羊排怎么做?5种烹调羊排的方法

羊排烹饪简单，因此是初学者准备一道优雅菜肴的好选择。在烹饪之前，给羊排适当调味是很重要的。然后，你可以用多种方法来准备羊排，包括在炉子上，在烤箱里，在慢炖锅里，或在烤架上。

给羊排调味

使4份

羊排肉汁

1汤匙(15毫升)水
1个中号洋葱，切碎
给羊排调味



1 用纸巾把羊排拍干。将纸巾铺在羊排上，用力按压。然后，擦去多余的果汁。这样可以去除肉汁，帮助调味料更好地附着在肉上。一定要把两边的排骨弄干。




2 在羊排上刷上橄榄油。在一个小碗里倒入15毫升橄榄油，用刷子刷上肉排。这有助于调味料粘在肉上。




3 用孜然给你的羊排调味，让它们有一种美味的外壳。双手清洁后，将1汤匙(5克)孜然籽抹在肉排表面。虽然孜然本身是一种强烈的味道，但高温会降低强烈的味道，在肉上形成美味的孜然外壳。 专家提示

“对于厚羊排，可以考虑给肉调味，把它放在冰箱里过夜，这样肉就能充分吸收调味料。”

Vanna Tran

经验丰富的厨师vanna Tran是一个家庭厨师，她在很小的时候就开始和母亲一起做饭。她已经在旧金山湾区为各种活动提供餐饮服务超过5年了。VT Vanna Tran
经验丰富的厨师




4 用盐和胡椒粉来提味。将1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合在一个小碗里，做成一种简单的香料摩擦，可以增强羊肉的青草味。用你的手指直接把香料涂在排骨上。




5 选择迷迭香，大蒜和柠檬作为柑橘类香料。将1/2茶匙迷迭香，1/2茶匙蒜粉和1个柠檬皮混合，擦在肉排上。这就创造了一种新鲜的柑橘味。




6 选择百里香和大蒜来做经典的薄荷混合。将1/2茶匙干百里香，1/2茶匙蒜粉，1/4茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉混合，做出美味的混合物。百里香非常适合搭配羊排，传统上羊排通常和薄荷果冻一起食用。专家提示

Vanna Tran

不要害怕创新!我喜欢把孜然粉，大蒜，咖喱粉，辣椒和酸奶混合在一起腌制一整夜。如果你不喜欢印度风味，试试鲜亮新鲜的香草，比如欧芹、香菜、迷迭香和咸帕尔马干酪，这样的外皮会很棒!

方法 二: 在炉子上烤羊排和肉汁



1 用中火到大火加热一个大的不粘锅。确保平底锅至少28厘米(11英寸)宽，如果你打算一次煮4块或更多的肉排。否则，它们就不会很好地变成褐色。你也可以在锅里喷一层不粘的喷剂，以确保排骨不会粘在锅里。加热1 - 2分钟。为了测试平底锅是否够热，可以在锅里撒1茶匙(15毫升)的水。如果水嘶嘶作响，立即蒸发，锅就做好了。



2 把排骨放在锅里煮4分钟。当你把排骨放在锅里的时候，它们就会发出嘶嘶的声音。让它们一边煮3又1/2到4分钟。如果有必要，可以用厨房计时器来监控时间。 如果羊排在放入平底锅时没有发出嘶嘶声，那么平底锅可能不够热。如果是这样的话，把它们拿开，增加热量。加热1-2分钟后，把排骨放回锅里。



3 用钳子将排骨翻转，在另一面煮4分钟。一旦碰到平底锅的那一面变成棕色，排骨就可以翻转了。继续煮3又1/2到4分钟，或者直到每一面都变成棕色。



4 用温度计检查羊排是否做好了。将温度计插入其中一块肉排的中间。如果读数至少为155华氏度(68摄氏度)，你的羊排就做好了。 另外，羊排应该是棕色的，果汁应该是干净的。 专家提示

羊排的适中温度是145华氏度(63摄氏度)。在这个温度下，羊排应该是深粉色的。

Vanna Tran

经验丰富的厨师vanna Tran是一个家庭厨师，她在很小的时候就开始和母亲一起做饭。她已经在旧金山湾区为各种活动提供餐饮服务超过5年了。VT Vanna Tran
经验丰富的厨师



5 把排骨移到上菜的盘子里，放在烤箱里保温。在准备肉汁的时候，把羊排放在烤箱里，保持羊排的温度。确保烤箱的最低温度，这样你就不会继续烤了。



6 把洋葱切成长条。首先，修剪掉洋葱茎的末端，但保留根部完好无损。从这里开始，向茎端方向纵向切洋葱，但不要把洋葱切透。然后，将洋葱切成两半，垂直于之前的切法。最后，把洋葱从上到下切成两半。 大的厨师刀通常是最好的。一定要把根也切掉。查看维基百科上关于如何切洋葱的这篇很有帮助的文章，获得更详细的说明。



7 把洋葱和羊排放在同一个平底锅里煮2-4分钟。让洋葱用小火煮，直到它们开始焦糖和枯萎。它们的边缘应该变成漂亮的金棕色。



8 添加 ¹?₂用c(120毫升)羊肉或牛肉汤汁放入锅中。倒入肉汤时搅拌，边搅拌边刮锅底。加热至沸腾，让果汁稍微变稠。另外，把羊排放在盘子里的汁液倒进去，增加味道。如果你喜欢浓稠的肉汁，可加入1汤匙(7.5克)玉米淀粉浆和1大汤匙(15毫升)冷水。加热至沸腾，继续搅拌直到肉汁更浓稠。



9 把排骨从烤箱里拿出来，用勺子把肉汁浇在上面。在加入肉汁之前，先把排骨放到盘子里。如果需要，可以用新鲜的迷迭香装饰。这道菜配土豆和蔬菜很好!

方法 三: 在烤箱里做烤羊排



1 预热烤箱至177摄氏度，准备一个烤盘。烤箱加热的时候，在烤盘上铺上烤盘纸，或者在烤盘上喷上一层薄薄的不粘锅喷剂。这样可以防止肉排底部粘在锅子上。



2 把排骨放在烤盘上。把排骨放在平底锅的中央。但是不要盖住肉。你可以在羊排上撒上一些切碎的洋葱来增加额外的风味。洋葱在烤箱里不会完全焦糖化，但它们会蔫到足以帮助羊排增色。



3 把羊排放在烤箱里烤20分钟，转动一下。10分钟后用火钳将肉排翻转，这样两面都能变成棕色。当肉排里的汁液变清后，肉排就做好了，温度计显示肉排内部温度为155华氏度(68摄氏度)。



4 让排骨在锅里静置5分钟，然后就可以吃了。煮完后让肉放在一边，让肉汁有机会从肉的中心向外散发。这样吃起来更嫩更美味。

方法 4 用慢炖锅做羊排

1 切洋葱做成长长的条状，放入慢炖锅中。切完洋葱后，用3夸脱(2.84升)慢炖锅的底部盖上洋葱。切碎的洋葱应该均匀地覆盖整个慢炖锅的底部。如果你想稍后更容易清理，你可以在慢炖锅的内部涂上一层薄薄的不粘烹饪喷雾。也有专门设计的慢锅衬垫，你可以放置在锅的底部。



2 把肉排放在洋葱上。把尽可能多的肉排直接放在洋葱层上。你可能不能把排骨放在一层，但是对于慢炖锅来说，一层也不是必须的。如果愿意，你也可以加入羊肉汤或牛肉汤。对于这个特殊的食谱来说，这是不必要的，但是在慢炖食谱中加入一点液体会使肉更加多汁。



3 低火煮4 - 6小时。盖上慢炖锅，把肉排煮到可以用叉子叉开的程度。如果将温度计插入肉排中心，温度至少为155华氏度(68摄氏度)，肉排就做好了!在最短的时间流逝之前，不要急于揭开慢炖锅的盖子，偷看里面的东西。过早地揭开慢炖锅的盖子会导致锅失去热量，并可能导致肉需要额外的30分钟来烹饪。



4 把羊排放到一个大浅盘里。如果你愿意的话，可以在肉排上放一层洋葱。那么，尽情享受这道不费力的菜吧!