葡萄酒和巧克力有很多相似之处。首先，它们都被认为是春药，它们都含有黄烷醇(抗氧化剂)。尽管有这些惊人的相似之处，葡萄酒和巧克力搭配起来还是有点挑战性。
葡萄酒和巧克力的搭配是最具挑战性的。
例如，如果你品尝一杯美味的干红葡萄酒和一大块黑巧克力，葡萄酒会开始尝起来又苦又酸。巧克力和葡萄酒中的黄烷醇(不同类型的单宁酸)含量较高，最终会在舌头上相互碰撞，导致味觉失衡。
幸运的是，有几种葡萄酒可以和巧克力搭配得很好，它们非常棒!这里有许多葡萄酒和巧克力的搭配-以及他们工作的原因-这样你就可以进行实验，创造你自己的。
葡萄酒和巧克力
一个好的牛奶巧克力通常是一半巧克力和一半奶油就像加了可可粉的巧克力松露。奶油中多余的脂肪使牛奶巧克力成为最容易与葡萄酒搭配的“真正”巧克力之一。
推荐搭配牛奶巧克力的葡萄酒:
- Brachetto d 'Acqui:来自意大利皮埃蒙特的一种甜的起泡红葡萄酒。这也是一个很好的搭配巧克力慕斯!
- 晚收红酒:波特风格的葡萄酒，包括晚收西拉，黑皮诺和小西拉。
- 德拉Recioto意大利葡萄酒:一种非常稀有的甜红酒，产自意大利阿玛隆产区。
- Ruby端口:原产自葡萄牙的波尔图葡萄酒与牛奶巧克力的搭配更加香料和浆果口味
- 也或者Maury:法国的“波特酒”有更富乡土气息的味道，因此与巧克力松露搭配会非常好。
- Rutherglen马斯喀特:这种长生不老药可能是世界上最甜的甜葡萄酒，它来自澳大利亚的维多利亚。
- 摩德纳迪索:酒体轻盈，是一款起泡的红葡萄酒，带有桃子和草莓的微妙风味。
黑巧克力
黑巧克力中的多酚类物质与葡萄酒中的多酚类物质相似，都有一定的苦味。它也是巧克力的一部分，给你所有的健康好处!黑巧克力的苦味是我们想要通过选择合适的葡萄酒来平衡的。
推荐搭配黑巧克力的葡萄酒:
- Vin Santo del Chianti:或Vin Santo Occhio di Pernice有丰富、甜美的樱桃、肉桂和坚果味。
- Port-style红酒:有几种单一品种的波特式葡萄酒(产自葡萄牙以外)具有足够的强度来平衡黑巧克力，包括仙粉黛(加辣椒巧克力)、马尔贝克(加姜巧克力)和娇小的西拉(加咖啡巧克力)。
- 端口:来自葡萄牙的原汁原味的波尔图葡萄酒经常带有肉桂香料的味道，与可可含量高的巧克力搭配令人惊叹。
- 佩德罗Ximinez:西班牙Montilla-Moriles地区出产这种墨色的棕黑色葡萄酒(PX或Pedro Ximinez)，小口品尝即可。这款酒给黑巧克力增添了坚果和葡萄干的味道，甚至与意大利浓咖啡也很搭配。
- 中国:这是一款来自皮埃蒙特(Piedmont)的芳香葡萄酒(又名苦艾酒(vermouth))，带有微妙的樱桃味和异国香料。这是一个小口(或更好，在林荫大道鸡尾酒)。
白巧克力
从技术上讲，白巧克力并不是“真正的”巧克力，因为它不含可可(含有所有黄烷醇的棕色部分)，但它最终成为少数能与干红葡萄酒搭配的巧克力类糖果之一!哦吼!
推荐白巧克力葡萄酒:
- 黑皮诺:非常棒的搭配，尤其对于不相信巧克力和葡萄酒的人来说。白巧克力作为脂肪提供了红色樱桃，草莓和黑比诺中发现的覆盆子的甜味。如果你正在寻找一个不错的选择，看看夏瓦。
- 博若莱红葡萄酒:另一款酒体轻盈的红酒，类似于黑比诺。葡萄品种Gamay有一系列的口味取决于博若莱酒的来源。例如，Saint-Amour提供了更多的红色水果和鲜花口味，而Morgon通常提供更多的黑加仑子和蓝莓口味。
- Moscato d asti:由于白巧克力足够精致，可以与白葡萄酒搭配，白麝香白葡萄酒或莫斯卡托达斯提(Moscato d’asti)可以带来桃子和奶油的味道，并带有玫瑰的花香。起泡酒使这对组合有额外的奶油味。
- Brachetto d 'Acqui:另一款与白巧克力的完美搭配，带有奶油覆盆子和淡淡的牡丹香气。
- 冰酒:根据冰酒的品种(通常是雷司令和维达尔·勃朗克)，你会发现菠萝、柠檬蛋白和奶油蜜饯橙子的味道。
- 玫瑰端口:这是最新款的波特酒，有浓郁的甜草莓和醋栗的味道。这个港口的矿产资源丰富，使它成为一个复杂的甜蜜的匹配。
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搭配黑巧克力和干红葡萄酒
一杯美丽的赤霞珠加一块美味的黑巧克力听起来不可思议，但当你把这两种成分放在嘴里时，通常会让葡萄酒的味道很恶心。有几个例外:
- 带有一些残留糖分(RS)的红酒通常可以和黑巧克力搭配饮用。许多超值红酒每升卢比的含糖量在10-60克之间。看看超值品牌的设拉子(如果酱罐)、马尔贝克(Malbec)、红色混合酒(如Menage a Trios)和仙粉黛(Zinfandel)。
- 当你在蛋糕或芝士蛋糕等甜点中加入黑巧克力时，甜点中可能含有足够的脂肪和淀粉来抵消巧克力和葡萄酒中的苦味。
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搭配调味巧克力 坚果，焦糖，水果，生姜，等等
因为巧克力并不总是一件单独的东西，这里有一些推荐的搭配口味巧克力来激励你:
- 草莓巧克力覆盖:一些甜的闪闪发光的红酒，包括布拉凯托(Brachetto d’acqui)和拉姆布鲁斯科阿玛比尔(Lambrusco Amabile)，都是不错的选择。
- 姜黑巧克力:橙麝香葡萄酒对姜有神奇的作用。
- 花生酱杯:这里的秘诀是一些带甜味和坚果味的葡萄酒，包括马德拉(Madeira)、玛萨拉(Marsala)和阿蒙蒂拉多/奥罗罗索雪利酒(Amontillado/Oloroso Sherry)。
- 焦糖巧克力:氧化陈酿的葡萄酒，包括黄褐色波特酒(20年以上)和塞图巴尔麝香葡萄酒。
- 巧克力薄荷:试试单品种的西拉，墨西哥的Touriga Nacional，或娇小的西拉波特酒。
自己配对
你能做的最好的事情就是开始把葡萄酒当作一种配料。当你把葡萄酒分解成它的基本口味和微妙的特征时，你会发现它与不同的食物有密切的关系。例如，仙粉黛经常呈现出肉桂和五香粉的微妙味道，你可以用它们来“调味”你的食物搭配的味道。一个伟大的葡萄酒搭配的目标是平衡口味(甜，酸，苦，咸等)在食物和葡萄酒，使微妙的味道可以美丽地出现。
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每天搭配葡萄酒和食物
过葡萄酒的生活。用这张图来搭配美味的食物和葡萄酒。
