鱼的成分:新加坡研究人员在发现海鲜产品的“创意标签”后，敦促改革

据该研究的首席研究员鲁道夫·迈耶(Rudolf Meier)教授称，该研究最初的重点是错误标签率，以及找出一种快速、经济的技术来解决食品标签错误和行业认证问题。

一个主要的研究领域是DNA测序技术MinION，研究人员利用该技术对从当地超市和餐馆获得的105个新鲜和冷冻海鲜产品样本进行了测序。

产品样品来源为单一种(单一种)或由多种海产品(混合种)组成。

“我们[发现]相对低水平的明确错误标签单一物种样本(7.6%)，而混合物种样本的比例更高(38.5%)。然而，这些低比例是有一定欺骗性的，因为普遍使用模糊的常见物种名称，无法对预期成分进行精确评估。”

这项分析的结果确定了两个主要的问题领域:使用更便宜的海鲜原料来取代更昂贵的原料，以及在本应是纯粹海鲜产品的食品中检测到猪的DNA。

“贴错标签的海鲜很少对健康造成危害。例如，在我们的研究中，如果它们被吃掉了，那么这些贴错标签的食物就不会造成任何伤害。

对健康的主要威胁是由未列明的成分引起的过敏，以及偶尔以无害的名义出售有毒的鱼(如河豚鱼)。

“但还有其他危害。由于宗教或伦理原因，许多消费者为了避免购买某些产品而使用配料表。错误的标签削弱了消费者的选择能力，削弱了消费者对食品安全的信任。”

非猪肉制品中的猪DNA检测

在标为墨鱼球或对虾球的产品中检测到了猪的DNA，这与去年菲律宾报道的一起类似事件类似，当时在标为鱼、鱿鱼或虾球的海鲜产品中检测到了猪和鸡的DNA。

作者说:“我们最初怀疑是实验室污染，但同一种海鲜品牌在5个不同时间和地点购买的样品中反复检测出猪的DNA。”

这就是迈耶教授对宗教和伦理问题的担忧所在。

“(这些)样本没有贴上清真或犹太食品的标签，但这些案例确实突显出，有必要对经过深度加工的多种海产品样本进行定期检测。”

在这项研究中被分析的产品的品牌和制造商没有透露。

创造性的标签和低质量的替代品

作者说:“对于那些明显贴错标签的单一物种产品，高价值的产品被低价值的成分所取代，而混合物种样品则出现了更严重的问题。”

一些常见的贴错标签的目标是用箭牙比目鱼代替大比目鱼，用次等大马哈鱼代替野生的大西洋鲑鱼，或者把只含鱼的产品贴上“甲壳类”产品的标签(如对虾、螃蟹、龙虾)。

研究称:“与箭齿比目鱼相比，大比目鱼的价值更高。箭齿比目鱼在烹饪时往往会呈现出柔软的糊状质地。”

“它(开始)经常出现在贴错标签的研究中，(而且)我们认为，有必要制定明确的规定，要求把箭牙比目鱼贴上这种标签。”此外，还应开发针对这一物种的快速检测技术。”

此外，所有被标记为含有甲壳类动物的混合物种样本中，100%只含有鱼类DNA——尽管标签上有名字，但8个样本中有6个只含有鱼类成分，而除了鱼类之外，还有2个以上的被标记为虾肉或对虾粉。

“我们无法在所有8个样本中找到任何甲壳类动物的DNA，”作者说。

“鱼类的DNA非常丰富，我们怀疑，总的来说，这些产品中有很多都不包含任何或只有极少量的甲壳类组织。

“我们认为，这种‘创意标签’误导了消费者，因为主要产品的标签上标明了甲壳类动物的成分，为了确定产品实际上不含甲壳类动物，我们需要检查产品的细则。”

现行标签规则的缺陷

根据这项研究,新加坡出售的食品才州标签需要提供一个名字或描述”足以说明食物的本质”,而“鱼”被定义为任何水生生物常被人类,包括哺乳动物,但明确包括甲壳类和软体动物。

这组作者表示:“这排除了在海鲜产品中使用猪肉等严重标签错误的情况，但允许创造性的标签。”

可以说，这种情况已经不再符合当今消费者的期望，他们希望标签是精确的。这表明，可能需要更新监管规定。”

“我们的结论是，有必要对海产品样本进行更定期的检测，并(同时)强调有必要制定更明确的标签指引。”

对新加坡法令网站上公布的法案的审查显示，截至11月18日，情况似乎略有不同。该文件的定义无法在法案中找到。

下行为的部分关于假标签和产品质量,相反,它说产品不能“标签或广告的方式是错误的,误导或欺骗性的或可能会创建一个错误的印象关于它的价值,价值或安全的,并且不能“不质量的性质,或没有物质的食品购买者的要求。自2002年起，这些条文并无修订。

尽管如此，鱼的定义还是相似的，这证实了作者对“创造性标签”的关注，这是加工海产品的一个明确问题。

至于谁应该负责管理这些常规测试，迈耶教授表示，这“很难预测，因为它‘部分取决于执行情况’”。

“我的预测是，如果对真品进行定期检查，生产商就会停止给食品贴错标签，因为不值得冒这个风险。”一些生产商和餐馆可能也想利用这个工具为顾客提供增值服务。”

总而言之，他的结论是，尽管实现“包罗一切”的标签指导方针“并不容易”，但随着我们进入一个可食用海鲜大部分都是养殖的时代，这应该会变得更容易。

他说:“常见的和科学的名称应该列在成分表上，而且应该有明确的规则，哪些常见名称可以用于哪些鱼类。”

“至于高度加工的海鲜产品，所有重要的成分都应列明，而所有列明的成分应以合理的数量出现。”