新的牛奶替代品是由土豆制成的——新食品杂志

一家瑞典公司将马铃薯牛奶作为植物性“牛奶”家族的新“超级可持续”成员引入市场。

植物性“牛奶”已经成为食品工业的主要产品，由燕麦、杏仁和大米制成的产品现在很容易获得。然而，其中一些作物可能是资源密集型的。为了寻找一种更可持续、更容易收获的替代品，瑞典品牌Dug转向了土豆。没错，土豆“牛奶”正朝我们走来。

那么土豆有什么好呢?虽然我们知道以牛奶为原料的牛奶比以植物为原料的牛奶更消耗资源——一杯牛奶产生的温室气体是普通牛奶的三倍多，但普通土豆也比一些流行的替代品更具有可持续性。例如，一杯杏仁需要130品脱的水来产生“牛奶”，另一方面，2个土豆只需要56倍的水

当比较燕麦奶和马铃薯奶时，马铃薯是更有效率的种植者，使用燕麦所需的大约一半的土地此外，你几乎可以在任何地方种植它们，因为它们不需要太多的生长。一公顷土地可以生产超过25万份的食物，而对环境的影响很小

奶制品替代品的吸收:从牛奶转向其他奶制品

另一方面，大米是水的垄断者——生产一公斤大米需要3000到5000升水。水稻生产还会向大气中释放有害的温室气体;根据法国电力公司(EDF)的说法，其影响可能相当于1200座普通规模的燃煤电厂

与大豆和奶制品不同，土豆的好处是它不是主要的过敏原，因此有可能吸引更广泛的受众。

显然，土豆有很多优势，所以让我们看看这种超级作物能否在这个70亿美元的市场上占有一席之地