胶原蛋白在功能性食品中越来越受欢迎，尤其是巧克力棒、运动营养和营养食品。饮料粉

一旦主要局限于膳食补充剂或粉主要由最忠诚的粉丝们用于家庭自制果汁或饮料增强剂,胶原蛋白是目前增长最快的成分与无数应用程序在功能食品领域和巨大的潜力在蛋白质棒,据领先的胶原蛋白制造商Gelita介绍，RTD饮料和酸奶。

Gelita的美国市场协调员Angie Rimel告诉美国foodnavigator网站:“2019年，胶原蛋白的前三大新产品类别是补充剂、运动营养品和饮料粉，包括用于蛋白奶昔的混合粉。”

“然而，”她补充道，“与2019年相比，含有胶原蛋白的酒吧推出的新产品增加了两倍多。”所以，酒吧是最大的增长领域，这真的很令人兴奋。”

她解释说，制造商倾向于在蛋白棒中添加胶原蛋白，因为它可以改善口感和质地，还能增强成品的健康功效。

“通常，当你尝试蛋白质棒的时候，它们可能会有令人不愉快的口感，或者可能有点干燥或颗粒状，但是明胶的胶原蛋白可以增加稳定性，改善口感、口感和保质期，”她解释道。

此外，她说，“胶原蛋白非常容易处理，这就是为什么它们在酒吧之外的各种应用中都很有用。”它们能很好地吸收和搅拌，很容易溶解和混合，它们提供了结构和感觉上的支持，而不影响味道，因为它们是中性的。”

至于功能性健康益处，Rimel说，在蛋白棒中加入Gelita的PeptiPlus胶原蛋白可以增加60%以上的蛋白质含量。

Gelita的五种生物活性胶原多肽进一步允许制造商在食品和即食饮料中增加特定的功能性健康益处，她补充说。 

例如，她说，制造商可以添加Gelita的Tendoforte胶原蛋白来支持tedon的健康，Fortigel来支持关节，BodyBalance来支持肌肉，Verisol来刺激皮肤的纤维母细胞，促进皮肤健康。

“简而言之，在我们的产品组合中，我们有特定的生物活性胶原肽，可以优化对特定细胞的刺激作用，”这再次使这些成分成为不同类别产品的创意，Rimel说。

虽然Gelita广泛的产品组合听起来令人印象深刻，但Rimel说，制造商不应该仅凭她或任何原料供应商的说法来判断胶原蛋白的性能。她建议品牌要经常询问并检查成分声明的科学依据。

“品牌所有者和制造商应该考虑如何定位他们的产品，然后检查所有的特定成分是否得到临床研究的支持，就像我们的一样。”这是非常重要的——特别是对胶原蛋白来说——因为并不是所有的胶原蛋白肽都是一样的，”Rimel说，并指出Gelita的成分都是“有高水平的临床研究支持的，可以支持特定的产品定位。”

有鉴于此，她建议各大品牌考虑:“这种特殊的胶原蛋白是否适合你们的技术应用?”供应商是否始终如一地提供高质量的原料，以便消费者每次都能收到同样的产品?供应商是否有可靠的供应?”

里梅尔说，Gelita，“当然可以勾选所有这些选项。”

除了蛋白质?

当Rimel说Gelita对它的新胶原蛋白选择很兴奋的时候，她说公司不想让食品和饮料制造商忘记它的“神奇的明胶”，Gelita将在今年的IFT上展示它的胶原蛋白。

里梅尔说:“Gelita以其明胶闻名于世，它的感官性能、质地和特性令人惊叹，配方使用方便，而且能吸收高达自身重量十倍的水。”

Rimel说，这最后一点将是公司下个月在IFT年度会议上的主要试金石。

她解释说，这种吸收很重要，因为它能让各大品牌在不牺牲食物体积、味道或口感的情况下减少食物中的卡路里。她举例说，在黄油或人造黄油中添加明胶可以将脂肪含量降低到25%以下，在奶酪制品中可以将脂肪含量降低到40%以上，而且不会影响口感、结构或味道。

里梅尔承认，这似乎是“一种古老的信息，但在今天仍然有意义和重要，因为人们都很关注卡路里，并努力吃得健康。”

许多人还担心自己会被隔离，也就是说，为了减少冠状病毒的传播，他们会因为吃得过多而感到舒适，减少外出活动而增加体重。

联系Gelita

虚拟IFT展将于7月13日至15日举行。