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鸡爪怎么做才好吃?如何烹调鸡爪(附图)

2020-05-27 15:48


鸡爪菜已经在许多国家的烹饪中找到了自己的方式，但中国人 点心version是全球最知名的版本之一。在这个耗时的烹饪过程中，鸡爪要经过油炸、盐水浸泡和焖煮，最后淋上一层美味的酱汁。



原料

准备

做4到6份

2磅(900克)鸡爪
1汤匙(15毫升)盐
1夸脱(1升)冷水

煎

一夸脱植物油或花生油

用盐水浸泡

1杯(250毫升)滚烫的热水
6八角茴香
4片姜，2英寸(5厘米)长
1肉桂棒
6 .干月桂叶
6丁香
2茶匙(10毫升)盐
1/2杯(125毫升)黄酒
1夸脱(1升)冷水

炖汤

2夸脱(1升)水
1/3杯(80毫升)黄酒
2八角茴香
4 .大葱，大致切碎
1英寸(2.5厘米)姜，切片

酱汁

2汤匙(30毫升)蚝油
2汤匙(30毫升)酱油
1汤匙(15毫升)豆瓣酱
1汤匙(15毫升)糖
1汤匙(15毫升)黄酒
1/2茶匙(2.5毫升)白胡椒粉
小辣椒，切碎
蒜瓣，剁碎
1茶匙(5毫升)玉米淀粉
2汤匙(30毫升)冷水




步骤

步骤 一: 准备




1 剪掉钉子。用厨房里的大剪刀或大砍刀把鸡脚的脚趾甲切掉。如果需要的话，你也可以通过在关节处把脚掌和连接的腿骨分开。然后，这两部分可以用同样的方法烹饪。这样做可以使鸡爪更容易油炸，但也会改变其独特的外观。




2 用盐水洗脚。将1汤匙(15毫升)盐倒入1夸脱(1升)冷水中搅拌。把鸡爪浸在盐水里，用手指把它们擦干净。 在水中一起摩擦双脚，帮助洗去任何污垢或碎片。
剥去任何有鳞的、黄色的外皮。如果你不能去除这些斑点，你可以用厨房大剪刀把它们剪掉。




3 彻底清洗和干燥。将鸡爪从盐水中取出，用流动的凉水冲洗干净。用干净的纸巾把脚吸干。洗完脚后把脚完全擦干是非常重要的。如果多余的水还在，当你开始煎脚的时候，你可能会遇到更多的飞溅。
把脚晒干后，放在一个干净的盘子里，同时准备煎炸油。


步骤 二: 煎


1 热油。倒入1夸脱(1升)植物油或花生油到一个大的荷兰烤箱。把它放在炉子上，把油加热到华氏350度(摄氏180度)。 如果你没有荷兰烤箱，用一个大锅，厚底平底锅，或深油炸锅。最好是用油炸锅温度计或糖果温度计来测量油的热度，如果没有的话，可以把一块白面包丢进油里。当油热到可以使用时，面包应该在大约10秒钟内变成金黄色。


2 煎至金黄色。用长钳或烹饪筷子小心地将几只鸡爪放入热油中。煎3 - 7分钟，或者直到它们呈现金黄色。油可能会溅出来，所以最好小心使用。用锅盖盖住自己，同时把每只鸡脚直接放进油里。不要把脚从高处放下。在煮的时候，把锅盖盖在锅盖上，使锅盖倾斜，使锅盖上的空隙保持开着。


3 用纸巾吸干。小心地从热油中取出每只成品鸡爪，并将其转移到一个盘子或碗中，里面铺上干净的纸巾。注意，你也可以在牛皮纸袋子上把鸡爪沥干，只要它在使用前是干净的。


4 在有必要的时候重复这样做。将剩余的鸡爪以这种方式炸干并沥干，以小批的方式进行。你每次应该只用3到4只脚。当你把脚加到油里，油的温度就会下降。只要锅不太挤，温度下降不应该太严重，但装在锅里的油会冷却，可能不会正确煎腿。

步骤 三: 用盐水浸泡


1 混合大部分的卤水成分。在一个大碗中，将沸水、八角茴香、生姜、肉桂棒、干月桂叶、丁香和盐混合。把盐水搅拌在一起，直到盐完全溶解。你可以在煎鸡肉之前或之后准备卤水，这取决于你觉得哪个更容易。然而，如果你事先准备好了，就把它松松地盖上，放在室温下，直到你准备好使用它。


2 把脚浸在盐水里。把鸡脚浸在一碗卤水里。确保盐水均匀地覆盖所有的脚。


3 加入剩下的卤水成分。将米酒和凉水倒入与盐水和鸡爪相同的碗中，然后轻轻搅拌，使其混合在一起。冷水应该几乎和冰水一样冷。低温会迅速降低盐水和鸡爪的温度，从而停止烹饪过程。


4 冷藏2小时。把碗盖上，放在冰箱里。让盐水浸泡鸡爪至少2小时。2个小时过去了，如果鸡爪肿了，不要惊慌。这很正常，可以改善菜肴的最终口感。


5 排掉盐水。用漏勺把碗里的东西倒进去。把鸡爪放在一边，把多余的盐水倒掉。

步骤 4 炖汤




1 混合炖食材。将水、米酒、八角茴香、葱和姜放入一个大平底锅或荷兰烤箱中。把平底锅放在炉子上，用中火加热，让肉汤稳定沸腾。


2 加入鸡爪。小心地将鸡爪放入沸腾的肉汤中，直接放进水中，而不是从高处掉下。将鸡爪加入炖肉汤中，让汤水再次沸腾。炖汤煮沸后，把火调小，把汤放到小火上小火炖。


3 煮至软。部分盖上锅盖，让鸡爪煮至脚变软。这需要1-1/2到2个小时。鸡爪在炖汤中煮的时候，要定期检查并搅拌。准备好后，你应该可以用标准的叉子轻松地刺穿肉的一边，直接刺入骨头。


4 排出液体。用漏勺把锅里的东西滤掉。收集1/2杯(125毫升)的烹饪液体和所有的鸡爪。在保留1/2杯(125毫升)的液体后，扔掉剩下的肉汤。

关键词：
the end
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