茶叶蛋怎么做才入味又好吃:11步(附图)_餐饮食品_行业资讯

在中国，茶叶蛋是一种一年四季都有的街头小吃，但茶叶蛋神秘的大理石花纹和五香风味能给国外的客人留下深刻印象。这些特点是在茶、酱油和各种中国香料的长时间煨制过程中形成的。随时调整食谱，以配合你有可用的香料。

原料
6大鸡蛋
2汤匙(30毫升)浓浓的烟熏红茶(或2个茶包)
试试阿萨姆邦或正山小种
2汤匙(30毫升)生抽
2汤匙(30毫升)老抽
2 .八角茴香或1茶匙(5毫升)茴香
小肉桂棒或半茶匙肉桂(2.5毫升)
1茶匙(5毫升)花椒

遵循下面相同的配方

6大鸡蛋
2汤匙(30毫升)/ 2个茶包任何可用的茶，最好是红茶
12.5毫升五香粉
4汤匙(60毫升)任何酱油，最好是清淡的
单单是老抽可能会造成大面积的暗色斑点，而不是大理石花纹。

步骤

1 用冷水覆盖鸡蛋。把六个大鸡蛋放在平底锅里。在它们上面浇水，直到它们被水覆盖到1英寸(2.5厘米)深的地方。

2 烧开，然后熄火。把火调高。水一滚到沸点，就把锅从火上移开，盖上锅盖。

3 静置10分钟左右。将鸡蛋浸泡在热水中大约10分钟，以完成艰难的烹饪。在等待的过程中继续进行下一步。煮熟的鸡蛋可以防止蛋白变硬。大鸡蛋通常需要12分钟才能煮熟，但是这些鸡蛋之后会煮得更久。
小鸡蛋需要更少的烹饪时间。

步骤二: 把鸡蛋泡在茶里

1 把更多的水烧开。在第二个平底锅中加入两杯(约0.5升)水烧开，然后关火。

2 添加茶。要想味道更浓，可以选择烟熏红茶，如正山小种红茶，或另一种浓茶，如阿萨姆红茶。放入2汤匙(30毫升)散叶茶，或两个茶包。泡制成深红色的茶最适合制作精美的大理石彩蛋。

3 用其他腌料浸泡茶。茶叶蛋的味道和颜色来自酱油和中国香料。把这些倒入热茶的锅里:酱油 2汤匙(30毫升)老抽 2全八角或1茶匙(5毫升)茴香1号小肉桂棒或?茶匙肉桂(2.5毫升) 1茶匙(5毫升)四川胡椒

4 轻轻地敲开蛋壳。鸡蛋煮好后，把它们拿起来，用金属勺子的背面敲一下蛋壳。在鸡蛋上敲几下蛋壳。我们的目标是制作出带有几条长裂缝的蛛网状图案，以帮助腌料渗入。失去一小片贝壳并不是一场灾难，但是轻轻地敲可以避免这种情况。

5 把鸡蛋放在腌料里炖一小时。腌泡汁中的盐会让蛋白变硬，所以保持低温很重要。最好是煮鸡蛋大约190oF(88oC)。如果你在海平面附近，这个温度是轻微的:气泡是可见的，但不上升到表面的“绳子”。

6 必要时加水。偶尔检查一下鸡蛋。如果腌泡汁低于鸡蛋的高度，再加一点水。如果这对你来说太麻烦了，盖上锅盖以防失水。在有盖的锅里烹饪会使鸡蛋更软，味道更淡。

7 继续在室温或冰箱中浸泡。现在鸡蛋已经有了轻微的味道，并有一个棕色或红色的蜘蛛网图案印在蛋白上。为了让鸡蛋的颜色和味道更醒目，关掉火，让鸡蛋在腌泡汁里再泡至少一个小时。有些厨师让鸡蛋再浸泡至少6个小时，但在烹饪后两小时内将容器移到冰箱。

8 装在壳里上桌。让人们自己剥蛋，发现蛋清上的网状纹路和蛋壳内部的深色图案。鸡蛋浸泡的时间越长，这种模式就会越强。与芝麻盐一起食用可以增加风味。煮熟的鸡蛋在冰箱里可以放一个星期。如果在室温下运输鸡蛋超过两个小时，可将鸡蛋存放在冷却器中或用冰袋包裹。

关键词：

the end

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