一家生物技术初创公司称，定制设计的酵母可以让食物更健康

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BioInFood位于巴西圣保罗州的坎皮纳斯，它本身并不生产酵母，而是使用生物技术根据制造商的具体需求“定制设计”微生物。

由三个企业家在食品行业的丰富经验,包括加布里埃尔·高尔乐贝克领导巴西啤酒厂美洲饮料的创新和R& D中心10年早期初创公司已经与厂商合作来自不同领域包括生物燃料和面包店,和与客户生产动物饲料,咖啡,和发酵饮料。

“我们工作的生物技术平台就是我们收集的微生物。该公司合伙人加布里埃尔·加伦贝克(Gabriel Galembeck)说。他于2018年与酵母基因学家格莱德森·席尔瓦·特谢拉(Gleidson Silva Teixeira)和食品科学家奥斯马尔·卡瓦霍-内托(Osmar Carvalho-Netto)共同创立了该公司。这三位企业家用自己的资金创办了这家初创企业。

他说:“我们意识到，利用我们的知识，成立一家能够从遗传学到工业加工的公司，利用微生物，尤其是酵母，最大限度地提高效益，具有相当大的潜力。”

Galembeck认为，酵母表达异种蛋白(如胶原蛋白和清蛋白)的功能能力，使制造商能够生产植物蛋白，这是最有可能改变食品工业的。然而，微生物有一系列的功能，可以作为一种成分或加工助剂，使产品更健康或更干净的标签。

“丰富的维生素”

“我们可以用它们来定制口味，忍受苛刻的加工条件，比如极端的温度和高渗透压;吸收和创造关键的营养成分，如维生素和矿物质，”他告诉FoodNavigator-LATAM。

酵母含有丰富的维生素。[它们]还可以取代用于调味的人工添加剂，生产天然香料并将其输送到你的产品中。

这种成分还能吸收某些金属，使它们更具有生物可利用性。“有有用的金属，也有有害的金属，”Galembeck解释道。“我们通常希望避免摄入铅、汞和镉等重金属。不过，我们确实需要几种微量元素，包括金属元素，如硒、铁、铜、锌和氟化物等。还有其他大量的营养元素，如钙、镁、钠、钾，也被归类为金属。”

非转基因品种和转基因品种

对于食品应用，该公司通常使用传统育种方法培育新的天然酵母菌株，但也可以使用高通量技术，加速在所有新菌株中选择所需的基因型。如果需要的话，它还可以培育出转基因菌株。

该公司表示，目前正专注于巴西市场，但可以将其模式应用于全球任何客户。?

BioInFood还提供咨询服务，帮助食品制造商了解自己的生产过程，以及如何优化他们目前在配方中使用的酵母。 ?