下一个花椰菜披萨饼皮、甜甜圈和坚果酱:2020年的展望

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这家女性拥有的小吃组合、干果、烤坚果和种子生产商fingers口味创新、个性化的营养和更广泛的接受植物为主的选择是好奇的消费者的首选。

Vive la革命!

植物前倾运动没有减缓的迹象。根据Innova的数据，在过去五年中，以植物为基础的产品发布数量以68%的平均年增长率增长。

真正的好声称，植物革命的有趣之处在于，它不再仅仅是严格为纯素食者和素食者寻找不吃肉的替代品。如今，以植物为基础的产品也受到一般食肉人群的需求，他们正在减少肉类消费。

“这是美味食品产品创新的真实证明，也是与植物性产品携手并进的故事讲述，”Truly Good说。

与之相一致的是，该公司相信，作为蛋白质和纤维的重要来源，鹰嘴豆将在一系列新应用中脱颖而出，可能成为下一个花椰菜比萨饼皮或下一个替代黄油。Garbanzo豆也在烘焙领域首次亮相。

以植物为基础的趋势也与可持续性紧密相关，这是2020年的另一个主要趋势，尤其是在我们接近联合国2030年可持续发展目标的最后期限之际。

Innova的研究发现，当今世界上几乎90%的消费者 预计 公司将投资于可持续性——从食品垃圾和一次性塑料到可再生农业。

不仅仅是味道

味道是一个大的竞争者，一直以来都是，在赢得消费者的赞赏，但真正的好预测，质地将发挥同样重要的作用。

突出产品的质感可以将现有产品提升到一个新的境界，利用消费者对体验更强烈的产品的需求。

在零食等拥挤的产品类别中，这也是一个很好的区分点。不过，该公司表示，预计全年将有更多产品发布时带有质感的说明。

到2020年，人们的口味将从暖色调转向更冷的蓝色和绿色。

大胆的创新预计将在零食、饮料，甚至是色彩鲜艳的烘焙食品中加入蓝藻、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花茶等色彩缤纷的配料。

在味道这个话题上，水果的味道被预测会转变成异国情调。

来自东方遥远国度的影响逐渐渗透进来，柚子、荔枝、血橙、刺梨、菖柑(一种金桔和橘子的杂交品种)、梅耶柠檬和日本李子在从小吃、饮料和糖果等各种产品中占据领先地位。

甜蜜的热

消费者仍然爱吃甜食，但这些天来，随着辣味的加入，甜食的口味有所减弱。

据《真正的好食物》杂志报道，这是由于人们越来越意识到糖是有负面含义的，这促使产品开发团队寻找不那么甜的口味，以保持消费者的兴趣。

辛辣的全球美食仍然是餐饮业的一个巨大趋势，现在正逐渐渗透到各种放纵的甜食中，比如甜烘焙食品、巧克力和糖果。

新面粉

无谷运动不再是一个利基市场，但随着更多创新的替代面粉上市，它正迅速占据市场份额。预计今年会有更多的版本。

Caulipower公司生产的花椰菜皮冷冻披萨已成为美国发展最快的冷冻披萨品牌。该公司生产的花椰菜皮冷冻披萨可能会改变很多人的饮食习惯。

无麸质面粉可以代替普通面粉来制作布朗尼、松饼、椒盐卷饼、饼干和面包。花椰菜面粉的混合物有两种:原味(大米和藜麦粉)和原汁原味(杏仁、木薯粉和箭草根粉)，它们的卡路里、碳水化合物、脂肪和钠含量更低，纤维含量比市场上常见的通用面粉和其他无麸质面粉高。

其他有望在明年成为主流的“开箱即用”面粉包括香蕉、鹰嘴豆、老虎坚果椰子、坚果和高粱面粉，还包括蛋白质、纤维和其他营养成分。

情绪的食物

true Good的2019年报告涵盖了功能性食品的趋势。不过，该公司认为，明年生产商将更深入地投入创新池，其原料将以特定方式改变消费者的情绪。

这将变得特别普遍，因为消费者从一天三平方餐的习惯，并一头扎进零食整天。

提升情绪的食材越来越多地出现在包装零食中，一些餐馆甚至在测试特殊的菜单，以以一种特殊的方式改变你的情绪。

坚果酱当然也留下了自己的印记，用夏威夷果、杏仁、椰子和其他材料做的坚果酱和花生酱放在一起也很常见。这些以植物为基础的黄油在很多方面都是有益的，特别是当更多的光被用于治疗过敏和减少棕榈油的使用时。

预计到2020年，种子将成为最重要的原料，所以要注意用西瓜、芝麻、南瓜甚至大麻种子制成的黄油。

几乎没人能忘记纽约多明尼克?安塞尔面包房(Dominique Ansel Bakery)在2013年发明的牛角面包和甜甜圈的混合体——cronut。它甚至被《时代》杂志评为当年“最有趣”的发明之一。

从那时起，我们已经看到了混合动力的趋势来了又去，但真正的好相信2020年将是更多发明风靡的一年。

“随着食品公司感受到创新口味以吸引消费者注意力和促进销售的压力，他们开始在不同口味和类别之间进行混合和搭配。”想想生日蛋糕味的爆米花或酒精味的口香糖，”该公司写道。该公司指出，为了增强这种体验的独特性，许多此类口味都是限量推出的。

根据Innova公司的数据，在过去几年里，限量供应的产品增加了36%，因为这是在量产前测试产品接受度的好方法。