细胞海鲜应该叫什么?-新食物杂志

以细胞为基础的海产品部门必须为其产品选择一个易于消费者理解并具有吸引力的名称。

罗格斯大学(Rutgers)在《食品科学杂志》(Journal of Food Science)上发表的一项新研究显示，食品公司、监管机构、营销人员、记者和其他人在标注和谈论由鱼类或贝类细胞制成的海鲜产品时，应该使用“基于细胞的”或“细胞培养的”术语。

美国食品和药物管理局(fda)和美国农业部(Department of Agriculture)要求食品标签上有“普通或普通名称”，以便消费者做出明智的选择。

全球有70多家公司在开发细胞培养蛋白产品，仅在2020年就投资了3.6亿美元。随着产品走向商业化，采用一个共同的名称至关重要。

罗格斯大学新不伦瑞克分校环境与生物科学学院人类生态系系主任威廉·霍尔曼教授的这项研究证实了他早些时候对这些产品的七个潜在名称进行比较的研究结果。

在这项新研究中，1200名具有代表性的消费者对包装上的大西洋鲑鱼进行了评估，这些鲑鱼被设计成模仿杂货店里的鲑鱼，贴上了“细胞基海鲜”或“细胞培养海鲜”的标签。

通过5项标准对这些品牌进行评估，以测试它们是否符合FDA标签规定和生产商销售产品的需求。这些标准包括每个术语帮助消费者区分细胞培养海鲜与野生和养殖鱼类的能力;表明其作为过敏原的潜力;被视为产品的合适术语;不贬低细胞培养或传统产品;不要让人觉得这些产品不安全、不健康、不营养。

Hallman说:“研究结果表明，‘基于细胞的海鲜’和‘细胞培养的海鲜’都符合FDA的规定。”

“它们帮助大多数消费者了解，新产品的生产方式与他们可能已经购买的‘野生’和‘养殖场’鱼不同。与此同时，消费者也意识到，如果他们对海鲜过敏，就不应该吃这些产品。”

该研究的参与者报告说，总体印象略好一些，对味道的兴趣略高一些，购买“细胞基海鲜”产品的可能性略高一些，而购买“细胞培养海鲜”产品的可能性略高一些。

“两个名字都很合适，”霍尔曼补充道。“关键是选择一个术语，让每个人都采用它。这将减少困惑，并最终帮助消费者理解他们在购买什么。”