家庭烘焙、风味创新和更健康的选择:亚太地区的顶级烘焙公司纷纷加入这一潮流

2021-07-30 11:16 来源:世牌网    


 

Home-baking, flavour innovation and healthier eating trends have driven the bakery sector to new heights in the past year.



烘焙产品一直是亚太地区早餐和零食的主要产品,但2019冠状病毒病(COVID-19)大流行在过去一年大幅推动了该行业的增长,主要是受家庭烘焙、风味创新和健康饮食趋势的推动。

在这一集FNA深度潜水中,我们将深入了解亚太地区的烘焙行业,并找出更多了解新冠肺炎疫情后推动行业发展的趋势,听取业内各大公司的意见。

专家预测,到2026年,全球烘焙产品市场将从2020年的5073.8亿美元增长2.5%,达到5740.5亿美元。欧洲和美国等西方地区预计仍将主导全球市场,因为与亚太地区相比,烘焙在所有用餐场合都是主食大米仍然是主要的主食。

尽管如此,据亚太地区的企业表示,在2019冠状病毒病(COVID-19)大流行期间,当地烘焙行业的增长非常显著,目前的趋势预计将进一步推动这一增长。

根据现成烘焙产品混合料专业公司Betty Crocker的说法,该公司由餐饮巨头通用磨坊、家庭烘焙和家庭用品公司拥有和运营假设是该地区最主要的趋势之一,在最近的封锁期间推动了烘焙行业的增长。

“由于封锁和有限的流动性,国内公司假设已经显著增长,并与co消费者也在家工作,他们花了更多的时间为家人做饭和学习新技能,”通用磨坊东南亚市场总监Kaajal Shivdasani告诉FoodNavigator-Asia。

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贝蒂·克罗克的超湿蛋糕粉。通用磨坊

“当人们被锁在家里时,他们需要一些东西来给他们带来幸福和快乐。这见证了全球烘焙业在封锁期间的复苏,Betty Crocker havin祝您度过最美好的一年。

“(在家里)烘焙和准备煎饼等简单的餐厅式食物,已经成为父母寻找新的有趣方式吸引孩子的方式,也是对待自己和家人的一种方式。”

Betty Crocker在亚太地区的产品包括煎饼粉、零食(如布朗尼、coo甜饼和松饼)和各种各样的蛋糕主要针对使能的公司适合家庭烘焙早餐和点心/茶点nsumption场合。

“煎饼在日常早餐中用途广泛,是我们在亚太地区最畅销的产品,其次是布朗尼和coo还有一些蛋糕用来庆祝特殊的场合。”Shivdasni说道。

“(我们知道)我们的公司消费者比以往任何时候都更忙,因此反应更快还有创新的零食甜点,比如马克点心,花生酱kie和browies以及RTE创新,如Pound Cake和Soft Baked coo这两种快感都有网卡和便利。

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“早餐很不方便因为我们知道这是一个非常即时的场合重要而又充满压力——我们的煎饼和华夫饼产品和形式创新旨在通过提供满足早晨方便、口味和营养需求的解决方案来解决这种紧张。”

亚洲烘焙业巨头Julie 's也确定了合作伙伴不断创新口味吸引和留住公司的重要驱动力该地区的消费者。

“(烘焙产品的)创新并不总是Julie 's的总监Tzy hong Sai告诉我们:“我们不仅要想出一些以前没有人见过的新东西,还可以对现有产品进行微小的改进,从现有的优势中学习,为消费者带来新的体验。”

“我相信现代人既喜欢冒险又乐于合作nservative -[有限公司nsumers将阿只有当他们有一些必备的口味可以依靠时,才会觉得冒险是安全的,这就是为什么我们确保在我们的产品中照顾到基本的口味,同时(试验)更深奥的口味。”

包装创新也被强调为一个需要重点关注的领域,因为该领域的需求正在迅速发展,企业需要快速反应以跟上。

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朱莉品牌重塑后的一些产品。?朱莉的

“对于包装创新,我们需要考虑的是公司与产品之间的平衡寻找“快走”公司的消费者(长期而言)方便的选择和当前的情况特别是在马来西亚,更大的包正在成为越来越受欢迎的co消费者希望在COVID-19期间尽量减少去商店的次数,这是另一种形式的co方便包装],”他说。

“在这里,我们还需要考虑生产和供应链的可持续性,以及这将如何影响我们的计划,因为Julie 's也对成为一家清洁和绿色的公司非常感兴趣。”


更健康的选择:无麸质和更少的碳水化合物?

健康和健康趋势已经渗透到几乎所有可能的食品饮料类别,面包房和许多公司一样消费者寻找更健康的选择,特别是在产品的形式是无谷蛋白或containing更少的碳水化合物。

马来西亚烘焙公司Fresco Grano专门生产无麸质和有机烘焙食品,包括面包曲奇饼、蛋糕和格兰诺拉麦片,亚太地区的健康和健康趋势在过去几年已经形成了自己的风格。

Fresco Grano创始人Ryea Sankaran告诉我们:“自从(至少)五年前Fresco Grano首次进入这一行业以来,健康和健康趋势就真正得到了发展。”

“在最初的两三年里,转变的重点更多地放在公司消费者倾向于减少非自然成分,如防腐剂和色素等,并选择非转基因产品(重点是)那些能够使用“真正的”原料生产产品的公司,他们可以小批量生产,而不是大批量生产。

“今天,似乎公司在做什么便利性以及购买可以在家中或工作时连续几周使用的健康食品,已经变得越来越受欢迎。”

在这些方面,该公司也注意到对其无谷蛋白产品的需求显著上升。

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这是Fresco Grano有机无麸面包系列的一部分。壁画人造石铺面

“消费者开始意识到麸质不耐症和过敏是他们面临的一些健康问题背后的原因,而这些问题推动了这种需求。与此相关的医学测试已经变得更加可用,所以他们现在能够精确地指出他们的co .的严重性以及需要采取什么措施来补救。”

除此之外,随着人们对阿莫的意识的提高ngst许多公司消费者应该减少碳水化合物的摄入量并补充我们也注意到,我们的许多公司都把健康的蛋白质作为良好饮食的一部分消费者会选择同时购买谷蛋白和非谷蛋白产品。”

根据澳大利亚公司Slim Secrets的说法,减少碳水化合物的趋势在澳大利亚也很明显。该公司生产包括blo在内的多种更健康的零食烘焙类的ndie和布朗尼。

”有限公司消费者正变得越来越多nscious一关于他们吃什么和分量大小。但随着COVID-19的出现,我们在家的时间越来越多,运动的时间越来越少,所以人们吃得越来越多,很多人的体重也增加了Slim Secrets international说销售总监杰米·图林。

“amo有一种趋势ngst有限公司消费者追求更健康、更实用的产品Nal(含蛋白质和纤维),keto,自然甜,低糖,方便,口味多样,同时确保产品仍然是奢侈的和实惠的。”

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Slim Secrets推出了blo,将健康选择的趋势又向前推进了一步Ndie和添加牛奶蛋白的布朗尼浓缩和乳清蛋白分离物可以提高蛋白质水平,并添加胶原肽粉据说可以支持健康的头发、皮肤和指甲。

根据提供营养的FatSecret公司的一款软件常见食物的Nal information, bloNdies (100g份)contain一大约54克碳水化合物,其中33克是糖,5克是蛋白质。

同样的价格,Slim Secrets的blo对公司含碳水化合物6.2克,其中糖3.8克,蛋白质25克。

Slim Secrets和FatSecret没有关联。

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Slim Secrets更健康的bloo ndie和巧克力蛋糕。?苗条的秘密

印度公司瞧!食品公司还出售一些低碳水化合物、亲生酮的烘焙产品,重点是使用种子或坚果粉,而不是传统的谷物和谷子降低碳水化合物含量。

“我们希望通过限制碳水化合物来降低肥胖、糖尿病和心脏病的发病率,并提供健康益处,特别是减肥、降低血糖水平、血压和甘油三酯,”瞧!食品公司创始人Sudarshan ganggrade告诉FoodNavigator-Asia。

“(就整个类别而言),如果我们看看零售和高端零售,我认为,在烘焙食品类别中,无糖(低碳水化合物)替代品已开始大举涌现。-即使是(知名的主要)烘焙食品公司(现在)也有不含糖、不含精制小麦粉的产品。

“与现有产品相比,消费者显然想要有一个更健康的选择。他们还想保持自己的本色他们习惯的饼干和零食,但是以一种更健康的形式。”


探索其他更健康的选择?

对于世界著名的Pocky饼干生产商日本零食巨头Ezaki Glico来说,健康和保健也是一个大趋势,但它的方法是改变部分碳水化合物的来源,而不是低碳水化合物。

例如,该公司去年在泰国推出了Pocky健康型产品这款深受喜爱的饼干是用全麦和燕麦制成的传统的精制小麦粉,这是对健康选择日益增长的需求的回应。

”有限公司消费者越来越多地选择健康食品自疫情爆发以来,我们一直在专注于推出更多健康导向的产品。neda告诉我们。

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Pocky healthy是江崎格力高对健康产品趋势的回应。

“(由于Pocky健康人的流行),今年我们将把它引入更多的国家,首先是新加坡和菲律宾。”

Pocky healthy目前有蓝莓酸奶和巧克力杏仁口味。

与朱莉的类似,Pocky也在检查其包装尺寸和格式,以满足当前的copost-COVID-19 nsumer要求。

“COVID-19改变了消费者的生活方式。随着人们待在家里的时间增多,对更大的家用包装的需求也随之增加米田说。

“(Pocky现在有一些产品)有家庭尺寸(9份),比如Pocky巧克力和Pocky草莓。”

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至于朱莉对健康和健康趋势的看法,赛强调说,这不仅需要提供更健康的产品选择,还需要延伸到关心消费者的心理和情感健康的部分。

赛说:“朱莉刚刚经历了一次巨大的品牌重塑,我们想用新的充满活力的颜色和吉祥物来描绘一种非常积极的面貌,我们想为消费者的心理和心理健康提供一种良好的体验。”

“我认为,吃美味的食物会让人发胖,这是有很多道理的快乐的消费者可以提供一个积极的前景,我们肯定在努力发展一个平衡是健康的传统对什么是健康食品没有任何概念,[但仍然]美味新消费者会抓住这些机会的。”


更多pandemic-related趋势?

总体而言,由于普遍的生态环境,COVID-19对许多行业造成了冲击经济低迷,但也带来了该地区其他一些有趣的趋势。

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有限公司 新冠肺炎疫情后,消费者对烘焙产品的要求越来越高。?通用磨坊

“(疫情造成)各种行动但在过去一年左右的时间里,我们也注意到,像我们这样的本地和中小型面包店得到的支持急剧增加。”

“这似乎源于当前的生态环境目前的经济形势对烘焙行业是有利的,因为它推动了(企业)不断创新,并总是在产品上添加新元素。”

另一方面,贝蒂·克罗克公司也注意到公司对质量的要求日益提高因为大流行而失去了消费者。

他说:“当前的大流行对我们的健康产生了重大影响整个地区的消费者都在考虑、购买和准备他们的食物,[我们注意到]因此,溢价成为亚太地区的主要新趋势之一,”Shivdasani说。

“在旅行和其他自由支配方面的开支有限没有任何项目,我们已经看到co新消费者更注重他们所选择的食物的质量,并转变了观念消费者偏爱高档品牌。

“电子商务当然是另一个电子有限公司不仅仅是亚太地区,许多市场的消费者都在选择co网上购物的便利性。”

 

 


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