去年，我写了一份关于特色
咖啡的投诉清单。你可以阅读那些 我希望在特色咖啡中看到改进的东西（2017）。
然而，特色咖啡有很多很棒的事情发生。在本文中，我想聊聊这些变化。
在我开始之前，让我讨论一下我的背景。我不在这个行业。在过去的十年里，我是一位咖啡爱好者，曾参观过数百家不同的咖啡店。大多数人都在太平洋西北地区。在西雅图，我帮助组织一个Meetup小组，除了探索咖啡场景之外别无他法。
以下是我在特色咖啡中看到的一些最佳趋势。
＃1多种焙烧炉和/或多咖啡供应咖啡馆的崛起
大约10年前，波特兰和西雅图的一些咖啡馆开始提供来自多个烘焙商的浓缩咖啡选择。当时这是一个革命性的想法。然后，服务多个浓咖啡的想法开始起飞。如今，有许多咖啡馆提供不止一种意式浓缩咖啡，通常来自不同的烘焙
食品，有时这些咖啡馆会旋转。
作为浓缩咖啡迷，我喜欢这种趋势并希望它继续下去。我只是希望咖啡馆能更好地沟通他们确实有第二个浓缩咖啡选项。
3个浓缩咖啡斗
咖啡厅提供3种不同（和旋转）浓缩咖啡选择。
＃2小费包括在内
西雅图的几家咖啡馆已经从柜台上取下了小费罐。他们以服务费的形式直接将
饮料的价格添加到饮料的价格中。我听说有很多理由用服务费取代小费，其中大部分内容都在文章中为什么没有收费 ？通过乐观酿造。
我看到的服务费在10％到20％之间，这与正常的小费率一致。
我听过咖啡师的不同评论，但作为顾客，我喜欢它，因为我在登记册上考虑的事情少了一点。对于每个在我前面的客户来说，考虑一下它是少一件事。此外，与服务后提供小费的餐厅不同，咖啡是在服务之前提供小费的罕见服务之一，这对于顾客来说可能是尴尬的。
＃3 Apple Pay和Android Pay
我非常喜欢用Apple Pay付咖啡。将我的手机放在销售点系统旁边，听听叮当声，然后支付饮料。没有现金，没有变化，我甚至不需要交出信用卡。过去，交易总时间的一半是付款，一半是制作饮料。现在可能有25％的交易和75％的制作饮料。
我想鼓励我的同事设置信用卡以使用Apple或Android Pay。我们可以让这些线条更快地移动，让我们的咖啡师专注于制作精美饮品而不是改变。
＃4数字奖励卡
我的钱包里现在还有6张纸质奖励卡（见下图）。每当我访问其中一家咖啡店时，我都会急于在购买时把它拿出来准备好，所以我可以收集我的邮票。其他人似乎并不急于求成。事实上，他们不知道他们的卡在哪里，所以他们不停地挖掘他们的钱包或钱包寻找他们的卡。或者甚至更糟糕的是，他们通过其中一位社区持卡人试图在几百人中找到他们的卡。
Digital Rewards解决了这一切。用手机付费（见＃3）并盖章。在8或10张数字邮票之后，您会收到一个带有代码的文字，您可以用它来领取您的免费饮料。好多了！
咖啡奖励卡
我期待着所有这些卡都被云服务器上的字节替换的那一天。
＃5全咖啡咖啡从杂货店的独立咖啡烘焙店
只要我记得，杂货店的咖啡架上装满了低档罐装咖啡或星巴克或Peets等大企业品牌。那是在慢慢变化。我看到越来越多的独立咖啡烘焙商在高端杂货店获得货架空间。
杂货店的全豆价格比您在咖啡馆或烘焙商网站上支付的价格便宜。我通常在杂货店每咖啡店支付3至6美元，而不是咖啡馆。另外，在咖啡馆里出售8,9或10盎司小包装的烘焙商通常会在杂货店里提供12盎司的全包。并以更少的钱。
我的一个警告是在袋子上寻找烤日期。新鲜的袋子通常放在陈旧的袋子后面。如果你找不到烘烤的约会，假设它是陈旧的。任何使用“最佳之前”日期的包都不值得信任，因为他们没有透露烘焙日期。
＃6蜂蜜加工咖啡
这个话题可能值得它自己的文章，所以我会保持简短。有不同的方法来处理咖啡，水洗和天然是最受欢迎的。现在我们开始看到一种叫做蜂蜜风格的东西。
蜂蜜风格实际上并不使用蜂蜜，但可以将其视为水洗和天然之间的中间地带。甚至还有不同形式的蜂蜜加工咖啡。阅读 黄色，红色和黑色蜂蜜加工咖啡：有什么区别？来自Perfect Daily Grind的一篇关于这个主题的好的入门读物。
他们发现不同程度的蜂蜜加工会突出咖啡的不同属性。根据豆类接收的蜂蜜加工水平，可以制作相同的作物以品尝干净，花香，甜味或糖浆。哥斯达黎加在蜂蜜加工方面处于领先地位。看看这种形式的处理是否传播到其他国家将会很有趣。
＃7更安静的研磨机
如果你在过去的几年里没有注意到，你可能已经错过了这个，但是咖啡馆已经逐渐用新的精密研磨机取代那些老式的超大型研磨机，这些研磨机不仅浪费更少，而且可能大一半。
＃8脱咖啡因
大多数脱咖啡因咖啡饮用者都不知道这一点，但在过去十年左右的时间里，瑞士水务公司的优秀人才大大改善了脱咖啡因的过程。几年前，我参观了他们的温哥华工厂并给我留下了深刻的印象。通过测量脱咖啡因过程之前和之后豆类的水分含量，他们现在可以将脱咖啡因的味道与含咖啡因的版本几乎完全相同。
大多数烘焙咖啡仍然不关心也不做许多脱咖啡因消费者，因此大多数咖啡仍然被不必要地烤得太深。好消息是这种情况正在改变。随着咖啡饮用者越来越意识到脱咖啡因咖啡的美味，他们将开始期待更多，我们将看到整个行业更广泛的采用。
我发现最好的无咖啡因咖啡往往来自不到10年的独立微型烘焙机，它们更多地关注单一来源的咖啡而不是混合咖啡。
＃9速溶咖啡创新
所有速溶咖啡都很脆弱，对吧？没那么快。事情变了。在我的下一代速溶咖啡评论文章中 ，我介绍了一些品牌，如Sudden Coffee，这些品牌在制作速溶咖啡的过程中表现出色。
最后的话
特色咖啡有一些令人兴奋的事情发生。咖啡行业的各个层面都在创新，从农场到焙烧炉再到咖啡馆，最终到客户如何支付他们的饮料和全豆。
