厚牛排适合一小群人吃，但做起来也有挑战。把厚牛排放在室温下，在烤架加热时放大量盐。用间接火烤牛排，这样就能在中间均匀地烤熟。烹饪时经常翻动牛排，然后直接放在火上烤熟。把多汁的牛排拿出来休息一下，再配上你最喜欢的配菜。
步骤
部分一： 给牛排加盐，加热烤架
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烤牛排前先用盐腌40分钟。在你打算烤牛排前40分钟把它从冰箱里拿出来，放在盘子里。在牛排的两面撒上几撮盐，让牛排在室温下静置40分钟。如果你想在烤牛排的几个小时前加盐，那就把没有盖上盐的牛排放在冰箱里，直到你准备好烹饪它们。
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将烤架设置为间接加热。如果你用的是燃气烤炉，把外面的炉子调到中火或中低火。关闭内部燃烧器以产生间接热源。如果你用的是木炭烤炉，在烟囱里放满煤球，然后加热，直到它们变成灰。把热煤倒在炉栅的一侧。
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盖上盖子，加热5分钟。把炉排放在煤块或火炉上，把盖子盖在烤架上。让烤架加热5分钟，然后把厚牛排放在上面。
部分二： 烧烤你牛排
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把胡椒粉撒在牛排上，然后把它们放在烤架上。在每块牛排的两面撒上几撮现磨的胡椒粉。把盖子从烤架上拿下来，把厚牛排都放在烤架上。如果你用的是燃气烤炉，把它们放在中间，这样它们就不会直接在炉子的上方。如果你用的是木炭烤架，把它们放在下面没有热炭的那一半烤架上。确保烤架上的牛排之间至少有1英寸(2.5厘米)的距离。
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把牛排烤15分钟，每5分钟翻个面。把盖子盖在烤架上，打开通风口。把牛排煮5分钟，然后用长柄 NGS来翻牛排。把牛排烤15分钟，每5分钟翻个面，这样烤得均匀。由于牛排很厚，经常翻动会帮助它们加热得更快。
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检查牛排的温度是否在105°F(41°C)到115°F(46°C)之间。将一个即时读数温度计插入牛排最厚的部分，烹饪至三分熟或三分熟。对于三分熟的牛排，温度应该达到105°F(41°C)。对于中等，应该达到115°F(46°C)。如果你想要三分熟的牛排，再煮5分钟。
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把牛排移到烤架的热区域，烤2到5分钟。使用长柄 NGS将牛排直接移动到炽热的煤炭或火炉上。把烤架的盖子打开，把牛排翻过来 每30秒一次 当牛排烤焦的时候。将牛排烤2 - 5分钟，使其表面变黑并烤焦。
部分三： 休息和上菜
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再检查一下牛排的温度。将一个即时读数温度计插入牛排最厚的部分。对于三分熟的牛排，使用 把它从烤架上拿下来 当温度达到125°F(52°C)时。对于中等大小的牛排，当温度达到135°F(57°C)时就把它拿下来。如果您喜欢熟透的牛排，就把它移开 因为温度是63°C。
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让牛排休息5到10分钟。把牛排移到砧板上，用一块铝箔松散地盖上。让牛排休息一下，让汁液重新分布在厚牛排中，这样就完成了烹饪。
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将厚牛排切成片，立即上桌。去掉铝箔，用一把锋利的刀把牛排切成条状 大约1/2英寸(1.3厘米)厚。厚牛排配烤土豆、蔬菜沙拉、烤蔬菜或硬面包。把吃剩的烤牛排放在密封的容器里 将其放入冰箱冷藏3至4天。
