Solar Foods正在将粮食生产与农业脱节。这家总部位于芬兰的初创公司正在使用专有生物体，二氧化碳（CO），水和可再生电力来生产高蛋白成分。
品牌'Solein'，旨在提高面包，意大利面，酸奶和即食食品等产品的可持续蛋白质含量。
Solar Foods还认为其创新是一种可以被肉类模拟行业利用的“平台技术”。
例如，像Beyond Meat和Impossible Foods这样的品牌，扩大规模以外，Solar Foods的首席执行官和联合创始人Pasi Vainikka建议Solein可以帮助满足他们的高蛋白质需求。“他们需要大量的蛋白质成分...... [和]我们可以为他们提供一种与农业脱节的方式，”他告诉FoodNavigator。
Vainikka继续说，未来，Solar Foods还可以帮助养殖肉类细胞生产实验室生产的肉所需的“氨基酸鸡尾酒”，最终消除对该领域传统农业系统的依赖。
Vainikka与五位联合创始人一起于2017年底创建了Solar Foods，作为芬兰研究中心VTT的衍生产品。
研究人员研究了可再生能源以及生物过程工程，并学习了如何使未来的能源系统实现碳中和。“但我们意识到做所有这些并不够好，”Vainikka说。将这些学习与“大约四分之一的人类碳足迹归因于我们所吃的东西”的认识相结合，？联合创始人同意用电和CO制作食物？对“食物的未来”来说，这将是“最有价值的”。
“我们认为用CO 2制作食物，从空气中捕获的水和可再生电力 - 这种食物变得越来越便宜 - 将成为最环保的食物。”
“因此，我们可以将粮食生产与农业脱节，从而实现规模化而不受农业限制[例如天气和灌溉]，”Vainikka继续说道。
通过这种方式，Solein实现了目标。据Solar Foods称，这种成分比任何动物或植物替代品的气候友好性高100倍，节约了水和土地的使用。
生产1公斤牛肉需要15,000升水，而生产1公斤大豆需要2,500升水，生产1公斤Solein需要10升水。
根据初创企业的数据，在土地效率方面，Solein的效率是大豆生产的10倍，每英亩可用蛋白质产量的指标。
Solar Foods在发酵过程中使用CO 2，空气和电力来制造Solein。Vainikka将制造过程 - 非专业 - 比作葡萄酒或啤酒生产。
酿酒时，葡萄为发酵过程提供糖和碳。然后加入酵母将糖转化为最终的醇产物。Solar Foods使用的是一种“完全天然”的专有生物体而不是酵母，而不是糖类，这种细菌会吃CO吗？Vainikka解释说，碳是氢和碳的来源。
对于氮元素，该公司在水溶液中使用氨。“它是由氢与空气中的氮气共同产生的，”Vainikka告诉本刊。“我们可以从空气中制造自己的氨，因为我们已经为微生物生产了大量的氢气。”
“我们用CO来喂养细菌？“氢气泡[用水电解产生]并且它会增长和增加，”Vainikka继续说道，并补充说该团队目前正在使用水力发电作为其电源，但“可再生太阳能或风能也是有意义的”。
研究人员不断从改性反应器中除去液体，然后将其干燥以生产出Solein粉末。
Solar Foods目前每天从其试验设施中生产一公斤Solein。
初创公司声称Solein是这个星球上“最天然的食物”。“它完全没有修改，完全自然。我们只是在利用生活的多样性，“Vainikka说。
在这方面，该公司不仅仅针对素食主义者，素食主义者或灵活主义者，而是“任何认为产品是好的人。甚至肉类爱好者都会想到这一点。
“[我们的目标是]那些对健康，可持续饮食感兴趣的环保谨慎的先行者。”
在其干式动力形式中，Vainikka将Solein的营养成分与大豆，藻类或某些动物蛋白质的营养成分进行了比较。它含有50％蛋白质，含有所有必需氨基酸，5-10％脂肪，20-25％碳水化合物，以及维生素B.
在味道和外观方面，粉末被比作小麦粉。然而Vainikka说Solein“没有味道”？事实上，Solar Foods的目标是让这种成分具有中性感官特征。“无论你制作冰淇淋，以植物为基础的肉类替代品，面包还是意大利面，都会在最终的应用中产生味道。”
然而，他解释说，有一种轻微的鲜味或咸味，增加了食物中“饱腹感”的感觉。“例如，当你将它添加到煎饼中时，你可能会认为[混合物]中有鸡蛋，但它会完全是素食主义者。”
Solar Foods目前正在各种食品应用中测试Solein，从冰淇淋到肉类似物，并计划与食品生产合作伙伴一起进入市场。
与此同时，初创公司正在为其欧盟新型食品应用生成数据，估计商业化将在2021年开始。
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