用橄榄油炒菜好吗？如何用橄榄油炒菜_餐饮食品_行业资讯

说到食用油，橄榄油是最健康、用途最广的选择之一。与许多替代品(如黄油)不同，橄榄油不含饱和脂肪。它的辛辣而光滑的味道使它在各种各样的食物中都有很好的味道。最重要的是，橄榄油既可以作为烹饪工具(用来炒、烤等)，也可以作为食谱中的核心配料。学习如何使用橄榄油，今天添加这一宝贵的成分到你的剧目。

步骤

方法一: 使用橄榄油作为烹饪工具

1 在锅里加热炒。橄榄油最常见的用途之一是煎炸油。在这种烹饪方式中，少量的油被用来在炉子上的锅里煎食物。油可以防止食物粘在锅上，还可以增加一点焦味。试着在热锅中加入一汤匙，然后在炒菜或类似的锅中加入你的主要原料。橄榄油的烟点比较低(见下面的“小贴士”)。在高温下，它会冒烟，并带有一点苦味。由于这个原因，它通常不是油炸的好选择(在热油中浸泡烹饪)。

2 把肉块涂上油彩，使之烤焦。像牛排、猪排和鸡翅这样的肉片，如果外表酥脆、呈金褐色，那么味道最好(在烹饪中，这被称为“焦”)。一个好办法是在肉的两面都涂上一点橄榄油，然后再把肉放在热的表面上。偶尔翻动一下肉，让它烤焦。在你涂上橄榄油后，试着把肉放入你最喜欢的干调味料中。调味料会粘在油上，给你一个美味的成品。在这个角色中，橄榄油不仅仅是用来做饭的。你可以直接用烤架刷把它涂在烤架上。

3 涂上烘焙原料，使外皮酥脆。烘烤是一种烹饪方式，用来自四面八方的干热使肉或蔬菜内嫩外脆(就像感恩节的烤火鸡)。要想做出和上面的烤焦类似的美味外观，在你烤的食物的整个外表面涂上一层薄薄的橄榄油。不要用的太多——这样会导致表面油腻、潮湿，而不是脆皮。如果你烤的是很多小的东西，而不是一件大的东西，只要把配料放在碗里，倒一点橄榄油，摇一摇就可以了。这是烤青豆、鹰嘴豆、西兰花等蔬菜的好方法。

4 用它来防止原料粘在一起。有时，橄榄油被用作一种“润滑剂”，防止食物碎片粘在一起。其温和的味道和光滑的纹理外观使它完美的这个。你通常不需要太多的油来达到这种效果。大多数菜大约一汤匙就可以了。橄榄油最著名的用途就是用来做意大利面。在加入意大利面之前，在沸水中加入一汤匙油，可以确保面条不会粘在过滤器里或盘子里。

5 使用它作为整理油。当橄榄油被添加到菜的烹饪过程的最后，它被称为“整理油。”在这种情况下，它通常是用来补充食物的味道和质地或给它一个令人愉快的表现。在这里，你不需要太多。通常情况下，在成品上轻轻淋上一两个茶匙就足够了。这是另一个意大利面很常见的例子。在一盘意大利面上稍微抹上一点油，可以让它的口感更顺滑，有一股怡人的香味，同时还能从增加的热量中获得一种令人满意的“分量”。

方法二: 使用橄榄油作为配方成分

1 加入一份含有酸性成分的沙拉，这样就很容易调味了。利用橄榄油明亮、辛辣的味道，把它作为沙拉酱的基础。大多数调味汁都是将油和酸性物质如西红柿、柑橘类果汁或醋混合，以“减少”油的脂肪含量，并赋予菜肴一种浓烈的味道。沙拉里的蛋挞配料也很适合和橄榄油搭配。试着把它用在沙拉酱里，里面有酸苹果片、草莓片或尖锐的奶酪，这样搭配起来味道会更好。

2 用作腌泡汁的油基。腌泡汁是在烹饪前将食物浸泡以增加风味的混合配料。在这一角色中，橄榄油倾向于补充具有泥土风味的食物，如肉类、家禽、蘑菇、豆类、坚果和全谷物。新鲜的香草——百里香、咸味、罗勒、龙蒿和莳萝——也能增加橄榄油腌泡汁的味道，效果非常好。和沙拉酱一样，大多数腌泡汁除了油外，还含有一种酸性成分，以避免吃起来太油腻或太油腻。

3 用作蘸酱。有时，橄榄油的光滑的味道是最好的享受自己。一小碗橄榄油可以用来蘸开胃菜，比如面包、意式烤面包、蔬菜等等。加入酸或香草，如大蒜，百里香，鼠尾草，给它一个更复杂，有趣的味道。一个常见的例子是橄榄油和香醋的混合物，在意大利餐馆里，这种混合物经常和面包一起吃。面包是用来浸泡一些油的混合物，并把它作为一个令人满意(但不是过重)的开胃菜送到你的嘴里。

4 在美味的烘焙食谱中用作脂肪的基础。橄榄油在烘焙中不是很常见的成分，它的味道更适合肉类和蔬菜，而不是糕点和甜点。然而，橄榄油是伟大的增加额外的维度，某些面包和卷，旨在有一个美味的味道。烘焙食谱中包含传统上与橄榄油搭配的配料(比如这个迷迭香面包食谱)往往是最好的选择。如果你喜欢冒险，你甚至可以用橄榄油来代替植物油或菜籽油，在普通的烘焙食谱中，给它们一种新的味道。你可能想再加一些配料，与橄榄油搭配，以补充味道。例如，试着用橄榄油代替你最喜欢的煎饼配方中的植物油。在面糊中加入几瓣蒜末和一些焦糖洋葱，就可以享受美味了。,,

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