一个卖甜甜圈的小贩是如何在不到两年的时间里建起四个新的面包房的

当一个家族企业与一家私人股本公司合作时，不可能的事情突然变得可能。对于“甜甜圈小贩”菲尼克斯来说，梦想变成现实的可能性实现了，公司在两年内从一家为亚利桑那州提供服务的面包房扩展到5家为多个州提供服务的面包房。这一迅速的全国性行动在现任甜甜圈小贩首席执行官贾森·达菲(Jason Duffy)和他的私募股权合伙人与家族企业甜甜圈面包房合并、并在扩张计划中大举投资后取得了成果。

一个时机恰到好处的频道调整给了甜甜圈商贩一个机会来展示它新发现的资本，看看它的高质量的甜食和强大的职业道德能真正实现什么。

“我们的新鲜、美味的产品的秘密不是糖或油，而是肘部的油脂卷起袖子生产市场上最好产品的愿望然后安全、及时、每日送达。”Jon Dairman解释道，他是高级运营经理，采购，甜甜圈小贩。

这一承诺来自于最初创立甜甜圈小贩的史密斯家族，他们培养了一种企业文化和一个团队，不仅要看到业务的成功，还要相互承诺。

“一旦我们决定这么做，我们就会全力以赴，”Dairman先生说。“每个人都投入了大量的时间，我们只是努力工作。这是一种家庭氛围。我们都是朋友。我们一起笑话;我们彼此相爱，愿意为对方而死。所以，当需要扩展的时候，我们都尽我们所能互相帮助，做我们需要做的事情。”

家族病史

自1983年成立以来，甜甜圈小贩一直是一个家族企业，最初的所有者至今仍是该企业的重要组成部分。在第一次尝试中，史密斯夫妇在亚利桑那州梅萨(Mesa)开了一家三明治店。随着社区的发展，这家店也开始繁荣起来，以满足人们对其他新鲜烘焙食品的需求。这种不断增长的需求导致这家人每天向当地的零售商供应新鲜的甜甜圈。

Dairman先生说，公司对新鲜、质量和安全的承诺使它每七年就能进入新的、更大的面包店。多年来，甜甜圈小贩完善了其分销策略。它与客户的长期关系也帮助公司开发了一个预测系统，使公司能够准确地预测客户的需求。需求和消费者的消费取决于一年中的时间、天气和假期。

“有了这种创新的预测技术，该公司开始轻松地将其在亚利桑那州的服务从100家门店扩展到2012年的900多家门店。”达菲先生说。

这时达菲先生和他的合伙人注意到了。该公司已经在凤凰城建立了一个面包房，并将其视为一个扩大甜甜圈小贩业务的机会。当史密斯夫妇和他们的团队把物流和订单预测的专业知识带到谈判桌上时，达菲先生的团队提供了把甜甜圈小贩的生意带到亚利桑那州以外的诀窍。

“达菲有很多建立特许经营店的经验，所以他知道如何在一个地方之外扩张，他利用这些知识来帮助推广其他面包店，”Dairman先生解释说。

这是一个壮举，面包圈小贩不仅完成了，而且在创纪录的时间内完成。

任务成为可能

合并和随后的扩张发生在一个偶然的时间。尽管甜甜圈商贩向许多不同机构供应甜甜圈和其他新鲜烘焙食品，但便利店是该公司的主要客户。而在2012年，这个频道的购物习惯——和行业的反应-创造了一个缺口甜甜圈小贩可以填补。

随着消费者的流动性增强，他们开始用大量的零食代替正餐，c-stores成为人们在忙碌中寻找食物来满足所有这些需求的天然渠道。与此同时，这些消费者也开始寻找更新鲜的选择;c-stores迎接了这一挑战。

“人们的饮食习惯发生了变化，加油站也发生了很大的变化。”Dairman先生说。“现在它们变成了便利店，人们可以在那里买到当天的食物和饮料。”

这一转变促使c-stores扩大食品和饮料供应，并撼动了整个渠道。

“便利店市场的整合，大品牌收购小品牌，创造了对本地新鲜烘焙解决方案的需求，”达菲先生说。

一个卖甜甜圈的小贩抓住了这个机会。

“当这种变化发生时，我们知道我们有一个好的产品和一个好的系统，我们可以把它带到任何地方，”Dairman先生说。“我们一直梦想着这么做，我们知道现在正是时候。”

随着新的面包房、改进的技术和背后的资本，面包圈小贩开始扩张:首先是北卡罗来纳州的夏洛特2017年5月，该公司在田纳西州查塔努加(Chattanooga)开设了工厂。， 2017年10月;佛罗里达州奥兰多。， 2018年8月;最后是二月份的休斯顿。该公司的物流专业知识使其能够利用所有5家面包店和15个配送中心，将新鲜的烘焙产品运送到南加州、亚利桑那州、得克萨斯州、佛罗里达州、佐治亚州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、弗吉尼亚州、田纳西州、路易斯安那州和密西西比州的4000多个地点。除了c-stores，该公司的客户群还包括医院、大型制造公司、机构、汽车经销商、酒店、杂货店以及其他任何需要每日配送新鲜甜甜圈并能满足最低订购数量和频率的企业。

“走出去”一直是我们的梦想，“走出去”是我们的目标，“走出去”是我们的目标。在亚利桑那州的成长过程中，甜甜圈商贩不仅完善了配送系统和订单预测，还利用自己的专有软件系统开发了有保障的程序，不仅可以为每位顾客预测到最完美的订单，还可以买回任何未售出的产品。

“消费者看到了利润的增长，他们只需要支付在零售层面上实际销售的东西，而油炸圈饼小贩负责产品的制造、配送、销售和营销。”杜菲解释道。“这个项目在亚利桑那州取得了巨大成功，很快就有客户要求在其他城市和州复制它。”

这些要求，以及每个城市的市场范围，决定了面包圈小贩下一步在哪里开店。

随着面包店在夏洛特开业，面包圈小贩纳入更多的自动化到其过程。

“自动化带来了更一致的产品，因为你去掉了人的因素，”Dairman先生说。“如果你手工擀和切肉桂卷，你会得到各种尺寸的肉桂卷。当你用机器切割时，你知道你在切割53毫米。你可以得到一个更好的产品，如果你有一个一致的产品，就更容易跟踪你的gmp。”

“甜甜圈小贩”公司开发了两条不同的生产线来处理一系列新鲜出炉的烘焙食品:环状甜甜圈、夹心甜甜圈、油条、肉桂卷、甜甜圈棒和卷饼。1号线可做吊环、拉杆、拆装产品，2号线可做除拆装产品外的各面包圈摊贩备货单元。夏洛特和查塔努加都有1号线，夏洛特的设施还可以再容纳1号线。奥兰多和休斯顿分别是一号和二号运营线，在休斯顿3.2万平方英尺的工厂里还有第三号线的空间。

尽管奥兰多和休斯顿互为镜像，但在休斯顿面包房的设计过程中，情况还是有所改善。由于在休斯顿预计会有更大的体积，扩展团队为校对员增加了一个自动加载功能。

在两年内开了四家面包店，对扩张团队来说是一次紧张的学习经历。

“俗话说:‘做事情花的时间是你预期的两倍，花的钱是你预期的三倍。’”是真的,”;Dairman先生观察到。“开面包店肯定比我想象的要难。”

暂停但仍在增长

休斯敦工厂仍然是新的，但设施是专门设计的预期增长。

“最新的线路拥有最高的吞吐量，将帮助我们实现更高的产量，”Dairman先生说。

随着每周都有新客户签约，科珀斯克里斯蒂市场也在等待，他相信不久之后休斯顿就会需要第三支球队。

不过，在短期内，休斯顿将增加Hinds-Bock cookie和brownie，这两款产品当时已经到货，正在等待安装 烘烤,零食年代的访问。这将完善休斯敦的能力，使所有的公司的s.k.u。并扩大在德州各主要城市的业务。

一个卖甜甜圈的小贩正在催促人们暂停建造新的面包房，而不是扩大业务。达菲计划首先扩大投资组合。

“我们是食品消费的优秀预测者，我们看到了更多新鲜食品的强劲未来，这些食品通常由于本身的货架期较短而无法提供。”他说。“将我们现有的每日配送模式扩展到其他食品将是一大重点。”

这一扩张方向的改变也将给公司时间回去支持休斯顿和其他面包店的新员工。在不到两年的时间里，核心仍是家族企业的油炸圈饼摊贩从一家人人都认识的小公司，一跃成为一家地区性的面包房，公司希望优先为这些新员工配备设备，让他们成为家族的一部分。

“快速扩张的困难之一是，我们没有时间向新员工展示我们是谁，我们关心他们。”Dairman先生说。“我们不想建造一个面包房然后离开。我们想回去，做更多的文化建设，培养为我们工作的优秀人才。”

通过关注它的优势-以家庭为导向的文化，以客户为中心的业务和物流专业-油炸圈饼小贩正迅速成为全国家喻户晓的名字。

“最终，我们希望利用我们的技术和物流能力，成为美国最好的生鲜食品物流公司。”杜菲预测。

本文节选自2019年6月刊烘烤,零食。要阅读整个功能的甜甜圈小贩，点击这里。