果冻怎么做?如何制作果冻:14步(附图片)_餐饮食品_行业资讯

果冻是烤面包、松饼和烤饼的绝佳配料!你可以通过缺少种子或水果块，以及其坚固和半透明的外观来区分果酱和果冻。在家里自己做果冻很简单——你需要水果、平底锅、一些糖和果胶，还有罐子。你可以马上享用自制的果冻，也可以冷冻或保存更长时间。

步骤

步骤一: 切开和煮水果

1 用不加糖的果汁做速煮果冻。在制作果冻的过程中，用果汁代替新鲜水果可以减少几个步骤，这就是为什么它可以被称为“快煮”。寻找不加糖且不含任何钙的果汁。去商店之前先找一份食谱，确保你买了足够的液体。一般来说，你需要3到4杯(710到950毫升)的果汁，才能喝到5半品脱(40盎司)的果汁。
如果你在喝果汁，你可以直接跳到“加糖和果胶”部分。

2 如果你长时间煮果冻，可以用成熟的应季水果或浆果。不要害怕结合水果!苹果、橘子、浆果、李子、葡萄和杏子都是很棒的果冻。寻找完全成熟的水果，以获得最好的结果。如果你买的水果还没熟，等到它熟了再做果冻。你也可以把水果和不同的新鲜香草搭配在一起，比如杏子和迷迭香，或者草莓和薄荷。
菠萝、猕猴桃、木瓜和芒果更难做成果冻，因为它们含有阻止明胶凝固的某种酶。

3 把水果洗干净，然后切成1英寸(2.5厘米)的小块。细菌是果冻的敌人，所以要彻底清洗所有你打算用的水果，然后用干净的抹布或纸巾擦干。用干净的砧板和刀子大致切开水果。如果你用的是小水果，比如蓝莓或葡萄，你不需要把它们切碎。切水果的过程只是让水果在煮沸后更快地释放出汁液。
不要担心丢弃果皮、果核或种子——它们会给果汁带来很多风味，而且在稍后的果冻制作过程中会被过滤掉。

4 用木勺或马铃薯捣碎机将水果捣碎。把切好的水果丁放在一个干净的大碗里，搅拌至果肉松软多汁。你现在能从水果中榨取的汁液越多，你以后煮水果的时间就越少。如果你不想的话，你不需要把水果捣碎。它确实能软化它们，使它们更容易释放汁液。

5 所有的水果用中慢火煮20-30分钟。按照你的食谱，在平底锅里加入适量的水果(例如，18杯(4300毫升)杏子可以榨出大约6杯(1400毫升)的果汁)。继续，包括水果的所有部分，包括果皮、种子或果核。把水果放在小火上炖，盖上锅盖。让水果炖20-30分钟。不锈钢和铜锅的效果最好;其他种类的金属可能会与水果的酸度发生反应，使果冻有轻微的金属味。

6 用粗棉布把水果过滤到一个玻璃量杯里。使用一个大的玻璃量杯，用橡皮筋将一块粗棉布固定在量杯边缘，让棉布的中间部分浸入量杯底部。把果冻小心地舀到纱布上，让汁液自然地滴下来(不要挤)。当你完成的时候，棉布的顶部会覆盖上果皮、果皮和其他非液体的部分。一旦果汁通过纱布过滤，你就可以丢弃剩余的或将它们添加到你的堆肥箱中。

步骤二: 加入糖和果胶

1 将果汁和果胶倒入一个干净的平底锅中。按照食谱上的说明，你需要混合多少果汁和果胶。对于普通的果冻，你通常会使用1包普通的果胶粉或6汤匙(89毫升)的经典果胶粉。如果你用预先包装好的果汁做果冻，这就是你开始烹饪的地方。你可以在杂货店的烘焙区找到果胶。正是它赋予了果冻特有的硬度。

2 把水果和果胶煮沸，然后加入糖。不停地搅拌果冻，然后一次性倒入所需的糖。一般来说,您将使用 ^3.?₄1杯(180 - 240毫升)的糖换1杯(240毫升)的果汁。工作时用手套握住锅柄，这样你就不会烫伤自己。

3 搅拌并将果冻煮沸1分钟，或者直到它达到220°F(104°C)。不断搅拌果冻以帮助糖溶解并与果胶反应是很重要的。使用糖果温度计来测试温度，温度不应高于222°F(106°C)。糖果温度计在这部分非常有用，因为它们可以夹在锅的一边，这样你的手就可以自由搅拌果冻了。

4 把果冻从火上拿下来，把上面的泡沫撇去。把锅放在一个耐热的表面上，用一个木勺把果冻里的泡沫去掉。不要把泡沫搅回果冻中，或者让它冷却。如果你不想撇去泡沫，你也可以加入 ¹?₂平底锅关火后，放入一茶匙(2.5毫升)软黄油。用勺子蘸一下果冻，看看它是怎么掉下来的——应该是一团一团掉下来的，而不是一滴水一滴水掉下来的。如果它滴下来，粘稠度就不太好，你的食谱可能需要更多的果胶，或者它没有达到合适的温度。

步骤三: 装瓶和储存果冻

1 把果冻转移到预先加热的罐子里，以防破损。你可以用几种不同的方法来加热你的罐子:用你的洗碗机，在你往果汁中加入果胶和糖之前，运行几分钟的清洗程序;在水池里装满热水，把罐子放在里面，或者放在靠近热锅的炉顶上。在转移果冻的时候，按照说明使用罐子的大小——改变大小可能会影响果冻加工的时间。

2 立即吃果冻，让它冷却到室温。如果你马上就能享用果冻，你就不用担心冻住或保存它。只要把填满的罐子放在柜台上，等它们冷却下来，然后把它们放在冰箱里最多3周。别忘了在罐子上贴上“制作日期”的标签，用一些胶带和记号笔——这样你就不会忘记它们的保质期了。

3 冰冻果冻，享用一年。如果你的橱柜里没有储存空间，冷冻果冻是一个很好的选择，可以确保你全年都能享受劳动果实。离开 ¹?₂当你把果冻填满的时候，从果冻到罐子顶部留出一英寸(1.3厘米)的空间，让它达到室温，然后在它进入冰箱之前盖上盖子。在把罐子放进冰箱之前，记得贴上“制作日期”的标签。当你准备使用果冻时，简单地把一个罐子放在柜台上，让它完全解冻，这应该需要1-2个小时。千万不要把冰冻的果冻罐放进微波炉或烤箱。

4 使用。保存果冻 罐头的方法长期存储。把你有盖的、装满水的罐子放到你的罐子里，然后用水盖住。把锅盖盖上，把水烧开，然后按照食谱上的说明把水烧开。时间一到，关掉炉子，打开盖子，把罐子放在那里5分钟。然后把罐子拿出来，放在柜台上的毛巾上，冷却12-24小时。在那之后，你可以添加标签，储存它们，并享受它们自己或把它们作为礼物送给别人。如果带子在装罐过程中松了，不要重新调整它们——让它们完全冷却，然后你就可以收紧它们了。

关键词：

the end

免责声明：本文为海招网编译或转自其他媒体，需转载或有疑问请联络：info@extbrand.com