如何经营一家咖啡店

Workshop Coffee Co的创始人James Dickson讨论了咖啡店业务的日常运营和行业的未来。

关于管理工作和家庭生活平衡

“你经历了一些阶段，那里有更多的时间在家工作，因此可以在更多的地方工作。然后有一段时间你根本就不在那里 ， 你出去了，你跑来跑去会见人，看着新的网站，你是令人担忧或关注，有时分析贸易数据。所以它真的只是 依靠。在早期的天它非常充实。 你不会花很多时间，然后它就会变成一种日常运作。它有更多的结构，系统到位，我们有合适的人选在正确的位置、帮助。”

关于业务的日常运作

“星期一往往与我的财务总监和办公室经理在办公室，我们看看两家商店的业务情况，批发部门正在做什么，哪里销售进入，然后将它与去年的同类销售进行比较。会议的一大优点是，你可以通过咖啡参加会议 一般人 倾向于来到Workshop Clerkenwell或Workshop Marylebone，然后我可能安排会议，与Clerkenwell的经理联系，然后与Marylebone的经理进行简短的联系。我经常会与运营总监联系，了解咖啡方面的情况，绿色方面的季节，我们需要在哪里购买最好的绿色[未经烘焙的咖啡种子]。在过去的四五年里 个月 这总是埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达。所以我们需要在那里开展业务，我们需要了解我们将如何继续承诺采购最好的绿色产品。

“然后，主要是业务开发，查看新网站，了解品牌应该在该领域的原因，理解为什么业主需要在该领域举办研讨会。因此，从运营到业务开发，再到较小的事情，这是各种各样的事情。学位、营销也是如此。”

关于蓬勃发展的咖啡文化

“我们的方式有很多不同。正如你所看到的，我们不是一个典型的咖啡店。 我们在现场烘焙所有的绿色食品，这使我们成为一家完全成熟的咖啡公司，而不是一家咖啡店公司。工作坊的很多内容就是所谓的'特色咖啡'，并致力于采购最好的绿色食品，即梯度特色咖啡，而不仅仅是咖啡，这是一种分级产品，必须是 根据定义具有一定的质量。 然后我们就拿出产品并烤制，每种咖啡都有不同的烘焙特性。烘焙型材旨在突出每种咖啡的个性化细微差别，因此我们尝试通过烘焙过程和采购过程来突出每种咖啡中最具定制的口味。 它是一种方便的产品，它含有咖啡因，这是一种毒药，但是西方的 消费者它在早上刺激我们的身体。英国的咖啡行业正在快速增长 也，就是说，英国消费者正在以越来越高的速度饮用更多的咖啡。”

“这样做的缺点是你必须非常非常擅长你的工作。我认为你现在不能只开一家咖啡店而只是说'哦，我们卖咖啡'。 你卖的是什么样的咖啡？它在哪里烤过？怎么烤？什么时候烤？它是新鲜的吗？你是如何提取的？你用的是什么样的浓缩咖啡技术？你使用的是反向的吗？渗透将难溶的水从水中取出？所有这些信息在咖啡中变得越来越重要，而这正是该行业的发展方向。”

“这盈利高吗？这种情况正在增长吗？

“是。”