蟋蟀坚果:蟋蟀面包店的目标是通过提高易用性，使昆虫蛋白质成为主流

随着消费者对可持续蛋白质来源的兴趣，以及追踪食物来源的能力，蟋蟀烘焙店创始人兼首席执行官露丝·加洛韦(Ruth Galloway)认为，昆虫蛋白质是前进的方向，从蟋蟀开始。

“蟋蟀消耗的碳足迹非常低——它们只消耗很少的资源、水和饲料。事实上，我们的蟋蟀都以水果和蔬菜垃圾为食，而这些垃圾本应被填埋，所以这是一种(循环经济)，”她在悉尼举办的2019年自然好博览会上告诉FoodNavigator-Asia。

“我们认为，为了改变消费者对食用昆虫的看法，首先必须让食用昆虫变得容易。这就是为什么我们不像其他大多数公司那样销售蟋蟀粉，而是将其作为生产烘焙混合粉的基础。”

蟋蟀面包房有几种烘焙混合物，包括面包、香蕉面包和薄烤饼。它所有的蟋蟀都来自澳大利亚本土。

加洛韦补充说:“我们首先从更甜的食品开始，现在正扩展到更美味的产品领域，比如沙拉三明治和汉堡混合食品，其中的蟋蟀蛋白将取代肉饼。”

她还强调，蟋蟀蛋白质的摄入带来了许多健康益处。

“蟋蟀是一种完整的蛋白质，可以提供所有九种必需氨基酸。它还富含维生素B12，这使得它非常受素食主义者和出于道德目的选择这种生活方式的素食主义者的欢迎，此外，它还含有高水平的钙、铁、omega-3，并提供大量的益生菌纤维。” 

存在和扩张

蟋蟀烘焙产品目前在新南威尔士州、墨尔本和珀斯有售，但有望进一步发展。

加洛韦说:“我们首先想确保新南威尔士州和全国的销售，但也肯定对美国市场和新加坡等亚洲市场感兴趣，那里有很多好奇的美食家。”

为了做到这一点，该公司非常注重教育，以减少围绕这一类别的困惑，同时增加消费者对如何使用这些产品的知识。

他说:“教育一直是我们面临的最大挑战之一。我们想让人们了解昆虫本身，了解它们对健康的好处，它们的可持续性，当然还有它们的易用性，”加洛韦解释道。

昆虫蛋白前进

加洛韦补充说，最有可能接受板球烘焙食品的消费者中，有道德意识和可持续发展意识较强的人，也有健康问题的人

她说:“这些产品也不含谷蛋白、牛奶和转基因食品。”

因此，她认为，随着消费者对可持续发展和伦理问题的意识增强，昆虫蛋白的市场也会随之增长。

“许多人已经意识到环境的现状，我们不能再这样下去了，所以越来越多的人开始接受昆虫蛋白等替代食物来源。不仅如此，这些产品如此营养密集的事实肯定会是一个加分点。”

展望未来，蟋蟀面包店的梦想是拥有自己的制造厂。

加洛韦说:“我们现在基本上都是手工包装，但是随着我们在全国范围内努力扩大需求，我们希望最终能拥有自己的生产设施。”