在冰淇淋创新上找到了最佳位置

07.03.2019 作者:Monica Watrous

纽约本;迈克尔·肖尔兹(Michael Shoretz)在为高蛋白、低糖冰淇淋配方进行微调之前，做了很多糟糕的冰淇淋。高蛋白、低糖冰淇淋最终成为该领域增长最快的品牌。

2011年，时任纽约私人教练、拥有健康政策学士学位的肖尔茨试图解决客户在健身房遇到的一个常见难题。肖尔茨说，当时，“对你更好”的冰淇淋种类包括低脂、富含糖的选择。

肖尔茨自称是超市的书呆子，没有食品行业的经验。他买下了一家冰淇淋制造商，开始在自家厨房里试验更健康的配料。2013年，无数的原型和迭代导致了开明冰淇淋的推出。如今，包括Whole Foods Market、Kroger和Target在内的逾1.2万家零售店销售的数十瓶品脱和酒吧。

spin syndicated的数据显示，除了Better Foods之外，这家私营母公司在截至5月19日的52周时间里创造了约7,400万美元的销售额，同比增长54%。

开明冰淇淋的市场定位不是更适合你，而是让你感觉良好。”并在健康和健身社区获得了相当多的追随者。该产品添加了和尚果提取物和赤四醇，每份含有60至100卡路里的热量，含有6至8克蛋白质、5克纤维和3克糖。

口味从经典到包括薄荷巧克力片、巧克力片曲奇饼、曲奇饼和奶油-给意想不到的，如釉面甜甜圈，法式吐司和棉花糖花生酱。最新的限量版品种，所有这些和一袋薯片，特色是薯片冰淇淋与巧克力片和咸奶油软糖漩涡。,

对我们来说,这些味道的方式让人们感兴趣的是我们的品牌,因为在一天结束的时候there’年代很多香草,和there’甚至很多香草好处的产品,但they’香草,Shoretz先生的首席执行官以外更好的食物,在一次采访中说 食品行业新闻在纽约的夏季美食展上。我们如何区分自己?通过提供有趣的新饮食体验，我们可以让自己与众不同。

最近的另一款新品是“电影之夜”(Movie Night)，它将爆米花冰淇淋与巧克力粒和焦糖搅拌在一起。肖尔茨说，这种味道很快就出人意料地大受欢迎。

他说:“我们发现，这种口味的冰淇淋是我们品牌中重复购买率最高的。”所以一旦人们尝试了电影之夜，他们很可能会再次购买我们的品牌。对我们来说，这是一个数据点，让我们觉得我们做出了正确的选择，推出了这种与众不同的口味。

128亿美元的冰淇淋和冷冻小礼品市场在美国是成熟的较低的美元销售增长和产量下降,根据包装的事实,罗克维尔市,马里兰州,低热量,高蛋白、低糖冰淇淋品牌包括开明的,晕,北极零帮助推动销售停滞不前的类别。包括雀巢(Nestle)和联合利华(Unilever)在内的老牌企业已对这一趋势做出回应，向市场推出了类似的产品。

与此同时，Packaged Facts说，在过去十年中，轻、低脂、无脂肪和无糖食品的受欢迎程度有所下降。

减少糖分是Beyond Better Foods公司产品开发的重点。肖尔兹对健康和营养的兴趣始于高中，当时他的父亲被诊断出患有2型糖尿病。

我们越来越关注糖，寻找解决消费者需求的方法。他说，人们对糖的担忧。我认为有很多东西都是时兴的，会来也会去，但我认为减少糖分永远不会消失。人们总是想要更少的糖。

随着对植物性食品和饮料的需求不断增加，该公司最近在开明的产品线中增加了非乳制品冷冻甜点。该产品含有杏仁奶和蚕豆蛋白。

肖尔兹说，当我第一次品尝蚕豆时，我注意到蚕豆和其他很多豆子相比，味道没那么好。他们的口味更纯净，当我们在无乳制品中寻找蛋白质来源时，这是我们想到的第一件事，只是因为你不想要那种“高蛋白”，beany的味道，尤其是在冷冻甜点中，所以蚕豆蛋白随着食品供应商的增加而增加，所以对我们来说这是一个合乎逻辑的选择。

除了开明，除了更好的食品市场Bada Bean Bada Boom，还有一个烤蚕豆小吃品牌，口味甜而可口，包括海盐、sriracha、烧烤、甜肉桂、芥末、大蒜和洋葱，还有可可。一份含有100卡路里，7克蛋白质，3克脂肪和5到6克蛋白质。

2014年，我第一次在泰国街头发现蚕豆，当时我想知道为什么美国没有健康的蚕豆或蚕豆零食肖尔茨说。我开始开发它，现在它已经成为亚马逊上最畅销的豆制品零食，希望有一天能成为亚马逊上最畅销的零食。开发这条线很有趣。

去年，Beyond Better Foods推出了第三个品牌Cloud10，这是一个含有15克蛋白质的酥脆棉花糖系列。由糙米、糙米糖浆和大豆蛋白制成，品种包括原味、生日蛋糕、巧克力椰子和双层巧克力。

肖尔兹说，我小时候最喜欢吃酥脆的米饭。我在市场上看到没有比这更健康的选择了，当你看到传统的米脆点心，每3盎司含有30克糖，我们创造了一种不到一半的产品不含人造甜味剂或高强度甜味剂。事实上，我们只是用更少的糖做的，结果是它很甜;我们不需要那么多糖。

他将研发描述为该公司的一个持续过程，该公司在布朗克斯的总部有大约50名员工。

 

其他品牌可能也有研发。肖尔茨说，这是一个阶段，然后是一个启动阶段。我们的R。amp; D。阶段永远不会停止。我认为这是我们保持领先的原因。

归根结底，研发和创新将决定我们品牌的成败，并将成为一个超越更好的食品的公司的未来。我们不是雀巢，也不是联合利华，所以继续走在潮流的前列，无论是推出新产品，还是改进现有产品，这都是我们的选择。这就是我为什么要上国际食品技术学院的原因。)和其他以食材为重点的展览，以了解最新的技术或食材，我们可以使用这些技术或食材来推出一种味道很棒、符合我们的营养原则的产品。