食物浪费:消化对气候的影响-新食物杂志

Susan Brownlow强调了食物浪费对全球变暖的主要贡献，并与气候咨询公司ClimatePartner的Emilien Hoet进行了交谈，以了解更多信息。

粮食生产约占全球温室气体排放的四分之一这是一个紧迫的问题，因为我们可以将气候变化限制在1.5摄氏度以内的窗口正在缩小。虽然消费者对特定食物(尤其是牛肉和奶制品)如何导致气候变化的理解近年来迅速上升，但很少有人意识到，大量的排放来自供应链、餐馆和家庭中的食物浪费。

据估计，世界上生产的食物有三分之一被浪费了就相当于13亿吨的水果、蔬菜、肉类、奶制品、海产品和谷物,要么从未离开农场,迷路或被宠坏的供应链由于贫穷的储存和处理,或处理的零售和酒店industries3——更不用说浪费发生在学校,医院和日常消费者的厨房里

从整体来看，食物垃圾的排放量至少是全球航空业排放量的三倍仅在美国，食物浪费就相当于3700万辆汽车的温室气体排放量。据联合国估计，如果把全球食物浪费作为一个国家来衡量，那么美国将是世界上第三大温室气体排放国，仅次于中国和美国。

粮食浪费约占全球温室气体排放总量的6%，但如果将农场生产和收获期间的粮食损失计算在内，这一比例可能会更高

正确看待它

被浪费的13亿吨可食用食物释放出33亿吨二氧化碳，这意味着每浪费1千克食物，就会排放出2.5千克二氧化碳。当食物最终被扔进垃圾填埋场时，会产生甲烷，这种温室气体的效力是二氧化碳2.7的25倍

“尽管情况很糟糕，但不幸的是，问题并没有随着排放而结束，”英国气候合作伙伴的负责人Emilien Hoet说。“当粮食被浪费时，所有用于粮食生产和加工的土地、水、能源、运输、包装和其他资源——这些都会影响生物多样性——也会被浪费。

“除了对环境的影响，食物浪费也是一个社会和人道主义问题。人们相信，目前全球粮食浪费的水平，足以养活地球上所有营养不良的人。因此，粮食问题不仅是应对气候变化的关键，也是减少水资源压力和污染、恢复林地或草地、保护野生动物以及对社会和经济问题产生影响的关键。”8

在一项被广泛引用的关于全球粮食系统的研究中，人们发现世界各地的粮食浪费差异很大。在低收入国家，40%的粮食在供应链处理过程中被浪费了，也就是说，粮食在收获后直接进入人们的家庭之前就被浪费了。这通常是由于基础设施不足——从像样的道路到缺乏冰箱。然而，在高收入国家，消费者需要承担最大的责任，据估计，在欧洲，家庭对多达53%的食物浪费负有责任

如果防止食物浪费，粮食系统排放的温室气体可减少8%至11%实现这一雄心壮志的努力将是本世纪乃至未来世界面临的最大挑战之一。

与能源转型和低碳、可再生能源解决方案的升级相比，解决农业经济脱碳问题的方法多少有些不明确。例如，有人认为，我们仍然需要化肥和大量的水来满足不断增长的粮食需求。虽然在减少牛产生的甲烷方面取得了一些进展，例如公众意识运动，以减少对肉类作为饮食资源的依赖，到创新的方法，如在牛身上添加海藻可以减少82%的排放，畜牧业很可能是一个重要的排放源，至少在中期。

食品零售商:食品储藏室的关键

“英国和全球的大型食品零售商在解决全球食物浪费问题上处于独特的地位。由于它们与农民、加工商和消费者有直接联系，它们有能力影响供应链的每一个方面。”“由于英国传统超市行业高度集中——前七大食品零售商占杂货市场的87%——零售商有相当大的市场力量来发起变革。”

Hoet解释说，零售商有可能采取多种措施来帮助缓解这个问题。解决办法可以包括用最新技术升级库存系统。自动化和软件能力的进步使库存管理可扩展到更多的sku和产品类型，使直接从配送仓库到零售货架成为可能，减少了食品的浪费。

加强与农民的伙伴关系也将是关键。每年有相当数量的农产品没有收获，这是由于作物的生长超过了抵御天气、疾病和订单波动的需要。零售商需要与农民更密切地合作，或鼓励他们的中间商在预测方面进行更现实的合作。在与供应商合作时，一种更具合作性的方法意味着将农民视为合作伙伴而不是承包商，并投资于供应链的长期可持续性，而不是在短期内实现产品回报的最大化。

克罗格最近发起了“零饥饿、零浪费”倡议，以打击食物浪费

在鼓励消费者改变行为方面，一个重要的作用实际上在于零售商的家门口。英国食品零售商对水果和蔬菜的高美容标准已经接受多年，导致他们拒绝即使是看起来不太完美的农产品——通常被称为“不可靠的蔬菜”。虽然一些零售商现在正在推广这类产品，但这一倡议应该得到更广泛的支持。

随着可支配收入的增加，消费者浪费食物的现象也在不断升级。据称，许多30岁以下的人不知道如何处理剩饭剩菜，只有3%的人认为扔掉食物是一种社会耻辱改变习惯是一项长期努力，但食品零售商和政府运动可以在教育消费者减少家庭食物浪费方面发挥关键作用。

塞恩斯伯里进行的研究表明，消费者将超市视为减少食物浪费的灵感和指导来源。超市杂志和会员计划可以用来展示减少浪费的技巧和利用剩饭剩菜的食谱。他们还可以赞助并与厨师合作，演示如何使用剩菜，或举办以食物为特色的餐饮活动。否则就会被抛弃。

食品零售商也可以组织“减少浪费”活动。例如，美国第二大零售商克罗格(Kroger)发起了“零饥饿、零浪费”(Zero Hunger, Zero Waste)倡议，以打击其所称的美国食物浪费“根本荒谬”(fundamental absurdity)——目前估计这一比例约为40%。

抵消的作用

最后，对于那些不容易减少的排放，应该在等式中加入抵消的作用。Hoet说:“企业越来越意识到，高质量、经过验证的补偿项目可以在解决整个价值链的排放问题上发挥重要作用，因为这些项目无法通过操作变化轻松实现，或需要一段时间才能实施。”

“这里的额外机会是，你可以选择对你和你的利益相关者最重要的环境或社会影响项目，这些项目通常在发展中国家，对人们的生活和环境有真实和重要的影响。”这些项目可以侧重于保健、增强经济能力、防止毁林、可再生基础设施和保护生物多样性。

像这样的项目与联合国可持续发展目标是一致的，因此，使一个组织能够证明他们对这些全球目标的承诺，这些目标可以包括在他们的可持续发展报告中。