一个难以破解的坚果：澳洲坚果公司探索成分领域的创新

奶油质地优势

Loader解释说，公司开始尝试使用这种成分来更好地了解产品。直到那时它才意识到澳洲坚果的质地可以让它们比其他无乳制品的牛奶替代品更具优势。

G＆G专注于测试，以确定澳大利亚坚果在用作乳制品替代品时是否保留其作为液体的奶油质地优势。它发现，由于其高健康脂肪含量，澳洲坚果具有非常高且稳定的乳化性能。这意味着几乎没有产品分离以及保持奶油质地。中性风味（例如椰子不同）为各种用途，甜味，咸味和其他用途让路。

“直到最近，我们还非常担心在糖果或乳制品公司或奶酪制造商会使用的糊状物或黄油中以非常精细的形式测试该质地理论。我们觉得我们失去了自己的身份，“Loader解释道。

“我们发现它的纹理优势确实延续了。澳洲坚果的光滑度，黄油味，浓郁味都转化为这种形式。说实话，这真是一个惊喜。

“在我们流动和混合其他东西之前，我们从来没有采用过格式。”

“我们只是假设，由于澳洲坚果的含油量很高，当它与其他东西混合时，它会分开。但它没有。”

该公司还发现澳洲坚果是一种极好的风味载体，这也是由于它们的脂肪含量高。焦点小组的研究结果表明，从口味和质地的角度来看，参与者都不能说汤和冰沙都使用澳洲坚果代替牛奶。酸奶的质地与乳制酸奶的质地相似，但参与者可以尝到我们使用过的澳洲坚果 - 有些是积极的，有些则不是。

“我们对巴西的市场领导者测试了汤，并且在盲品测试中是首选。我们并没有试图击败任何人，我们只是想看看澳洲坚果是如何在热点的东西中表现的，“注意到装载机。

一个独特但昂贵的坚果

• 与去年相比，澳大利亚的价格上涨了33％
• 过去10年的产量增长了57％
• 澳大利亚的产量预测在2019年达到59,300公吨。2017年增长18％
• 南非29％，澳大利亚25％，肯尼亚13％，中国10％是主要增长地区
• 美国和中国是世界上最大的澳洲坚果消费者

澳洲坚果产业正在经历前所未有的变化

“我已经在澳洲坚果行业工作了一段时间，我一直都想这样做，”Loader说道。“这对我个人来说是一个梦想。我喜欢我们正在学习的事实每次我们尝试找到[关于澳洲坚果]的东西时，我们似乎都会发现一些非常新颖和独特的东西。“

然而，费用是一个需要克服的障碍，他承认。

“我们必须要证明的挑战之一是，澳大利亚坚果 - 虽然他们对那些希望以这种方式使用我们的产品的食品制造商有独特的销售主张 - 它可能会更多比奶制品更昂贵的选择 - 你可能会增加10美分的汤。“

澳洲坚果作为一种成分

• 澳洲坚果证明了高度稳定的乳化性能并保留了奶油质地
• 中性风味和高脂肪含量使澳洲坚果成为一种极好的风味载体

利用对植物成分不断增长的需求

G＆G表示，最近的EAT-Lancet委员会调查结果进一步巩固了其计划。根据该报告，推荐的每日蛋白质热量需求量的近一半（40％）应来自坚果，豆类占40％。其余20％建议任选来自动物来源。此外，它估计目前，坚果在我们每天消费中的代表性最低，进一步说明了巨大的未开发潜力。

“我们一直相信澳洲坚果的潜力 - 从他们独特的健康，味道和质地效益到他们对稀有和奢侈的看法。G＆G团队对未来如何看待澳洲坚果消费的最初尝试给予了无限的鼓舞。供应增加意味着该行业将不再是这个行业中较大的螺母对手的第二小提琴，“Loader总结道。“现在只有一个时候，澳洲坚果将其合法的地方放在一起，并且有时取代其他坚果同类产品，包括奶制品，面包，黄油，糊状物等。”