韩国泡菜怎么做?如何制作泡菜:13步(附图片)

泡菜是韩国的一道经典菜肴，由发酵的白菜和萝卜制成。它的美味，辛辣的味道使它成为米饭，面条，汤，和其他需要一些额外的菜的理想补充。你可以在韩国或亚洲的杂货店买到现成的泡菜，但实际上在家里做起来相对容易。关键是要用一个玻璃罐来进行发酵过程，并且要有足够的耐心，让泡菜有适当的发酵时间。

步骤 一: 盐腌制的白菜

2 把每四分之一切成条状。用刀把每四分之一的肉横着切开。每片切成2英寸(5厘米)宽的条状，这样卷心菜就可以大致切碎了。按照传统，泡菜是由卷心菜切成方块做成的——如果你喜欢这个尺寸，你也可以把25美分的硬币切成方块。




3 把卷心菜和盐放在碗里。把白菜片在一个大碗里,洒?杯(62克)的粗盐。用干净的手轻轻地把盐揉进卷心菜里，这样叶子就会开始变软。你可以用海盐代替粗盐。
如果你愿意，你可以戴厨房手套来保护你的手。

想试试盐浴以外的方法吗?有经验的厨师Vanna Tran建议说:“在我成长的过程中，我妈妈会把卷心菜叶子放在太阳下晒一天左右，以去除其中的水分，而不是用盐浴。”

4 用水覆盖卷心菜，静置1 - 2小时。将足够的蒸馏水或过滤水倒入碗中，盖住卷心菜。在碗的顶部放一个大盘子，在上面放一个像罐子或罐子一样的重物，把碗压下来。让卷心菜在盐水中浸泡至少一个小时。自来水中的氯可以防止泡菜发酵，所以使用蒸馏水、过滤水或瓶装水很重要。
卷心菜浸泡时间不要超过2小时，否则会变软。




5 将卷心菜倒入漏勺中沥干并收集盐水。卷心菜浸湿后，把它倒进水槽里的漏勺里。在滤锅下面放一个碗，这样你就可以收集盐水。



6 卷心菜用冷水冲洗3次，然后再次沥干。把盛有盐水的碗从滤锅下面拿出来，放在一边。从洗涤槽的水龙头里流出冷水，浇在滤锅里的卷心菜上，摇动叶子以冲洗干净。重复这个过程2次，以确保盐水完全被去除。让卷心菜在水槽中沥干15到20分钟，这样所有的水都被清除了。

步骤 二: 添加粘贴


1 把大蒜、姜、糖和鱼露混合。向一个小碗中加入5 - 6瓣磨碎的大蒜，1茶匙(2克)磨碎的姜，1茶匙(4克)糖，2 - 3汤匙(30 - 45毫升)鱼露。充分搅拌，直到形成光滑的糊状。


2 加入红辣椒片。加入1 - 5汤匙(5 - 25克)韩国红辣椒片。充分混合，直到薄片完全融合。 韩国红辣椒片也被称为 gochugaru在亚洲的杂货店和一些普通杂货店的国际货架上都可以买到。要做味道清淡的泡菜，只需要加一汤匙的红辣椒片。如果你喜欢更辣的口味，可以加大份量。



3 将大白菜、小萝卜、大葱和酱混合。添加白菜;8盎司(200克)去皮的萝卜，切成火柴棍;4个葱，修剪后切成1寸(2.5厘米)片;然后把面团放到一个干净的大碗里。用你的手把所有的材料混合在一起，直到所有的蔬菜都涂上了酱。在把酱和蔬菜混合的时候戴上手套是个好主意。这种糊状物会刺痛、弄脏你的皮肤，并在你的皮肤上留下气味。

步骤 三: 发酵的泡菜



1 把泡菜装在一个玻璃瓶里，然后加入盐水。一旦蔬菜和酱混合在一起，把它们转移到一个干净的罐子里。也倒一些盐水进去，压在蔬菜上，直到盐水升上来盖住它们。用盖子把罐子盖紧。瓶子顶部至少应有一英寸(2.5厘米)的空间。如果你把罐子里的蔬菜盖上后还剩下盐水，你可以把它扔掉。如果你没有玻璃瓶，你可以用塑料拉链袋发酵泡菜。不过，在密封袋子之前，一定要把多余的空气挤出来。


2 让泡菜发酵5天。把泡菜放在室温下密封的罐子里。让它静置1到2天再打开罐子。用勺子压泡菜。如果气泡出现在顶部，它是经过适当发酵的。如果它还没有发酵，继续让它静置，每天检查一下。另一种判断泡菜是否发酵完毕的方法是品尝。当它有一种强烈的，酸的味道时，它就准备好了。


3 把泡菜放到冰箱里再放一个星期左右。当泡菜完全发酵后，把罐子放在冰箱里。你可以马上吃，但如果你让它再冷却一到两周，味道通常会更好。在一碗米饭上舀一些泡菜，这是一顿美味但简单的饭。它也可以和炒饭搭配。你可以用泡菜来做一碗拉面。想要更有创意的菜肴，可以考虑在汉堡或三明治上放些泡菜，或者在炒鸡蛋里放些泡菜来提提神。


4 将泡菜在冰箱里存放3到5个月。只要罐子里还有盐水，泡菜在冰箱里可以保存好几个月。如果盐水的气泡特别大，你就能知道它坏了。