肠道健康让面包房摆脱了低碳水化合物的阴影

面包师正面临着在公司中占有更大份额的最佳机会之一低碳水化合物饮食使他们的销售业绩下滑。越来越多的人意识到，良好的肠道健康不仅仅意味着消化舒适，这有可能推动烘焙创新到更高的复杂水平。

市场情报机构英敏特(Mintel)在最近的一份特别报告中总结了这一点消费者已经开始把他们的身体当成一个生态系统。这是毕业舞会使他们搜索功能补充他们的人的食物卫生需求部分。

所以,在哪儿那还剩下面包业吗?在一个充满发展可能性的大熔炉里E面包师已经使用的许多配料可以参考加入新的营养成分部分公司以肠道健康为起点的概念。

成分公司IFF的创新营销领导者signcause相信，在未来的10年里，公司将会有更大的发展空间面包产品中含有消化系统健康功效的产品数量持续上升，终于使面包摆脱了低碳水化合物趋势的长期阴影。

“尽管许多公司nsumers有限公司如果他们继续限制面包的碳水化合物含量，面包仍然是添加膳食纤维的最佳目标之一，”Causse说。

”除了支持功能良好在消化系统中，纤维可能有助于维持和发展有益的肠道菌群有助于健康和健康的其他方面。”

消化系统健康上升

英敏特全球新产品数据库Se给出了一个很好的位置指示面包房正在增长。

自2016年以来，无谷蛋白和其他与消化健康相关的主张逐年稳步上升。酸面包产品越来越受欢迎，越来越多的人在面包标签上提到添加纤维和发芽谷物。面包配有植物棒Sed声称也在快速增长——对许多消费者来说，这是另一条通往更健康肠道的途径。

在所有这些细分市场中，有足够的空间进行进一步的产品开发。但在烘焙师充分利用这些机会之前，还有很多挑战要克服。许多困难都与麸质有关——麸质是一种天然的小麦蛋白质，它赋予面包质地和体积，对一些消费者来说，它是消化不良的不可忍受的原因。

尽管烘焙技术有所改进，但一些无麸质面包公司仍在不断改进继续因其糟糕的感官质量而突出。在gluten-co在面包配方中，添加纤维或发芽的谷物对麸质发育的影响可能会引起质量问题，这是影响烘焙过程的一个不利因素。

考斯说:“麸质所面临的技术挑战意味着质量改进还有巨大的空间。”

考斯说:“尽管一些市场，比如英国，在无麸质产品开发方面取得了重大进展，但产品的选择仍然很差，保鲜性不好，味道通常很淡。”还需要注意的是，现在有一些量身定制的解决方案，可以显著提高成功替代面筋的机会，或者在面筋受损的情况下恢复面团的强度。

另一个挑战是纤维缺口，大多数co喜欢白面包而不喜欢全麦面包的消费者。在这里，益生菌可以丰富纤维，支持健康肠道菌群的生长，而不改变味道和质地。