升级咖啡樱桃食品：“每家主要的巧克力公司都在关注这个问题”

咖啡樱桃公司（以前称为咖啡粉）正致力于为原产国的农民丢弃的咖啡樱桃果肉创造价值。

咖啡树传统在热带地区和摩羯座之间发展，主要咖啡种植国家包括巴西，越南，哥伦比亚，印度尼西亚和洪都拉斯。为了收获咖啡豆，将种子从樱桃果实中除去，将纸浆副产品作为废物排出。

前星巴克工程师Dan Belliveau创立了The Coffee Cherry Co.，亲眼目睹了在咖啡制作过程中丢弃的腐烂的樱桃。

“如果你不立即处理樱桃，它会发霉和发酵，变得危险[消费]，”根据首席执行官汤姆克莱门特。为了给这种副产品带来价值，咖啡樱桃公司从农民手中购买纸浆，干燥，磨碎，并出售用于面包，饮料和糖果应用的升级成分。。

当我们目前专注于美国和亚洲市场时，这家总部位于西雅图的公司正准备在欧洲推出，克莱门特告诉FoodNavigator我们上周在米兰赶上了Seeds and Chips。

事实上，欧盟新的食品专利申请已经提交给咖啡樱桃 - 他的通用名称'cascara' - 他解释说。 “我们正在和[欧洲]的人们谈话，并且正在准备，因为我们相信新的食品专利申请将在今年获得批准。”

打击浪费和创造工作

从可持续发展的角度来看，废弃咖啡樱桃背后的统计数据令人震惊。全球咖啡行业每年产生208亿公斤咖啡樱桃废物，而这种浪费是造成这种浪费的原因根据The Coffee Cherry Co.

此外，腐烂的咖啡樱桃废物最终会进入田地和水道，在那里它可以将有害的真菌毒素释放到水和土壤中。

不仅通过从田地中去除腐烂的水果，减少了温室气体的排放，但是侧流生产在咖啡加工餐中创造了新的就业机会 - 其中许多现在可供女性使用。

[123 ]“通常，农民有人照顾豆类，而不是樱桃。一袋咖啡豆可能重达50磅，而一袋樱桃果肉的重量可能只有20磅，“ Clemente解释说，女性可以运输较轻的负荷。

虽然一些农民确实找到了废弃纸浆的用途，但首席执行官担心樱桃的化学成分不适合农业应用。

例如，某些土地所有者将废弃的纸浆用于动物饲料，他说这有两个原因是有问题的。首先，樱桃含有可以抑制食欲的化学物质：

“当你养牛时，你想让它们感觉饱满吗？”他补充说。

其次，除非加工樱桃果肉立即腐烂 - 变得不安全。

“你不能把腐烂的樱桃喂给动物喂动物，所以你必须加工它。当你这样做时，它比其他饲料选择更昂贵。“

首席执行官告诉我们，当与堆肥混合时，纸浆也可以用作肥料，但其植物化学计数会杀死致力于解决问题的蠕虫。用其他材料稀释它会减少这种效果，但意味着

“可能5-10％真的被使用，而且平衡在田间腐烂”。

Upcycled樱桃'隐形健康'

碾磨的樱桃粉不含麸质，每克含有比全麦小麦纤维更多的纤维。据该公司称，每克产品的抗氧化剂比石榴多，脂肪少，纤维多于椰子粉，铁比新鲜菠菜多，钾比香蕉多，a更多蛋白质而不是新鲜的羽衣甘蓝。

克莱门特说，制造商也可以使用咖啡果产品来减少成品中的糖含量。

“我们称之为'隐形健康' ，“首席执行官说。以巧克力布朗尼为例，他告诉我们咖啡果也可以减少所需的可可粉量。 “咖啡樱桃就像一个风味的模拟器，它突出了可可的味道，所以你不需要那么多的可可粉来获得[相同]的味道。

]“其次，咖啡果天然甜。巧克力有点苦。樱桃可以[替代糖]来掩盖苦味。现在，顾客正在吃布朗尼，少吃可可，少糖，但更多的镁，纤维和钾。“

咖啡樱桃公司还开发了一种使用咖啡果的台式复合巧克力产品。咖啡果和可可在精炼过程之前结合，同样可以降低糖含量。

“如果你有65％的巧克力，它的味道会像75％，”克莱门特说。

需求增长

美国西雅图巧克力公司已将咖啡果加入其'Coffee Fruit＆amp; Espresso'酒吧和松露产品，虽然包含在内。

“我们正在寻找的是巧克力制造商在巧克力制作过程的开始。”

美国咖啡连锁店星巴克也对The Coffee Cherry Co.表示了兴趣。 “与众多饮料，面包店和糖果制造商一起提供的回收产品。

“每家大型巧克力公司都在关注这一点，” Clemente告诉FoodNavigator。

此外，升级咖啡樱桃可以用来增强传统的咖啡粉。夏威夷咖啡品牌Lion Coffee已将The Coffee Cherry Co.的产品纳入其“抗氧化法国烤肉”系列。此应用程序为制造商带来额外的好处，无需在最终产品中声明额外成分。

“它可以被标记为100％阿拉比卡咖啡，因为它是[所有咖啡]。”