勇敢的“无动物”新世界:当动物产品不再由动物制成时，我们叫它们什么?(他们是素食主义者吗?)

　　由于合成生物学的进步，只要有一套正确的指令，一大批微型食品工厂(酵母、真菌、细菌、藻类等)现在可以制造不需要动物的动物蛋白，从胶原蛋白和鸡蛋白蛋白到乳清蛋白，如果你给它们喂食糖并把它们放在发酵罐里。但是我们叫它们什么呢?他们是素食主义者吗?

　　这是一个新兴的“精确发酵”领域的公司从一开始就一直在努力解决的问题(“素食乳制品”是一个矛盾修饰法吗?为什么像乳清这样的动物蛋白质是“不含动物的”?如果我们发明一个像“植物制造”这样的新词，它会流行起来吗?)作为如何描述动物产品的一个更广泛的争论的一部分，因为它们与动物分离了。

　　如果它长得像鸭子，游泳像鸭子，叫起来像鸭子……

　　在植物性领域，大多数公司在冒犯性术语(肉/奶)之前使用限定词(“植物性”、“素食主义者”、“不含乳制品”、“由植物制成”)。虽然Impossible Foods最近发起的“我们是肉”(We are Meat)广告(广告本身并没有使用这个短语)让一些评论员感到不安，但广告末尾的“植物制成”标志清楚地说明了该公司的汉堡是由什么制成的。

　　然而，通过精确发酵和细胞培养肉/奶，不同的问题在发挥作用，因为这个领域的公司不是简单地模仿真实的东西，在很多情况下，他们是在制造相同的东西，只是用了不同的方式。

　　细胞培养肉是由真正的动物细胞制成的(只是不需要饲养活的、会呼吸的动物)，而蛋白质的特性数据来自精确的发酵启动完美的一天证明其“无动物”的β-乳球蛋白(在发酵罐中由丝状真菌里氏木霉(Trichoderma reesei)的工程菌株制成)“与市售的牛生产的β-乳球蛋白(牛奶中的关键乳清蛋白)完全相同。”

　　精准发酵领域的业内人士开始围绕“无动物”这个术语进行讨论?

　　达能(Danone)前高管、最近加入这家初创公司的伊丽娜?格里(Irina Gerry)说，这有很多重要的原因，尤其是对牛奶过敏的消费者需要知道，完美日的产品实际上是乳清蛋白，因此会有过敏原警告改变食物(他的任务是把“真正的”奶酪——不包括奶牛——带到市场上)担任首席营销官。

　　格里说，目前，精密发酵领域的参与者开始围绕“非动物性”这一术语和“精密发酵”这一技术(通过工程微生物来生产从乳清蛋白到胶原蛋白等目标食品配料)结合起来。

　　“不过，现在还为时过早，未来几个月，公司将进行进一步的消费者研究，以验证推荐的术语。”

　　她补充道:“我记得我试图向达能的同事们解释我要去哪里(新工作)，但我甚至无法向他们解释，因为整个非乳制品的概念是如此令人困惑;我要花三分钟来阐明这是什么;它太新了，甚至还没有名字。”

　　“如果我们都搞砸了，忘记了人们想要吃东西这个事实，我们就有麻烦了。”

　　当谈到食品营销时，Gerry说，词汇真的很重要，细胞培养(又称“基于细胞的”，“培养的”)肉类领域的一些参与者很早就认识到(剧透:“实验室培养的肉”听起来不是很诱人)，尽管他们还没有达成100%的共识。

　　“我们可以拥有最好的技术，但如果我们都玩世不宁，忘记了人们想要吃东西这个事实，我们就有麻烦了。”微生物发酵?请。没人想要这个，听起来被糟蹋了。我们的目标是弄清楚它是什么，不是什么，并将其与植物性和细胞性[细胞培养]区分开来。”

　　我们不想听起来像一个科学实验

　　她还说，尽管一些行业出版物(包括本文)使用了“微生物发酵”这个术语，但这对消费者来说没有任何意义。“微生物等于食源性疾病……就像高乐氏菌就是微生物。”

　　不过，她说，如果不使用“精确”或“微生物”这两个词，只使用发酵的说法，也有可能造成混淆，因为“发酵乳制品”会让人们想到用牛奶制成的酸奶和开菲尔(kefir)等东西。

　　“我们不想听起来像一个科学实验或培养皿。这就是为什么，老实说，在Change Foods(希望在明年更大规模的2023年发布之前测试市场产品)，我们选择B2C;我们正在打造一个消费品牌，”格里说。

　　“当你在打造如此新颖和不同的东西时，你需要教育消费者、媒体和行业组织。在一天结束的时候，我们在做食物，我们不能谈论科技。”

　　在与监管机构对话时，保持统一战线也将在精准发酵领域发挥重要作用，细胞培养肉类公司也很欣赏这一点。她表示:“团结和知情对这种对话大有帮助。”

　　我们可能还应该认识到，“一个合理的消费者对今天和未来(肉类、蛋类和牛奶可能完全与动物分离)的期望可能也会不同，”她补充道。

　　The Urgent Company称，“勇敢机器人”冰淇淋的口味和表现都和普通冰淇淋一样，因为它是用真正的牛奶制成的，而不是奶牛。图片来源:紧急公司

　　素食奶制品吗?”我们所做的基本上是矛盾的?

　　那么关于“素食主义者”的问题呢?

　　这并不像听起来那么简单，首先因为“素食主义者”这个词在美国并没有合法的食品标签定义，其次，因为并不是所有的素食主义者对它的感觉都完全相同，Gerry说。

　　“有道德”的素食主义者因为不想伤害动物，或者他们反对工厂化养殖而避免动物产品，他们可能对无动物乳清蛋白完全没问题(Perfect Day的创始人都是素食主义者)。一些纯素者甚至可以接受细胞培养肉(尽管该领域没有人试图将其作为纯素营销)，因为它不涉及饲养或屠宰动物。其他的纯素食者可能不会碰这些东西。

　　Perfect Day的联合创始人莱恩·潘迪亚(Ryan Pandya)说，可以说，完美的一天的无动物乳清蛋白是纯素的，因为它是在没有使用动物的情况下制造的最近的面试我们所做的基本上是矛盾的”(纯素乳制品;动物任意动物蛋白吗?)“在我们7年的旅程中，没有人接触过一头牛。最初的DNA序列来自一个免费的科学数据库，用来创建完全与动物无关的DNA分子……我们的宿主是真菌，所以不是动物。”

　　一些对牛奶蛋白过敏的消费者可能会用“素食主义者”来代替不含过敏原的说法

　　但他说，仅仅因为“素食主义者”这个词在技术上是准确的，在使用“完美日”乳制品蛋白质的品牌上也是合法的，但这可能并不总是有用的。

　　“例如，我们了解到有些对乳制品过敏的人会寻求素食产品，所以这只是为我们在定位这些产品并将它们推向世界时多加考虑。”

　　Gerry说，换句话说，在你网站的FAQ部分讨论这个问题是有意义的，因为这是一个消费者肯定会问的问题。但是在产品标签上标注纯素本身可能是有风险的，因为一些对牛奶蛋白过敏的消费者可能会用“纯素”一词来代替无过敏原，而不会注意到过敏原警告。

　　根据纯素协会的说法，“纯素没有法律定义，所以公司可以称一种产品为纯素，或将其贴上标签，但这是纯素协会的产品

　　定义:素食主义者协会只登记那些没有或没有使用任何动物产品、副产品或衍生物，也没有或没有在动物身上进行任何测试的产品……素食协会把“动物”理解为整个动物界，包括所有的脊椎动物和所有的多细胞无脊椎动物。”考虑到被精密发酵公司用作宿主微生物的微生物并不属于动物王国，而用于指导它们的DNA序列实际上是一串代码，可以被合成生物公司3D打印出来，您可以推断，他们的一些产品可能符合这个定义(如果它们没有在动物身上进行测试的话)。