新兴品牌希望重新启动休闲餐饮

许多连锁餐厅，如Applebee's、Ruby Tuesday和Outback Steakhouse开始关闭商店，一些进入深度折扣模式，以10美元的价格提供无限开胃菜等优惠，以增加流量。主要参与者仍在努力应对不断变化的餐厅景观，其中消费者希望获得便利并期望与优质食品一起享受价值。但正如Dine Brands Global的斯蒂芬乔伊斯在第一季度财报电话会议上所说，这一细分市场远未消亡。

Applebee的母公司首席执行官表示，“我想暂时搁置关于休闲家庭用餐的死亡和千禧一代被遗弃的虚假消息。我们的业务正在增长，约有一半的客人未满34岁。我最后一次看，那些是千禧一代。”

与2017年第一季度相比，Applebee在国内系统范围内的同店销售额增长了3.3％，而2018年的开始连续第二个季度为该品牌带来了积极的销售和流量。

与此同时，Red Robin正在看到其数字技术投资的结果，因为其第一季度的外部销售额增长了近40％，达到总销售额的9.4％，高于去年的6.3％。在财报电话会议上，首席执行官丹尼·玛丽·波斯特（Denny Marie Post）表示，随着品牌从“只是一个目的地转变为可切割，可定制汉堡的完整来源”，外部餐饮是一个关键的组成部分。

“我们将通过去客人希望我们去的地方，当他们想要我们以及他们如何选择享受Red Robin，无论是在餐厅还是外出时都会这样做”，Post说。
       
       一批新的休闲餐饮特许经营商已准备好尝试为消费者提供他们想要的东西。翻开他们故事的页面。

Cody的原始Roadhouse

概念：回顾20世纪40年代的乡村旅馆餐厅，Cody's是一个休闲餐饮概念，其首席执行官表示根植于以最实惠的价格提供“最优质的产品”。Cody的开放式厨房中有大量的部分来自于各种牛排、鸡肉、海鲜、汉堡、三明治、沙拉和翅膀。“这真是一个我们在同一周内看到多次访问的地方”，Shane Morrison说：“这是一个真正多样化的菜单”，虽然近60％的销售额来自牛排。该系统100％特许经营，但莫里森表示，公司餐厅将在未来18个月内上市。

统计数据： Morrison公司于2014年成为当时13个单位的Cody公司的特许经营商，此后在其位于佛罗里达州的足迹增加了三家特许经营餐厅。投资范围从772,225美元到140万美元不等，科迪的AUV从大约6,000平方英尺的餐厅获得400万美元。

竞争对手：本地连锁店和德克萨斯Roadhouse等国内球员是Cody's的竞争对手，总裁Sam Megala表示，但他认为其他休闲餐饮和牛排餐厅的存在是“我们脱颖而出的机会。我不知道将竞争视为一件坏事，它让我们不断推动。”

挑战： Megala说他和Morrison正在继续微调系统，包括标准化操作和培训。“这是一个非常大的菜单，对于客户来说非常棒，但我们必须简化流程并自动化一些事情，这样操作员就可以更轻松地在商店中保持一致。”

Arooga的Grille House＆Sports Bar

这个概念： Gary Huether Jr.在10年前接管宾夕法尼亚州哈里斯堡一家失败的餐厅和酒吧之后推出了Arooga的概念。体育迷们获得了“令人惊叹的观赏体验”，但Arooga's定位于吸引所有希望享用优质餐点的顾客，他说。Arooga's是宾夕法尼亚州的认证绿色餐厅，所有餐厅都遵循一系列规则，从不使用聚苯乙烯泡沫，到使用环保化学品和肥皂，以及安装能源管理系统以减少碳足迹。

统计数据： Aroogo公司在19个地点（10家公司拥有）开业，并将于9月份开业20家，随着品牌的扩张，Aroogo's专注于东海岸的发展，主要是多单位的。Arooga奖励整个县的发展，估计的初始投资范围为130万美元至390万美元。

竞争对手： “我现在把每个人视为竞争对手”，Huether Jr.说，他将快餐店和brewpubs与其他传统休闲餐饮用户一起命名。杂货店和便利店也在增加他们新鲜和准备的食品，这就是为什么Huether Jr.强调在Arooga餐厅用餐的经历。

挑战：寻找优质人才。“当我们进入新市场时，找到那些高层管理人员更具挑战性”，Huether Jr.说。该公司提供有竞争力的招聘方案，并宣称其作为新兴品牌的地位，为员工提供“与我们一起成长和成长的机会” 。

Lolo的鸡肉和华夫饼

这个概念：创始人Larry“Lo-Lo”和Rasheedah White于2002年在亚利桑那州凤凰城推出了他们的休闲餐饮灵魂食品概念，此前White在他祖母餐厅后面完善了他的炸鸡配方。Lolo's有自己的华夫饼混合物，枫糖浆和辣酱，包括虾和粗磨、鲑鱼炸丸子和羽衣甘蓝在内的全套菜单都是从头开始制作的。Lolo还有一系列“Dranks”鸡尾酒，其名称包括Georgia On My Mind和Purplesaurus Rex，以及葡萄酒和啤酒。

统计数据： Lolo在2014年推出了特许经营，目前在亚利桑那州、内华达州和德克萨斯州有8个地点。该品牌正在签署单一和多单位特许经营协议，一家商店的初始投资从850,000美元到230万美元不等。该公司指出，2016年凤凰城所在地的总销售额超过450万美元。

比赛： Lolo's正在进入一个拥挤的休闲全天早餐区，包括Another BrokenEggCafé、BrokenYolkCafé和传统品牌Denny's。但其更广泛的灵魂美食菜单包括虾仁和奶酪等主菜，再加上一个完整的酒吧，将这个概念区分开来。

挑战：确保运营始终如一地执行。随着Lolo's添加特许经营餐厅，它正在努力确保品牌标准并保持其菜单的质量。去年，怀特和他的妻子在拉斯维加斯接管了Lolo的业务后，他说运营商没有达到Lolo的标准。

大威士忌的美式餐厅和酒吧

这个概念： “我们确实在我们的食物背后投入了很多激情和过程”，联合创始人Paul Sundy解释道。丰富的菜单包括牛排、意大利面、开胃菜、沙拉、卷饼和汉堡，每个地方都有完整的酒吧，有100多种威士忌和至少20种啤酒。大约33％的销售额来自欢乐时光和深夜段，晚餐占销售额的近40％。该品牌正在测试包装选项，因为它评估了为其运营增加交付。

统计数据：总部位于密苏里州斯普林菲尔德的Big Whiskey公司在该州开设了七家公司餐厅，在堪萨斯城和阿肯色州本顿维尔设有两家特许经营店，并在伯明翰、阿拉巴马州和拉斯维加斯签署了协议。奥斯汀·赫歇尔德总统表示，投资范围为725,500美元至130万美元，5,500平方英尺是餐厅规模的“最佳点”。

比赛： “当我们进入市场时，我们会问，谁和我们完全一样？我们还没有发现。”桑迪说。主要竞争对手包括Applebee's、TGI Fridays、Texas Roadhouse和BJ's Brewhouse。

挑战：跟上不断变化的菜单趋势和用餐者偏好。“我们客户的口味和口味几乎每天都在变化”，Sundy说，但他们仍然希望保留最初开发的口味。“这不会失去我们所知道的并且仍然致力于全国各地的趋势。”