消费者说，健康和体重管理是减少糖分的主要原因

相关标签:糖，健康，甜心

贝尼尼奥的最新研究显示，58%的受访者表示，体重控制是他们想要少吃糖的最大动力。

“这导致越来越多的消费者寻求无罪的放纵。然而，市场研究表明，对许多人来说，寻找没有负罪感的零食仍然是一个挑战，三分之一(34%)的英国消费者表示，他们在吃零食时感到内疚。因此，不足为奇的是，一半的德国消费者和近三分之二的西班牙、波兰和法国消费者都认为没有足够的健康糖果。”

关于BENEO

贝尼诺是Sudzucker集团的一个部门，该集团拥有逾1000名员工，在比利时、智利、德国和意大利设有生产部门。它提供了从菊苣根、甜菜糖、大米和小麦中提取的功能性成分，并提供了注重改善口感和质地的关键技术优势。

他说，欧洲各国政府纷纷推出自愿食品营养标签，比如英国的“交通灯标签”，法国和比利时的“营养评分”，这引发了人们对在许多领域改善营养状况的兴趣。然而，与此同时，在某些类别，如饼干和布丁，减少糖的成功有限，显示出产品重新配方所面临的挑战。

“由于糖对口感、质地和口感至关重要，因此必须解决一系列技术和感官上的挑战，才能有效地降低糖的含量，同时满足消费者的高期望。”尽管如此，由于使用了功能性成分，减糖产品已经开始在健康放纵市场上崭露头角。”他解释道。

主要挑战

就像任何一种产品的配方改造都需要减少糖或脂肪一样，主要的挑战是在减少使用的同时，保持原有成分的甜味、口感和质地。

所有的糖果制造商都同意，消费者想要一个更好的营养状况，但他们仍然不愿意牺牲整体的放纵体验所传达的良好的质地和美味。

那么解决方案是什么呢?

施密特说，贝尼奥已经进行了大量的工作，开发新的配方，以满足这些技术挑战，使用其范围的成分。

他说:“例如，贝尼奥的益生元菊苣根纤维目前在整个行业中得到广泛应用，一方面，它们有助于自然地弥合纤维之间的差距，但另一方面，它们也有助于减少糖和卡路里。”

菊苣根纤维

贝尼奥菊苣的菊苣根纤维，菊粉和低果糖，是天然的，非转基因的，干净的标签和临床证明的植物性前生物纤维，是天然从菊苣根。它们是益生菌，通过支持正常的肠道规则和健康的肠道微生物群，通过增加有益菌群，改善消化健康和内在健康。

使用BENEO的菊粉和低果糖菊苣根纤维进行的试验表明，可以将巧克力曲奇中的糖含量降低30%。

“感觉的分析证明,甜蜜,味道和嘎吱嘎吱声一样完整的糖变体,然而,饼干是高纤维,根据BENEO清洁标签和成分,能够显示欧盟健康功效:促进消化系统的健康,降低血糖反应的包,”施密特说。

益寿糖

异麦芽糖是世界上硬糖的第一大替代品，也是口香糖涂料的首选解决方案。

作为唯一一种从甜菜中提取的糖替代品，它的甜味几乎等同于蔗糖，但只有一半的热量，血糖反应非常低，而且对牙齿有益。

其独特的结晶半透明的技术性能，使其成为制造商的选择，以创造闪亮的糖果或胶涂料与创新的视觉效果。例如，这种技术可以让多种颜色的口香糖中心以一种松脆半透明的方式涂覆。

施密特说，在贝尼奥自己的试验中，牛奶巧克力中所含的异麦芽糖含量可以减少三分之二以上，同时还能传递出与全糖巧克力相同的放纵味道。此外，健康巧克力品种的加工在精炼、海螺和回火过程中表现出最小的差异。

减少食糖现在是全球消费者的一个关键心态，然而，替代食糖并不是一个简单的过程，贝尼奥等公司仍处于这一过程的前列。