牛奶的下一步是什么?DMI表示，增值产品推动了这类产品的未来

自上世纪70年代以来，液态奶的消费量一直在下降，但去年美国零售额却增长了7.1%(截至2021年1月2日的52周内)。根据NielsenIQ Total U.S. xAOC数据)。然而，这一趋势是否表明151亿美元类别的实际复苏，还是仅仅是新冠肺炎引发的昙花一现?

乳品管理公司(dairy Management Inc.)全球创新伙伴关系执行副总裁保罗?齐姆尼斯基(Paul Ziemnisky)说，液态奶消费量多年来的下降是多种因素共同作用的结果，主要原因是消费者正在消费其他产品来取代液态奶。

齐恩尼斯基在接受FoodNavigator-USA采访时表示:“流体牛奶的真正缺陷在于水和咖啡的巨大创新和投资。”

另一方面，他说，是传统低脂和脱脂牛奶(仍占几十亿美元的销售额)的持续下降，这是液体牛奶中唯一“真正受到伤害”的部分。

根据美国农业部ERS截至8月的2020年数据，传统低脂(1%)牛奶和脱脂牛奶的商业销售分别下降了4.3%和14.1%。而全脂牛奶同期的销售额增长了4.1%。

虽然液态奶主要受到餐馆和学校停课的影响(销量下降21%)，但占2019年牛奶销量75%的零售在2020年增长了2%。

Ziemnisky指出，家庭牛奶消费量(如麦片、咖啡、烘焙)的增加是流体牛奶美元销售额增加的重要因素。

从历史上看，30%的牛奶销售与谷物消费有关(在去年的3月和4月之前，谷物消费一直处于停滞状态)。根据20年3月15日和3月22日这两周的IRI数据，美国牛奶和谷物销量飙升至接近同一水平(见下图DMI提供的图表)。

 

根据一项报告根据美国农业部经济研究服务处(ERS)的数据，2013年至2017年，植物基牛奶的销量增长是美国牛奶销量下降幅度的五分之一。

“因此，植物基牛奶替代品的销售是导致牛奶销量下降的原因之一，但不是主要原因。”?

最大的增长机会:增值牛奶

Ziemnisky说，这一领域最大的增长机会是附加值乳制品(如超滤、高蛋白、无乳糖)，这些乳制品在消费者的日常生活中开辟了新的细分市场。

Ziemnisky说:“当你在94%的家庭中，只有几种方法可以让你成长(比如开辟新的使用场合)。”

Ziemnisky说，液态奶已经发展成几个成功的分支，比如低加工的奶精和咖啡添加剂、超滤优质奶(如Fairlife)、全脂、无乳糖、混合乳制品和植物性混合奶，以及其他种类的产品。

 

牛奶的增值创新

2015年至2018年间，消费者在这一优质牛奶创新领域的支出增加了2.5亿美元，并一直持续增长到2021年。

IRI追踪美元销售额增长的数据显示，过去5年销售额增长最快的品牌是:Fairlife(+ 4.37亿美元)、Almond Breeze(+ 2.91亿美元)、Lactaid(+ 2.27亿美元)、自有品牌植物基替代品(+ 1.87亿美元)和Horizon Organic(+ 1.04亿美元)。

从绝对销售额来看，增值奶挤掉了植物奶替代品(8.47亿美元vs. 8.39亿美元)。

Ziemnisky表示:“我们知道有增长空间，你将看到这些增值创新的演变。”他表示，能够针对特定使用场合和功能优势进行营销的品牌将抓住消费者支出。

Z世代的消费者还推动了附加值牛奶产品的很多创新(主要是将牛奶用作添加剂，而不是像速溶咖啡那样作为一种功能)。

Ziemnisky表示:“长期来看，咖啡将继续增长，并被年轻一代所接受(他们将乳制品饮料视为一种‘奖励’)。”

在食品服务中用作原料的牛奶

“食品服务业的牛奶正在增长。更大的增长是作为一个添加剂，”Ziemnisky指出。

2019年，25%的液态奶销量来自餐饮服务渠道(包括学校)，其中牛奶作为饮料的需求下降了(自2016年以来下降了960万美元)。

然而，作为饮料和食品的配料，牛奶在2016年至2019年间的销售额增加了近5000万美元。

通过它的Dairy Checkoff项目，DMI在过去的几年里与麦当劳和必胜客等合作开发新的菜单项目，使用牛奶作为配料。