蟋蟀坚果:蟋蟀面包房的目标是通过提高易用性，使昆虫蛋白成为主流

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随着消费者对可持续蛋白质来源的兴趣和追踪食物来源的能力，蟋蟀面包房创始人兼首席执行官露丝·加洛韦(Ruth Galloway)认为，昆虫蛋白质，从蟋蟀开始，是前进的方向。

“板球消耗的碳足迹很低——它们只消耗很少的资源，很少的水，很少的饲料。事实上，我们的蟋蟀都是吃水果和蔬菜，而这些本来是要去填埋的，所以这是一种[循环经济]，”她在2019年悉尼自然博览会上告诉进口零食店FoodNavigator-Asia。

“我们认为，为了改变消费者对吃昆虫的看法，首先必须让食用昆虫变得容易，这就是为什么我们不像其他大多数公司那样销售蟋蟀面粉，而是将其作为生产烘焙混合物的基础。”

蟋蟀面包房有几种混合烘焙的面包，包括面包，香蕉面包和薄烤饼。所有的蟋蟀都来自澳大利亚本土。

加洛韦补充道:“我们首先从更甜的产品开始，现在正扩展到更美味的产品领域，比如沙拉三明治和汉堡三明治，其中蟋蟀蛋白将取代肉饼。”

她还强调，板球蛋白质的摄入带来了许多健康益处。

“蟋蟀是一种完整的蛋白质，可以提供所有九种必需氨基酸。它还富含维生素B12，这使得它很受纯素食者和出于道德目的选择这种生活方式的素食者的欢迎，此外它还含有高水平的钙、铁、-3，并提供大量的益生元纤维。”

存在和扩张

板球烘焙产品目前在新南威尔士州、墨尔本和珀斯有售，但还在进一步发展。

“我们首先想确保我们的新南威尔士州和全国的分销，但肯定也对美国市场和亚洲市场感兴趣，如新加坡，那里有很多好奇的美食家，”加洛韦说。

为了做到这一点，该公司非常注重教育，以减少围绕这一类别的困惑，并增加消费者关于如何使用产品的知识。

“教育一直是我们面临的最大挑战之一，我们采取了四方面的措施。我们想让人们了解昆虫本身，了解它们对健康的好处，它们的可持续性，以及它们的易用性。”

昆虫蛋白前进

加洛韦补充说，最可能接受板球烘焙食品的消费者是那些有强烈道德和可持续意识的人，以及那些有健康问题的人

“这些产品也不含麸质，不含乳制品，不含转基因，”她说。

因此，她认为，随着消费者对可持续性和伦理问题的意识增强，昆虫蛋白的市场也会随之增长。

“许多人已经意识到环境状况，我们不能再这样下去了，所以越来越多的人开始接受昆虫蛋白等替代食物来源。不仅如此，这些产品如此营养丰富的事实肯定会是一个加分点。”

展望未来，蟋蟀烘焙店的梦想是拥有自己的制造厂。

加洛韦说:“我们现在基本上是手工包装，但是随着我们在全国范围内的努力增加了需求，我们希望最终能拥有自己的生产设施。”