面包:面包房与嘉士伯合作解决食品浪费问题

“Genbrd”丹麦的合并是两个字:回收(genbrug)和面包(brød)。

它也是丹麦有机面包店Jalm&B生产和销售的酸面团面包的名字。这款产品是用哥本哈根嘉士伯(Carlsberg)雅可布森啤酒厂(Jacobsen Brewery)的升级榛子烘焙而成。

榛子是雅各布森2018年冬季酿造的“坚果啤酒”的副产品。这款黑啤被称为“冬日暖炉”，由烤榛子酿制而成，散发出“美味的焦糖甜味”。

由于榛子只用于调味，Jalm&B看到了一个机会，可以将这些原本会被浪费掉的昂贵产品升级换代。“我们问他们是否可以用它，因为榛子在啤酒中发酵只会让它们味道更好，”Jalm&B的市场经理兼开发总监Martin Marko Hansen告诉FoodNavigator。

雅各布森心甘情愿地把榛子送给他们，于是贾姆布决定用榛子做面包。Marko Hansen解释说，虽然最终成品的啤酒味道难以分辨，但榛子确实给面包增加了复杂性，因为成品中有“希望”和轻微的苦味。

“这都是关于味道的对比。它有咸味;来自酵母的酸;苦味[来自发酵过程];还有一点榛子的甜味。当它被烤熟的时候，它也有鲜味。"

一个协作的平台

Genbr?d不是第一个产品是Jacobsen-Jalm& B协作。在去年的哥本哈根烹饪会上美食节,两家公司合作生产的官方节日啤酒:Brød

这款赛松风格的啤酒是用Jalm&B ' s面包房的剩余面包酿造而成，以引起消费者对食品浪费危机的关注。

“这是我们合作的开始。但我们不希望只是为了这次活动——我们希望继续(合作)，”Marko Hansen解释道。“我们可以看到我们使用了类似的原料:酿酒者使用谷物、水和一些酵母，而这几乎就是我们在面包房使用的东西。我们可以看到类似的触点。”

 

市场总监继续说，两党都希望以更有创意和更开放的方式减少食物浪费。“它们是更可持续的产品，因为它们也可以销售。"

Genbr?d已经可以通过网上超市Nemlig.com。Jalm&B的其他产品通过餐厅、酒店、食堂和遍布全国的丹麦超市向B2B和B2C市场销售。

食物浪费:“所有食品生产企业都应该感到有责任”

合作的核心是共同打击粮食浪费的雄心。每年约有三分之一用于人类消费的粮食被浪费，相当于约13亿吨。与此同时，粮食贫困率正在上升。

Genbrød的制造过程,其故意圆形,代表了合作者的圆形思维”,马克汉森告诉这本刊物。

“所有食品生产企业都应该感到有责任，”他在谈到食品浪费议程时表示。他继续说，Jalm&B有时会生产过多的面包，或者烘烤不畅销的产品。“它们可能发酵时间太长，或者味道不佳。它仍然是同样好的原料，仍然是由面包房的工匠制作的，但它并不像我们希望的那样畅销。”

在超市里，多余的面包也是一个问题。在英国，多余的面包是食品零售商面临的最大浪费问题之一。据“食物浪费行动”慈善组织WRAP估计，2015年，多余的烘焙食品，包括新出炉的烘焙食品，占英国零售食品浪费总量的近三分之一，即6.7万吨。

但是，这些项目可以重用。Marko Hansen解释说:“当你以一种更有创意的方式使用东西时，就有可能重用它们，就像我们用榛子做的那样。”

“我们正在以开源的方式来激励其他公司。在我们合作之后，许多其他公司——包括面包店、乳制品生产商和果汁生产商——开始研究如何使用他们的(剩余产品)。关键是“试着创造一个更有品味的产品”。