无动物蛋白益生菌饮料开发取得进展

然而，大多数富含益生菌和蛋白质的产品是由乳制品制成的消费者对植物蛋白的需求正在增长。的乐趣因此，这些蛋白质的价值必须加以改进，以便与动物蛋白质的价值相媲美。

该团队由莫教授领导种Lacroix,演示用豌豆和大米蛋白质强化的发酵饮料产生的蛋白质质量与酪蛋白相同，酪蛋白是牛奶中的一种动物蛋白。研究结果发表在《食品科学杂志》上。

利用植物蛋白会带来一些挑战。首先，植物蛋白质缺乏一些必需氨基酸。由于人体不能产生这些氨基酸，它们必须来自食物。豌豆和大米蛋白质的结合通过互补性帮助平衡必需氨基酸的缺乏。

研究人员说，植物蛋白也更难消化。

“它们通常不溶于水，呈球状。这意味着我们的消化酶更难分解它们。另一方面，动物蛋白通常以elo的形式出现Lacroix教授说。

但在发酵饮料生产过程中，在发酵阶段之前添加豌豆和大米蛋白，可以被乳酸菌(LAB)消化。这使得在发酵过程中蛋白质分解产生多肽(蛋白质片段)，从而促进消化过程中的吸收。

这项研究是与Bio-K+合作进行的，使用了一种特定的配方含嗜酸乳杆菌CL1285、干酪乳杆菌LBC80R和鼠李糖乳杆菌CLR2。这些乳酸菌的益生菌功能已得到加拿大卫生部的科学验证和许可，在研究中被用于生产富含豌豆和大米蛋白质的发酵饮料。