兴”，它会促使较小的油珠结合成较大的油珠。,
步骤 三: 提取石油

1 将橄榄泥混合，直到油分离。使用搅拌勺，用力搅拌捣碎的橄榄几分钟，根据需要继续搅拌，直到小油珠变成大油珠。试着用圆形的旋转来搅拌橄榄酱。每次旋转的力量应该有助于从固体“果渣”或纸浆中抽出更多的油。这一步也被认为是马兴过程的一部分，但是你不是用高速来分离油，而是依靠力的方向来分离出不同的成分。

2 让过滤。用干净的抹布、纸巾或盖子盖上。静置5至10分钟，不要有任何干扰。在这个等待期的最后，你会更容易看到橄榄油酱面上的油珠。

3 用粗棉布覆盖一个大的过滤器。将一块粗棉布切成两倍于滤网口的大小，将其置于滤网的上方。将滤网盖放在一个大碗上。细网过滤器是这个项目的最佳选择，但是粗纱布应该足够地过滤任何固体，即使你需要用一个更宽的塑料过滤器。如果你没有粗棉布，可以考虑用大张的滤纸或干净的(也就是以前从未用过的)油漆工的滤袋。

4 把橄榄糊倒在粗棉布上。用勺子舀出橄榄糊，包括所有可见的液体和固体，然后直接转移到奶酪布的中心。将芝士布的两边包裹在橄榄糊上，做成一个安全的包裹。注意，纱布应该完全盖住整批橄榄酱。如果面团不够大，你应该考虑把它分成更小的批。

5 在包裹上放一个重物。把一个木块或类似重量的东西放在捆扎好的橄榄糊上。重量应该足够重，以积极地压在包袱上。如果你担心它的重量有多不卫生，你可以先用保鲜膜把它包起来，然后再把它放在包裹的最上面。或者，你可以把一个小碗放在过滤器里，放在橄榄包的上面。在这个小碗里装满干豆或类似重的材料，以对包裹施加恒定的压力。

6 让液体流出来。让橄榄油、橄榄汁和水通过粗棉布和过滤器至少30分钟。放置在过滤器下面的碗应该在液体流出时收集这些液体。每隔5到10分钟，用手轻轻而坚定地按压棉签，帮助棉签的提取过程。当你准备好离开时，碗里应该有一滩液体，而芝士布里的橄榄固体应该看起来比较干。注意，你可以在排水过程的最后丢弃这些固体。

7 虹吸石油。将喷剂或注射器的尖端置于收集的液体表面之下。小心地把上层的液体抽出来，把下层的留在后面。把这部分液体转移到另一个杯子里。由于密度的不同，油应该自然地分离成它自己独特的一层，那层油应该上升到碗的顶部。可能需要一点练习，你才能只取走油而不去收集一些水或果汁。收集油污后，立即检查注射器本体;如果器具内部有独立的层，把水排出，只留下最上面的一层油。,

步骤四4 储存的石油

1 把橄榄油倒入干净的瓶子里。把一个漏斗放在一个干净的玻璃瓶口，然后把收集到的油通过漏斗倒入同一个瓶子里。玻璃瓶是最理想的，着色瓶甚至更好，因为着色应该有助于保护石油免受强光的有害影响。但是，如果必要的话，你可以使用塑料容器。注意:任何你使用的瓶子都应该用热水和洗碗皂彻底清洗干净，冲洗干净，并在倒油之前晾干。

2 用软木塞把瓶子封起来。将漏斗从瓶中取出，然后用适当大小的软木塞、螺旋盖或类似的盖子进行密封。只要你能在瓶口周围制造一个紧密的密封，那么精确的材料就不会太重要。在这个步骤中，也要仔细擦去瓶口和瓶身周围的油。用干纸巾擦去小斑点;用带肥皂的抹布擦去较大的水花，然后用干净的湿布擦，最后用干毛巾擦干净。