食品科学潜力:富含纤维的配方如何将加工食品对肠道和肾脏的伤害降到最低

2021-04-13 16:15 来源:世牌网    

Processed food consumption has long been associated with the risk of all-cause mortality, diabetes, hypertension and obesity. ?GettyImages



科学家揭示了在深加工食品中发现的化合物在慢性肾脏疾病中起着怎样的作用,现在他们正把注意力转向新的配方和益生元成分,以帮助将风险降到最低。

澳大利亚莫纳什大学最近的一项研究表明,富含加工食品的饮食会导致肠漏综合症,从而增加患肾脏疾病的风险。

特别是,研究结果显示,某些被称为晚期糖基化终末产物(AGEs)的有害化学化合物,由美拉德反应触发,打开身体的危险信号,导致炎症反应和慢性肾脏疾病。

然而,通过引入含有一种特殊纤维的食物——一种以高直链淀粉2型玉米淀粉(HAMS-R2)形式存在的益生元——可以改善效果。

这些年代,发现在热处理或加工食品是什么使褐色,烤,油炸,烤和烘焙食品的味道和香气。

它们普遍存在于薯片、面包、烘焙产品、巧克力和糖果中,因为它们增加了风味,并导致食品的适口性和感官特性。

长期以来,人们一直认为食用加工食品与全因死亡、糖尿病、高血压、肥胖、癌症和胃肠道疾病的风险有关。然而,对加工食品影响人类健康的具体机制的了解还处于起步阶段。

这项以啮齿类动物为基础的研究发表在《科学进展》杂志上,由莫纳什中心临床学院副教授梅林达·考夫兰领导。研究表明,可以通过引入含有高抗性淀粉纤维的食物来关闭炎症反应。

肠道细菌发酵纤维,产生消炎代谢产物,恢复肠道健康,改善肾脏健康。

考夫兰副教授说:“既然我们已经证明,在深加工食品中发现的某些化合物在慢性肾脏疾病中起作用,我们可以寻求制造替代食品配方或功能食品,旨在抑制身体的反应。”

“鉴于人们对加工食品对健康的影响越来越感兴趣,我们相信,这些发现代表了理解和对抗现代饮食有害特征的重要一步。”饮食习惯的改变,就像大多数行为习惯的改变一样,可能很难长期维持,但通过添加更多高抗性淀粉纤维的食物,以及蒸和炖的烹饪方式,我们可以帮助减少有害影响。”

他们发表在《科学进展》(Science Advances)杂志上的文章总结道:“我们提供的证据表明,长期食用加工食品会导致肠道屏障通透性受损,补体通路激活,并给啮齿动物带来微血管疾病风险。”

“对促炎症C5a-C5aR1轴的药理抑制可以防止加工食品摄入的有害影响。最后,我们证明了肠道靶向饮食干预可以限制现代加工饮食的负面影响,为食品配方优化提供了一种实用的方法,以限制健康后果。”

一项与莫纳什中心临床学院胃肠病学副教授Jane Muir和墨尔本大学奥斯汀医院/墨尔本医学院糖尿病系主任Elif Ekinci副教授合作的临床试验,目前正在计划今年,给早期糖尿病肾病患者食用抗淀粉补充食品,研究其对肾脏健康的影响。

 


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