巧克力在中国的本地化：为什么糕点糖果业以外的创新可能会有助于缩小消费差距

根据中国巧克力制造商协会的数据，中国人均巧克力消费量每年为 70 克。日本和韩国的巧克力人均消费量约为 2 千克，而欧洲的人均巧克力消费量为每年 7 千克。

“对于大多数中国消费者来说,巧克力并不是日常必需品,不吃也没关系。但我们发现了一个趋势,那就是将巧克力口味融入到本土食品中。”百乐嘉利宝中国区总经理张家淇告诉FoodNavigator-Asia。

张家淇说，使用巧克力的主力军仍然是烘焙和冰淇淋行业。但是，他发现本土食品也越来越多地使用巧克力，例如用来做蒸包的巧克力馅或巧克力口味的糯米糍。

“我们看到了巧克力本土化的巨大潜力,与本土食品结合将是下一个趋势。”

设定标杆

这家总部位于苏黎世的巧克力和可可产品生产商最近在中国深圳设立了第四家办事处和第三家巧克力学院中心。

中国是百乐嘉利宝全球最大的巧克力美食市场之一，因此扩大其在中国的市场份额，对该公司在亚洲实现长期增长至关重要。

张家淇说,中国的巧克力消费主要是由千禧一代和年轻一代消费者推动的,他们的“口味更加国际化”。

“大多数传统中国人不喜欢甜食,但年轻一代更愿意探索口味和不同的食物。”

他还把这一点归因于中国的日益西化:“从上海的美食中就可以看出这座城市的西化和国际化程度。在上海,巧克力在西式糕点,烘焙连锁店和餐饮服务业中深受欢迎,得到广泛采用。”

张家淇表示,巧克力在中国的潜力无限,尽管”中国消费者享用巧克力的方式与西方人的传统糕点糖果消费方式不同,而是更多地将其融入到本土食品中。”

转向美食

尽管潜力无限，但张家淇指出，中国的巧克力美食市场今年受疫情影响尤其严重。

传统上，婚礼会推动巧克力在中国的销售。然而，受新冠疫情、中国出生率不断走低和晚婚现象的影响，婚庆行业一直在走下坡路，这也影响了巧克力市场。

但是，其他领域越来越多地使用到巧克力，例如烘焙食品、冰淇淋，最近饮料呈现出这一趋势。

例如一个本地品牌牛奶狗最近推出了一种优质牛奶,其中使用的就是百乐嘉利宝的巧克力成分Callebaut 823。

它的比利时巧克力含量大约是市场上同类饮料的 10 倍。

张家淇说,百乐嘉利宝还与在线品牌Amova合作,该品牌此前在苏州采购本地生产的巧克力,但现在转而与百乐嘉利宝合作,采购100%在比利时和瑞士生产的巧克力。