从柑橘到椰子:Flavorchem的2019年五大口味趋势

相关标签:香草，萃取物，椰子，口味趋势，口味，柑橘，潮流定位，配料，烘焙，烘焙

真正的提取物越来越受欢迎，“纯”和“天然”等词汇推动了增长。消费者研究公司IRI的数据显示，拥有这些品质的产品销量分别增长了10%和22%，而仿制提取物的销量则下降了2%。

香草仍是主要的提取物，今年上半年仅在美国的销售额就超过10亿美元。在此期间，香草豆的批发价格略有下降，导致萃取物销量增长11%。

杏仁是第二大最受欢迎的调味成分，2019年迄今的销售额为9100万美元，其次是柠檬，销售额为4800万美元。长期以来，黄柑橘一直是烘焙食品中最受欢迎的一种口味，但根据IRI的数据，酸橙的口味也在上升——在过去两年中上升了77%。

Flavorchem告诉BakeryandSnacks:“由于柠檬的酸味和浓烈的味道会降低烘焙食品的甜度，所以柠檬仍然是一种受欢迎的提取香料，有无限的创意烘焙机会。”消费者对糖摄入量的关注也影响了他们对甜味的偏好，为柑橘味让路。

怀旧中带着一丝遐想?

Flavorchem说，薄荷和马达加斯加波本香草精的销量位居前五，但家庭烘焙师已经超越了传统口味。

例如，从2017年到2018年，草莓提取物的销量增长了15%，而枫木的销量增长了18%。杏仁也上涨了4%。

消费者越来越多地将这些与百香果和芙蓉花等全球口味结合起来。

根据IRI的数据，今年迄今为止，椰子、橙子和大茴香的提取物的销售额都超过了1200万美元。姜和藏红花的销量也有所上升，而受欢迎的亚洲口味——抹茶、小豆蔻和黑芝麻——在2018年形成势头，并继续上升。

椰子

Flavorchem告诉BakeryandSnacks，这种热带水果已经成为千禧一代的首选口味，这可能是因为它被认为对健康有益。它也是一种特别多用途的香味在面包店的应用。

2015年至2018年，椰味新产品的数量增长了5%以上。

美味击中甜蜜

除了异国风味，消费者还对品尝烘焙食品和甜点的香味很感兴趣。

例如，从2017年到2018年，辣味辣椒提取物的销量增长了一倍，开心果销量增长了两倍，迷迭香的销量增长了20%以上。

这些口味为原本只有一个音符的产品增添了“维度和复杂性”。

Flavorchem说:“随着消费者对冒险的渴望，越来越多受全球启发的口味趋向于大胆、异域和美食。”

2019年五大口味趋势

1. 香草——尽管香草豆价格波动较大，但其提取物销量稳步增长。
2. 杏仁由于杏仁能与其他口味(柠檬、蜂蜜、姜、樱桃)完美融合，杏仁一直稳居第二。
3. 柠檬-“酸味和辛辣味”给烘焙和其他甜食带来甜味，而柠檬则提供了无限的创造机会。
4. 薄荷销售量的轻微下降并不能使这一季节性的受欢迎产品销量下降。
5. 椰子- 2010年至2016年，兜售这种口味的产品销量增长了300%，Flavorchem认为这是因为它被认为是一种“更适合你”的成分。

Flavorchem提供的数据。