秘诀在于调味汁:亚太地区的公司强调口味和更健康的创新在该地区的重要性

　　对独特口味、健康选择和便利性的日益增长的需求引领着亚太地区酱料行业的发展。

　　在这一版的FNA深度剖析中，我们将深入了解该地区的公司如何进行产品创新，以满足消费者在这些领域的需求，随着品味和偏好的不断发展。

　　总体而言，酱料、调味料和调味品的市场规模非常可观，据全球行业分析公司(Global Industry Analysts)估计，2020年全球市场规模将达到305亿美元，到2027年预计将达到392亿美元。

　　在亚太地区,中国经济预计将增长6.6%,达到82亿美元的市场规模到2027年,与日本预测增长1.1%而在下降,意大利面和泥部门,区域市场规模预计将在2027年达到55亿美元,由澳大利亚、印度、韩国、中国和日本。

　　引领市场产品创新的一个关键趋势是新颖独特的口味的出现，让消费者可以根据自己的喜好定制食物，各品牌也努力在创新中保持便利性和通用性。

　　例如，即使是在亚洲最主要的调味品酱油中，新加坡传统酱油公司南洋酱油(Nanyang sauce)等公司也在试图为消费者提供尽可能多的口味选择。

　　“为了满足消费者不断变化的需求，酱料和调味品的定制和高级定制潜力很大，尤其是像酱油这样的传统产品。”南洋酱料总监Ken Koh说。

　　南洋酱的一些产品。

　　“自1959年以来，南洋酱油已经有60多年的历史了，我们仍然以传统的自然方式生产酱油，在阳光下发酵大豆约9个月，(但创新是保持消费者兴趣的关键)。”

　　因此，该公司为酱油创造了一种“定制vat服务”——这是世界上第一个此类服务——允许消费者根据自己的喜好定制酱油。

　　Koh说:“人们已经为威士忌等酒做过(定制)，但这是第一次人们可以购买定制酱油。”

　　“消费者可以根据甜、酸、咸、苦、鲜五种基本口味，以及任何特定配料的来源，定制老抽和生抽。”

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　　这需要创新不仅仅是公认的传统风味的酱汁,而且更新的积极进取的类型的辣汁酱汁时像最近,据马来西亚辣酱公司Molli即使香料,消费者有不同的口味和公司需要有多种口味。

　　“我们看到强劲需求热酱汁在马来西亚在过去的几年里,可能由于韩国影响,辣的面条和仍然是一个打击,胃辣的食物的能力/热酱汁有自豪感的一个来源的对许多人来说,“Molli联合创始人和主任豪尔赫·伯纳尔告诉我们。

　　“我们有五种不同的酱汁，从含有印度鬼椒的特辣酱到辛辣的青沙司。这五种酱汁是为了满足不同的消费者需求而设计的。”

　　“对这种口味的需求是显而易见的，就受欢迎程度而言，我们已经看到不止一种口味受到当地人的欢迎，从我们最通用的Hot Tasty到不那么辣的Guacamolli(瓶装鳄梨酱)和番茄沙司(瓶装莎莎酱)都受到当地人的欢迎。”

　　“辣酱总是有一种潮流和需求，特别是在印度尼西亚、马来西亚和泰国等国家，这些国家的食物中有传统的香料。”

　　Molli擅长制作各种辣酱。

　　多功能性和便利性

　　更大的公司也认识到香料创新的需要，而澳大利亚玛氏食品公司旗下的Masterfoods公司，以多功能性和便利性的形式，在这方面增加了额外的“需要”。

　　“调味料和酱汁是轻松快速提供风味的关键。玛氏食品澳大利亚分公司总经理比尔·希格告诉我们说:“酱汁类产品的关键转变是从多用途(比如可以为多种菜品搭配一种酱汁，比如番茄酱)转变为一系列特定菜品酱汁。”

　　澳大利亚玛氏食品公司以其丰富的酱汁和调味品而闻名。

　　“这意味着，消费者不会在冰箱里放两三个酱汁，而是会根据不同的膳食和饮食场合‘储藏’不同的酱汁——这(增加了)开发更独特口味和选择的需求。”

　　“消费者也在寻找能够再现他们‘在家’用餐体验的风味，无论是café美食的质量还是多样性，[而且]我们的研究显示，鸡肉、意大利面和亚洲餐是[在澳大利亚]在家准备的顶级餐点。

　　“所以我们的挑战是为我们的消费者提供简单、多用途和多样化的口味。我们想让烹饪从零开始变得简单，并通过调味品快速传递味道。”

　　MasterFoods目前正在推出一系列亚洲风味的酱料，如泰式Sriracha，越南式海鲜酱和日式猪排酱。

　　希格说:“在大流行期间，许多消费者也是‘渴望的’汉堡口味，所以我们创造了一个‘仿冒’系列——目的是从消费者最喜欢的在家外卖中仿制汉堡酱。”

　　“我们将发布一系列溢价汉堡酱料(如扑鼻的草、枫木熏肉,辛辣的墨西哥胡椒)今年晚些时候,它将出现在玻璃瓶代替塑料,这些优质酱spoonable,旨在利用日益增长的“放纵”趋势,繁殖美食卡车和咖啡馆风格汉堡。”

　　同样，台湾方便面和调味品品牌功夫妈妈(在亚洲被称为“双仁许”)也把方便作为其酱料创新的一个关键部分，主要面向忙碌的职场妈妈群体。

　　双仁许/功夫妈妈麻婆酱。

　　“我们的酱料旨在为忙碌的妈妈们提供简单、方便、美味的选择，从而节省她们在厨房里的时间，”双仁许创始人伊芙琳·许在接受Foodnavigator-Asia采访时表示。“这也是为了帮助那些不懂烹饪的人做出孩子们喜欢的美味菜肴——在我们的例子中，我们最畅销的包括麻婆豆腐(四川辣酱)，还有姜母鸭的姜油酱，这通常都需要很多配料，但现在只需要一个酱包。”

　　双人饼有超过10种酱料，既可以在网上买到，也可以在PX Mart等台湾大型超市买到，PX Mart在台湾有大约1000家连锁店。

　　健康的创新

　　除了口味创新，Heague还强调了对更健康产品的创新是这一类别的重要驱动因素，称这是消费者的“日常期望”。

　　他说:“目前的消费趋势也在很大程度上关注对健康有益的因素，比如不使用人工色素、香料或防腐剂。”

　　“这些几乎已经成为酱料中的一种‘卫生因素’和日常期望——我们看到消费者还寻求除此之外的‘附加’好处，比如低糖和低盐。”

　　MasterFoods通过调整一些产品的含量来应对这一健康产品的趋势，比如番茄酱，它已经被确认为无麸质。该公司还出口到新西兰，中国，印度尼西亚，马来西亚，新加坡，斯里兰卡和泰国。

　　另一个专注于更健康创新的主要品牌是日本调味品和调味公司日出食品(Hinode Foods)，该公司以其日式红烧和味醂甜酱汁而闻名。

　　“这种健康趋势在亚洲很普遍——在日本，你可以看到许多类型的产品强调“无糖”或“少糖”，而在新加坡和马来西亚，许多包装上都有更健康的选择，比如新加坡的“更健康的选择”，马来西亚的“Pilihan Lebih Sihat”，日出食品市场助理经理胜乐佑助(Yusuke Katsuraku)告诉FoodNavigator-Asia。

　　“在新冠肺炎疫情爆发后，这一点变得更加突出，现在有更多的健康意识的人选择更健康的产品，并在家里做饭。”

　　日出还通过专注于功能食品创新，将更健康的创新向前迈进了一步，这被认为是食品行业中一个不断增长的部门。

　　日出食品在东南亚有一系列的日本酱料和调味料。?日之出食物该公司利用微生物来开发新产品，提升传统食品的品质，比如正在研究的一种用米曲霉(Aspergillus Oryzae)制成的新功能食品，日本的许多发酵产品，如清酒、味醂和酱油，都含有这种真菌。

　　“曲筋含有有益于健康的酶和维生素[我们正在进一步开发功能食品应用]。目前，日出的肉类柔嫩剂和卡拉吉粉是用曲治制成的，其中的酶有助于分解蛋白质和使肉变嫩。”

　　尽管如此，大多数公司似乎仍然不愿意直接讨论更健康创新的另一个重要方面，即去除酱汁中的实际含盐量，因为这将严重影响风味。

　　但不可避免的是，这个话题将会变得越来越突出，比如现在减少糖分是人们关注的焦点，特别是盐是慢性疾病的罪魁祸首，比如高血压和心血管问题。事实上，专家们已经建议减少盐的摄入。

　　以新加坡为例，新加坡国立大学Saw Swee Hock公共卫生学院的Salome Rebello博士强调，酱汁是当地饮食中盐的主要来源，呼吁人们选择低钠食物。

　　Rebello博士说:“在大多数西方国家，约75%的膳食盐来自加工和餐厅准备的食物，然而在新加坡，75%的摄入量来自烹饪过程中添加的食盐、酱料和调味料。”

　　各国政府开始更加关注减少食盐摄入量以促进公众健康。?盖蒂图片社各国政府也注意到了这一点:新加坡政府推出了一项“全政府(WOG)更健康饮食政策”，从2021年5月起，餐饮企业将使用低钠盐、酱料或调味品，而泰国政府预计将在今年实施盐税。

　　可跟踪性和本地化

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　　除了口味和健康，公司还发现该地区酱料的可追溯性和来源趋势正在升温，Koh强调说，“从农场到餐桌”是亚洲的主要酱料。

　　他说:“我认为每个国家都有自己独特的趋势，但总的来说，人们现在越来越关注从农业到餐桌的问题。”

　　“农场到餐桌的不是新的东西,在过去人们住在农场和种植自己的食物,它是农场到餐桌,但日益城市化,有脱节[是]整个供应链所涉及的球员之前食物从农民到消费者。

　　“很多人现在非常意识到，我们正在失去对食物制作方式的了解，(随着)富裕程度的提高，人们愿意多花几美元购买更好的东西，因为世界各地有很多健康丑闻和食品恐慌，所以总的趋势是，人们现在对他们消费的食物更加谨慎，更加挑剔。”

　　在Masterfoods方面，Heague补充说，产地和产品来源对消费者来说也变得越来越重要，特别是在澳大利亚。

　　“对消费者来说，产地的重要性真的越来越大了，能证明产品是‘澳大利亚制造’或‘澳大利亚原料’的信息非常受欢迎，”他说。

　　“除了产地，人们对可持续性也越来越关注，这就是为什么我们有一个包装和可持续性路线图，旨在到2025年将我们的整个产品组合转变为可重复使用、可堆肥或可回收。”(并且)正在致力于一个减少塑料在我们的挤压瓶中的使用的项目。”

　　另一个值得提及的趋势是本土化，日出食品不仅在其母国日本经营，而且在东盟地区经营多年，对本土化非常了解。

　　“每个市场都有自己的本土口味，”胜乐说。

　　“我们是一家来自日本的日本调味品制造商，知道如何生产日本消费者喜欢的产品，但在其他市场，当地消费者想要的并不总是日本人想要的。

　　“因此，为了应对这一挑战，我们必须获得当地的反馈，帮助我们开发适合当地口味的产品，(这是考虑产品创新的关键)。”

　　日出在东南亚的主要业务基地在新加坡，在泰国也有一个生产设施。